Потому что за пределами центра есть (гастрономическая) жизнь…
Десятки ресторанов открываются каждый месяц в каждом районе Мадрида. Чамбери, Саламанка, Ла-Латина… Кроме того, у вас есть список мест, которые нужно повторять, и вы часто забываете, что за ними есть жизнь. Потому что Мадрид - это не только его центральные районы, но и все, что находится в нескольких минутах езды и стоит поездки. Ты идешь? (Гастрономическая) поездка того стоит.
Северо-запад Мадрида выпустил свое предложение в 2019 году: Amadía. Выбранное место? Вы убиваете их. Наткнувшись на вывеску с надписью «Добро пожаловать в сказочный Лас-Матас», точно такую же, но в небольших размерах, в Лас-Вегасе, мы попадаем в этот район Лас-Росас, где шеф-повар Виктор зарекомендовал себя Куэвас. И, благодаря сарафанному радио, проект работает очень хорошо.
После посещения кухонь Enoteca Пако Переса, Casino Terrace Пако Ронсеро (теперь ресторан Пако Ронсеро), Urrechu, Hortensio или Gran Hotel Inglés, этот человек из Мадрида выбрал три ключа к своему одиночному приключению: техника, товар и гостеприимство в номере.
Работает с меню a la carte и тремя дегустационными меню в зависимости от их продолжительности, где рассказывается о земле и бренности, с такими блюдами, как нежные артишоки с яичным желтком и консоме из ветчины, каннеллони из бычьего хвоста из телятины, соус из сыра портвейн и манчего или некоторые кондитерские изделия, глазированные сельдереем, в дополнение к добавлениям к зимнему меню, таким как сливочный рис с морским ежомили фуа-гра с ореховым соусом и курагой. Его хорошая работа принесла ему номинацию на звание шеф-повара Revelation Chef на следующей выставке Madrid Fusion 2020. Мы продолжим сообщать…
В Сьерра-де-Мадрид есть звезда, за которой следует следовать, как за той, за которой следуют Три волхва в поисках портала в Вифлеем. Он называется Montia, и этот небольшой редут является проектом Луиса Морено и Даниэля Очоа, создателей этого ресторана, который процветает в непосредственной близости от него в Сан-Лоренсо-де-Эль-Эскориал. И дело в том, чтоMontia пьет по традиции Сьерра-де-Мадрид, снабжает себя ремесленными производителями самой Сьерра-де-Гуадаррама и с таким багажом готовит здесь с большой буквы.
Дани и Луис работают с сезоном, балуя родной продукт гор, но интерпретируя его в современном ключе. Например, Грибы, которые входят в состав многих осенних блюд, таких как маринованные лисички с колбасой или яйцом, их кальмары, бульон из анчоусов и грибы, собираются сами, мясо поступает из Кольменар-Вьехо, а овощи и травы - из горы вокруг. Кроме того, его мозоли впечатляют, одни из тех, что повторяются.
Если вы закончите трапезу одной из их мадридских сырных досок и дополните ее широким ассортиментом натуральных, биодинамических и органических вин, вам будет что вспомнить.
Братья Муньос, Иван на кухне и Рауль в столовой и в качестве сомелье, - идеальный тандем, который породил Chirón, ресторан в Вальдеморо, где подают блюда мезетарии. А с mesetaria мы имеем в виду то, как они определяют кухню Мадрида, как идеальное сочетание кастильской кладовой и рецептов, которые жители Мадрида создали и сделали самидругих широт страны.
Таким образом, в Хироне предлагают поездку в Мадрид, а точнее в «Вегас», но не на игру, а на реки Тахо, Тахунья и Харама, которые протекают по территории Сообщества. Своими дегустационными меню Иван Муньос обращается к кухне воспоминаний,интерпретируемой с современной точки зрения и намекающей на кухню Ла-Манчи и других частей света.
Вы можете насладиться его переосмысленными типичными блюдами, такими как солдаты Павии, тушеная репа или пестиньо из кролика с маринованными водорослями, креветками и свежими травами, а также блюдами, в которых есть мадридские продукты, такие как главный герой, всегда качественные и близости, который используется в блюдах, таких как его безупречный черный йогуртовый пудинг, каннеллони из дикого кабана с кабачками и трюфелем, заяц по-королевски или некоторые осенние овощи в зеленом соусе. Опыт заканчивается маршрутом по мадридским сырам, которые представлены в таблице с пояснениями к каждому из них.
Одну пятницу в месяц они подают тушеное мясо «Мадрид таба», которое (полученное из гнилой кастрюли) приобрело собственную сущность с некоторыми еще одним любопытным моментом, таким как использование раков для добавления вещества в бульон.
Барахас не только там, где наш любимый аэропорт. На самом деле, там, в Аламеда-де-Осуна, есть пара мест в стороне от проторенных дорог, где можно развлечься за столом.
