Это простое и чистое блюдо. Он вдохновлен традиционным карибским рисом и горошком, а также демонстрирует зелень и травы, выращиваемые на острове. Люциан хорошо сочетается с рисом и зеленью. Консервированные лаймы и масляный соус придают блюду немного роскоши и богатства.
Ингредиенты
4 порции по 175 г филе красного окуня (хорошая альтернатива - сибас)
120г риса короткозернистого
50мл сладкого имбирного уксуса
30 мл сока лайма
50г нарезанного лука-шалота
50мл белого винного уксуса
100мл белого вина
крем 50мл
100г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
100г Консервированный лайм (или лимон) пюрируем в блендере и пропускаем через мелкое сито
50г мелко нарезанного лука-шалота
75мл яркого цветочного уксуса
200г зелени горчицы, очищенной, бланшированной и нарезанной
50г соленых каперсов
100 мл кокосового масла первого отжима
Горсть цветов укропа
25г Детская капуста
Горсть листьев укропа
Направления
Намачиваем лук-шалот в ярком цветочном уксусе на ночь. (Эстрагоновый уксус - хорошая замена)
Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду и поместите в кастрюлю, слегка залив водой. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается и рис не приготовится. Разложите на подносе и равномерно сбрызните имбирным уксусом и соком лайма. Дайте остыть.
Положите лук-шалот, вино и уксус в небольшую кастрюлю и уварите на ¾. Добавьте сливки и уменьшите вдвое. На медленном огне понемногу вливайте сливочное масло. Добавьте пюре лайма по вкусу.
Зерень горчицы разморозьте и бланшируйте в большом количестве кипящей подсоленной воды. Освежить в ледяной воде. Слейте воду с зелени горчицы, отжав как можно больше воды. Мелко порубить. Смешайте зелень с каперсами и мацерированным луком-шалотом. Перед использованием дайте вкусам смешаться в течение 20 минут.
Филе окуня готовьте на пару 6-8 минут, в зависимости от толщины. Тем временем нагрейте сковороду и добавьте смесь кокосового масла, риса и горчицы. Помешивайте на сильном огне, пока он не станет горячим. Приправить по вкусу (мы используем копченую соль чили)
Разложите рис на четыре тарелки. Выложите столовую ложку лаймового масла и выложите сверху рыбу. Завершите цветками укропа, листьями и листьями молодой капусты.