Ресторатор Альберто Фернандес на Реал Мадрид

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Я живу в районе Мадрида Куатро Каминос всю свою жизнь. Мои родители открыли свой ресторан Taberna Asturianos здесь в 1966 году.

Они жили в квартире над рестораном, и там я родился. Мой отец научил мою маму всем традиционным рецептам Астурии, региона на северо-западе Испании, где он вырос. Он умер в 2008 году, но моя мама все еще живет в одной квартире, и мы оба работаем в ресторане - она на кухне, я на кухне и в столовой.

Когда мои родители переехали в Куатро-Каминос, это был район рабочего класса, и он все еще здесь, но сейчас он более разнообразен. Иммигранты, особенно из Латинской Америки, заняли много традиционного, двухэтажного жилья. Вы можете найти множество этнических ресторанов, магазинов и рынков. Но область также видит первые следы джентрификации. В перестраиваемых частях открываются высокие стеклянные офисы и шикарные рестораны. Вы найдете интересные галереи, в том числе Ivory Press, управляемую женой архитектора Нормана Фостера, и, возможно, лучший ресторан высокого класса в Мадриде, DiverXo. Но район все еще чувствует себя подлинным, с множеством бакалейных лавок и старомодных торговцев рыбой.

Статья продолжается под рекламой

Моя семья и я живем в квартире примерно в 15 минутах ходьбы от ресторана. Таберна Asturianos является противоположностью модного. Мы не меняли декор с момента его открытия. Столовая крошечная, и на кухне достаточно места для моей мамы и еще одного человека. Еда, которую готовит моя мама, проста: моллюски почти мгновенно обжариваются в чесноке и оливковом масле; говяжья вырезка, приготовленная на медленном огне; знаменитые тушеные бобы региона - такие вещи. Но все сделано из лучших ингредиентов. Это то, что мы известны. И мы подаем интересные вина. Таким образом, мы всегда были местом для людей, которые действительно знают и заботятся о еде. Вы приходите сюда в воскресенье вечером и, вероятно, увидите ресторанного критика из одной из крупных испанских газет, или шеф-повара, или винодела.

Большую часть вечера я в ресторане, выступаю в роли хозяина, менеджера и сомелье. Мы с братом Белармино всегда работали в ресторане. Мы также производим вино - красное Tres Patas и белое Loco. (Её бутылка завязана в смирительной рубашке.) Литература - моя другая великая любовь, кроме еды, которая привела меня к написанию колонки еды для испанского издания Esquire. У меня также есть радио-шоу и снятая кулинарная программа. Однажды я даже появился в телешоу Энтони Бурдена. Я взял его с группой пастухов, и мы сделали сыр и кальдерету - рагу из баранины. Мне нравится смешивать это. Я думаю, вы можете сказать, что когда мне становится скучно, я ищу что-то новое, кроме случаев, когда речь идет о районе, где я живу.

Семейный ресторан Fernández, Asturianos, расположен по адресу: Vallehermoso 94, 34 / (0) 91-533-5947.

Это появилось в майском выпуске 2014 года.