Кто не любит карбонару - сочетание пасты с яйцом, сыром, свининой и большим количеством черного перца просто мечта. Все текстуры и вкусы сливаются воедино, образуя одно из самых восхитительных блюд, когда-либо приготовлявшихся в Риме. Технически это должен быть идеальный баланс ингредиентов, слишком большое количество одного из них нарушает баланс всего блюда. После более активного знакомства с японской кухней и знакомства с любовью к итальянской еде, шеф-повар понял, что должен быть способ объединить чисто японские ингредиенты с классическим итальянским блюдом, и на свет появился морской еж Карбонара.
Врожденный уни (морской еж) имеет ту же текстуру, что и заварной крем. Когда ложку универа кладут на тарелку со свежесваренными макаронами, она тает, можно сказать, сочится. Однако от уни в этом блюде хочется, чтобы он сохранил свой вкус и добавил легкую остроту, которую обычно можно получить от Пекорино Романо в классическом рецепте. Добавлять сыр было бы кощунством. Затем проявляется артистизм. Волосы ангела готовятся до состояния аль денте, а затем покрываются густым сливочным бульоном из сливочного масла, смешанного с морским ежом Санта-Барбары. Университет из Санта-Барбары, который имеет более сильный вкус, чем университет из Японии или штата Мэн. Вместо свинины используется морской салат, который компенсирует кремовую текстуру и придает хрустящую текстуру. Морской еж и яичный желток идеально сочетаются, бархатистая текстура мягкого омлета с соусом - настоящий декаданс, на фоне пасты аль денте все это действительно хорошо сочетается.
Ингредиенты
паста «волосы ангела» на 1,5 унции
4,5 унции сливочного масла
½ унции соевого соуса
½ унции сока лайма
1 яйцо
½ унции смешанного морского салата
¼ чеснока, нарезанного кусочками длиной 2 дюйма
1¼ унции языки морского ежа Санта-Барбары
Цедра лайма по вкусу
Направления
Доведите воду до кипения в 6-литровой кастрюле с 2 столовыми ложками соли. В средней кастрюле нагрейте сливочное масло на медленном огне. Когда масло почти растает, добавьте соевый соус, сок лайма и яйцо. Взбейте до образования пены. Добавьте пасту «волосы ангела» аль денте. Добавьте морского ежа, морской салат, зеленый лук и цедру лайма. Перемешивайте до появления кипящих пузырьков.