В восточноармянском селе Цахкунк в заброшенной столовой для советских рабочих теперь подают одни из самых прогрессивных традиционных блюд Армении.
Ресторан Цахкунк когда-то был местом обеда для местных производителей и животноводов. Здание простояло заброшенным около 40 лет, прежде чем экс-дипломат и бизнесмен Грачья Агаджанян с любовью превратил его в столовую современной армянской кухни.
До ремонта в ходе трехмесячных раскопок лачуги рядом со зданием было обнаружено более 300 артефактов, датируемых XI веком. Среди них были два тонира - старинные печи-тандыры, в которых пекли лаваш, жарили мясо и тому подобное.
Оба тонира были сохранены под стеклом и доступны для просмотра гостями, но Агаджанян решил, что ресторан должен по-прежнему ориентироваться на традиционное приготовление пищи на огне.
Мадс Рефслунд, один из основателей Noma, копенгагенского ресторана, неизменно занимающего первое место в списке лучших в мире, частично разработал меню ресторана Tsaghkunk. Он демонстрирует богатую кладовую Армении разнообразных, уникальных и часто неслыханных продуктов, включая травы, такие как авелук (уникальный армянский вид дикого щавеля), растения, такие как дикая ромашка, и основные зерновые продукты, такие как булгур и чечевица с рыбой, добытой из близлежащего озера Севан. и мясо на гриле. Блюда, придуманные с новым скандинавским вниманием к стилю и экологичности, подаются в светлом открытом пространстве, обрамленном 200-летними деревянными балками и высокими потолками, а также стильными современными креслами и лампами.
Не удивляйтесь, если встретите здесь Агаджаняна, который по вечерам и в выходные угощает иногородних гостей. Он может путешествовать по миру по работе, но Агаджанян вырос в гостях у бабушки и дедушки в Цахкунк, месте, с которым он всегда будет тесно связан.