Что может быть лучше, чтобы скрасить зимние месяцы, чем свежий салат с вкусным и выносливым цикорием? