Вкусные и сочные котлеты прекрасно сочетаются с мисо с перцем чили и маринованными баклажанами. Мисо, традиционная японская приправа, придает этому блюду восхитительный пикантный вкус. Блюдо подходит в любое время года - для легкого летнего или весеннего обеда или ужина с зеленым салатом или в качестве более сытного блюда с овощной темпура, мисо с перцем чили и маринованными баклажанами.
Ингредиенты
16 котлет из баранины (обрезка по-французски)
Бэби-маше (съедобная зелень для салата)
15г бананового лука-шалот или эсшаллота
10г имбиря
2 перчатки чеснока
15мл мирин
30мл саке
10г (красное) мисо
50г сайкё (белое) мисо
50г муги (ячмень) мисо
15г кочучан (острый перец чили) мисо
1 литр воды
Направления
1. Первый шаг - приготовить маринад, смешав овощи (шалот, имбирь, чеснок) в грубую пасту.
2. Нагрейте сакэ и мирин и добавьте все мисо до получения однородной массы, затем добавьте овощи и перемешайте.
3. Чтобы замариновать баранину, натрите каждую котлету маринадом мисо, выложите рядом на подносе, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике мариноваться. Оставшийся маринад сохраните, он понадобится вам позже при подаче блюда, так как из него получится соус.
4. Чтобы приготовить сервировочный соус, добавьте в блендер часть оставшегося маринада и пюрируйте до получения однородной массы.
5. При подаче намажьте немного этого соуса на тарелку.
6. Поджарьте котлеты из баранины на горячем гриле или мангале с глазурью и дополнительным маринадом. Готовьте каждую котлету примерно по 3 минуты с каждой стороны, а затем дайте ей отдохнуть.
7. Выложите котлеты на тарелку поверх соуса, украсьте беби-маше и подавайте с сезонными маринованными овощами и отварным рисом.