Если название этого рецепта привлекает ваше внимание, то прочтите, что темный шоколад и говядина прекрасно сочетаются; со сладким инжиром и земляными ростками это определенно идеальные сезонные ингредиенты. Это зимнее блюдо станет потрясающим праздничным блюдом. Попробуйте и расскажите нам, что вы думаете!
Ингредиенты
4 190 г кусочков говяжьего филе
1 ст. из ягод можжевельника
50г тимьяна
1л масла из выжимок или достаточно, чтобы покрыть
4 зубчика чеснока, слегка раздавленных
500г говяжьей вырезки
2 столовые ложки масла
6 луковиц
½ луковицы чеснока
10г тимьяна
3 лавровых листа
10 горошин белого перца
150мл малинового уксуса
2л красного вина
2л коричневого куриного бульона
2л говяжьего бульона
50г пюре из инжира
Соль
Черный перец
50мл портвейна
125 мл взбитых сливок
140г 70% горького шоколада, измельченного
40г сливочного масла, размягченного
250г репы
100г сливочного масла
100мл куриного бульона
12 Брюссельская капуста, разрезанная пополам
2 свежих инжира, разрезанных на восемь частей
15 г Шэдоу Бенни
Направления
1. Обжарьте говяжью вырезку на масле до румяной корочки, затем отложите в сторону. Обжарьте лук-шалот и чеснок; добавьте травы и перец горошком, затем разморозьте сковороду 100 мл уксуса и вина.
2. Уварить до состояния сиропа, а затем добавить бульон и говяжью вырезку.
3. Готовьте 45 минут, регулярно снимая пену. Отрегулируйте приправу и при необходимости освежите оставшимся уксусом. Добавьте пюре из инжира. Протереть через сито и охладить.
4. На сковороде поджарьте и слегка раздавите ягоды можжевельника. Отдельно смешать тимьян с маслом. Добавьте в масло можжевельник и зубчики чеснока.
5. Вылейте смесь в вакуумный пакет вместе с мясом. Оставьте мариноваться, пока готовите остальные элементы блюда.
6. Для шоколадного ганаша положите в миску нарезанный шоколад. Доведите портвейн и сливки до кипения. Добавьте половину шоколада, добавьте сливочное масло и взбивайте до однородного состояния.
7. Добавьте оставшиеся сливки в шоколадную смесь и дайте остыть. Охладите, чтобы застыть.
8. Что касается говядины, нагрейте духовку до 180°C/газовой отметки 4. Обжарьте говядину в масле на горячей сковороде, а затем перенесите в духовку на 5-10 минут, в зависимости от того, как вы любите ее готовить.
9. Добавьте репу и готовьте, пока она не подрумянится с одной стороны, переверните и подрумяньте с другой стороны. Влейте бульон, накройте крышкой и варите до готовности.
10. Обжарьте брюссельскую капусту в небольшом количестве масла до коричневого цвета. Добавьте кусочек сливочного масла и 100 мл воды и варите до готовности.
11. Выложите шоколадный ганаш на тарелку, разрежьте корейку пополам и положите сверху две стороны говядины.
12. Разложите ростки, репу и инжир по тарелке, затем полейте соусом.