Сначала это была Bahía Taberna, первая локация Даниэля Вангони, который, за плечами которого более десяти лет, усилил свое переосмысление традиционной таверныкак один из предметов первой необходимости места. Его русский салат, пицца с собрасадой и маленьким кальмаром, осьминог с нутом или равиоли из бычьих хвостов с пюре из цветной капусты уже оправдывают посещение.
В 2016 году открыл свои двери Derzu Bar, второй проект шеф-повара совместно с Серхио Гихарро и всего в нескольких шагах от первого. И с тех пор они стали мастерами KungFood,термина, который они сами придумали, определяя и объединяя их восточную кухню (с нотками Китая, Японии или Тайланда).) с кунг-фу, «которое используется, чтобы говорить о навыке, приобретенном с течением времени, с упорством, дисциплиной и усилием», как говорится.
Если вам нравится азиатская кухня, она должна быть на вашем радаре. Картофель бравас с сирачей, кимчи и маринованным луком,черные гёзы с кальмарами и беконом или бао из колбасы бутифарра, огурца и хойсина, закрепились в вашем меню, что внимание, колеблется около 25 евро на человека. Не пропустите.
«С закрытыми глазами воспринимайте органами чувств, что он находится в Аранхуэсе, где пахнет обрабатываемой землей, где текстура овощей воспринимается на вкус и на ощупь; а когда вы откроете глаза, вы увидите цвета Аранхуэса на тарелках». Этим воспоминанием о земле нас приветствует ресторан Casa José, возглавляемый шеф-поваром Фернандо дель Серро и его братом Армандо.
А дело в том, что они там работают с близостью как максимальным референтом. Земля и местные продукты, которые превращаются в вкусные и звучные блюда, вдохновленные фруктовым садом Аранхуэса,такие как свежая фасоль с осенними овощами, маринованная скумбрия с цитрусовым салатом или жареная грудинка из белой телятины с соусом брава и мясным фаршем из диких трав.
Рядом с рестораном, в бывшем знаменитом и историческом баре, открылось Atelier, неформальное пространство, где кухня открывается миру и путешествует,, но не забывая о своей традиционной сути и философии этого дома, с такими блюдами, как лисички с пак-чой и яйцом, минестроне сэм, перепела в томатном рассоле или запеченная камбала на фоне тамаринда.
Поехать на машине, чтобы съесть одно из лучших мясных блюд в Испании, - хороший повод, верно? В Посуэло-де-Аларкон у нас есть один из стейк-хаусов с самой большой проекцией в стране, Taberna de Elia. Каталин Лупо, более известный как Ката, приехал в Испанию из своей родной Румынии всего в 25 лет. Его профессиональная карьера началась с приобретения опыта на углях в Эль-Торреон-де-Тордесильяс. Следующий шаг привел его к открытию собственного ресторана, который благодаря его исключительной работе зарекомендовал себя как эталон приготовления блюд на углях и гриле.
Если мастерство приготовления на гриле особенное, то продукт, с которым вы работаете, особенный. Дегустация производится из лучшего мяса, от галисийской говядины и блондинки до вагью,, не забывая о кусочках астурийской или ангусской пород, которые он сам созревает в контролируемых камерах и представлены в таких нарезках, как рибай, ребрышки, филе, стейк тар-тар или Ти-Боун, среди прочих. Любители мяса, это ваше место.
И вы разрешите нам бонус-трек. Ресторан, который, хотя и не находится в провинции Мадрид, стоит того, чтобы сесть на машину и проехать те 50 минут, которые отделяют его от центра столицы. Речь идет об Иване Сердено-Сигарраль дель Анхеле.
В начале 2019 года шеф-повар переехал из своего ресторана Carmen de Montesión в новое место, el Cigarral del Ángel, старейшее во всем Толедои там он только продолжает расти и радовать посетителей.
Шеф-повар привержен своему собственному языку, на котором он по-новому интерпретирует классическую кастильско-ламанчскую кухню, со всеми ноу-хау, которые он накопил за плечами. Потому что здесь на стол выкладываются их корни и творчество, самая чистая традиция и самый смелый авангард,термины, которые могут быть противоречивыми, но здесь, единые, находят причина их существования.
Если звезда была потеряна при переезде ресторана, она снова была восстановлена в издании путеводителя 2020 года, потому что беспрецедентный талант должен продолжать вознаграждаться. Осень принесла в Cigarral такие рецепты, как настой из трески, яичного желтка и кресс-салата с оладьями из трески, некоторые эспарденьяс с ушами и мясо, такое как жареная косуля от толедских охотников или говядина на гриле в сладком хлебе и бульон из анчоусов. В дополнение к пропускам дегустационного меню вы можете сделать два игровых дополнения: пирог с голубем и сливами и пирог с кроликом и улиткой. Поездка будет того стоить. Застрахован.