Фоточки из баранины - классическое валлийское блюдо, любимое по всей стране. Они станут отличным блюдом для семейного ужина в любое время года и предлагают отличное соотношение цены и качества. Это мой взгляд на то, что должно стать одним из лучших вкладов Уэльса в мировую кухню. По приведенному ниже рецепту получится около 10-12 штук, чего хватит на 4 сытных аппетита!
Ингредиенты
350г мелкого фарша из баранины высшего качества
1 почка ягненка
175г печень ягненка
175г свежих белых сухарей
1 средний белый лук
1 столовая ложка нарезанной петрушки
2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
1 яйцо
1 чайная ложка соли с горкой
1 чайная ложка без горки черного молотого перца
Направления
Вам понадобится кухонный комбайн с S-образным измельчающим лезвием, но если вы будете обрабатывать ингредиенты в порядке, указанном ниже, вам не придется мыть их между этапами.
1. Снимите с почки кожу и разрежьте ее пополам. Вырежьте весь белый жир из центра и выбросьте. Поместите печень и почки в кухонный комбайн и обрабатывайте, используя кнопку импульсного режима, если она у вас есть, или короткими импульсами, включая и выключая, пока мясо не станет мелко нарезанным, но не превращенным в пюре.
2. Пластиковой лопаткой соскоблите все нарезанное мясо в миску. Добавьте фарш из баранины.
3. Затем в кухонный комбайн положите очищенный и разрезанный на четвертинки лук.
4. Снова обработайте, используя кнопку «Пульс», пока смесь не станет мелко нарезанной, но не пюреобразной. Добавьте в миску.
5. Поместите крупно нарезанный белый хлеб в кухонный комбайн и взбивайте до получения мелких крошек. Добавьте всю свежую зелень, крупно нарезанную, и снова взбейте, пока она не станет мелко нарезанной. Добавьте в чашу миксера. Добавьте яйцо и приправы и хорошо перемешайте.
6. Проверьте приправу, обжарив немного смеси. Оно должно быть сильно приправленным, иначе хворост будет пресным.
7. Слегка смажьте маслом глубокий противень и сформируйте шарики размером примерно с шарик для сквоша. Оставьте между ними зазоры примерно в полдюйма. Налейте в противень горячую воду, чтобы она доходила до середины шариков, и готовьте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30 минут или пока вязанки не станут упругими и твердыми, а сок не станет прозрачным, если проткнуть их ножом.
8. Подавайте хворост с картофельным пюре, гороховым пюре и луковым соусом.