Этот гигантский торт из яффо был разработан шеф-поваром, обладателем двух звезд Мишлен, Майклом Виньялом в сотрудничестве с шеф-поваром Café Football Бренданом Филдсом. Десерт идеально подходит для вечеринок по случаю дня рождения на футбольную тематику или для тех, кто просто любит восхитительное сочетание сладкого апельсинового желе и хруста горького темного шоколада. Наслаждайтесь!
Ингредиенты
250г сливочного масла
250г сахара
250г яиц
200г муки (Т55)
50г миндального порошка
Цедра 2 апельсинов
100г сахара
100мл воды
Куантро 50мл
500г пюре из красного апельсина
50г сахара
8г желтый с пектином
470г сахарной пудры
60г глюкозы
15г лимонной кислоты
300г какао-масла
400г темного шоколада 64%
Направления
Электрическим венчиком смешайте цедру апельсинов с сахаром, чтобы придать апельсиновому бисквиту аромат. Далее добавьте сливочное масло и взбейте до однородной массы. Медленно добавляйте яйца в смесь, одно за другим, пока она не станет однородной. Добавьте муку и миндальную пудру и перемешайте до однородной массы. Выложите смесь на застеленный бумагой противень высотой 0,5 см и запекайте 15-20 минут при температуре 170°С до готовности.
Пока бисквит запекается, вскипятите сахар, воду и Куантро в кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится. Снимите с огня и охладите.
Смешайте 50 г сахара и пектина. Смешайте с пюре красного апельсина, прокипятите на среднем огне в кастрюле и кипятите 1 минуту. Добавьте остальной сахар и глюкозу и варите, пока фруктовая смесь не достигнет 105°C. Добавьте лимонную кислоту и разлейте смесь по предварительно смазанным маслом кольцам диаметром 3,5 см, дайте остыть и положите поверх бисквита Jaffa. Поместите бисквит и желе в морозильную камеру примерно на 15-20 минут. Через 20 минут достаньте из морозилки и положите на решетку желе вверх.
Растопите какао-масло до температуры 50 градусов на водяной бане и добавьте темный шоколад. Перемешать венчиком до однородности. Вылейте шоколадную глазурь на желе и бисквит и дайте стечь. Поставьте коржи в холодильник, чтобы глазурь застыла.