Чоппино сделано максимально вкусно! Это блюдо было вдохновлено его сложной историей. Чоппино был построен в конце 1800-х годов итальянскими иммигрантами, которые ловили рыбу у пристани Мейггс и жили в районе Норт-Бич в Сан-Франциско, многие из которых были выходцами из портового города Генуя. Когда рыбак возвращался с пустыми руками, он ходил с горшком к другим рыбакам и просил их скинуться, чем смогут. Что бы ни оказалось в горшке, оно стало их Чоппино.
Этот рецепт сочетает в себе яркий вкус с свежайшими моллюсками, мидиями, гигантскими креветками, морскими гребешками и клешнями лобстера, создавая рагу из морепродуктов, которое поразит вкус каждого гостя. Фактор «вау» возникает не только из-за вкуса, который он содержит, он ошеломляет, когда попадает на стол. Разнообразие и изобилие свежих морепродуктов, окруженных сочной, ароматной и слегка пряной маринарой, привлекают внимание. Основа для чопинни настолько опьяняюще вкусна, что ее рекомендуется подавать с двумя ломтиками жареного хлеба Труччионе (итальянская закваска), чтобы впитать оставшийся соус. Существует красивый деревенский подход к приготовлению этого блюда, выходящий за рамки времени и тенденций. При первом вкусе стоит закрыть глаза и представить себе шипящий в оливковом масле чеснок, пухлые помидоры, тонны базилика морепродуктов. Ваши гости перенесутся в другое место, когда попробуют «Чопинни», приготовленный в стиле «Максимальный вкус».
Ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 желтый лук, нарезанный
3 больших лука-шалота, нарезанных
2 чайные ложки кошерной соли
7 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 чайная ложка сушеных измельченных хлопьев красного перца и еще по вкусу
1 чайная ложка сушеного орегано
1/4 стакана томатной пасты
1 (28 унций) банка нарезанных кубиками помидоров в соке
1 1/2 стакана белого сухого вина
1 стакан рыбного бульона
1 лавровый лист
1-фунтовые моллюски, очищенные
1 фунт мидий, очищенных, безбородых
1 фунт сырых крупных креветок, очищенных и лишенных жилок
3 морских гребешка без мышц
2 Клешни лобстера из штата Мэн
Итальянский хлеб на закваске, приготовленный на гриле
Направления
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, лук-шалот, соль и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 8-10 минут. Добавьте чеснок и 1 чайную ложку хлопьев красного перца и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте орегано. Добавьте томатную пасту. Добавьте помидоры с соком, вино, рыбный бульон и лавровый лист. Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и варите, пока вкусы не смешаются, около 30 минут. Добавьте моллюсков и мидии в жидкость для варки. Накройте крышкой и готовьте, пока моллюски и мидии не начнут открываться, около 5-7 минут. Добавьте креветки, морские гребешки и омаров. Варите на медленном огне, пока креветки, морские гребешки и омары не будут полностью готовы, а моллюски полностью не откроются, осторожно помешивая, еще около 5 минут. Приправьте по вкусу, добавив еще соли и хлопьев красного перца. Подавайте с итальянской закваской, приготовленной на гриле.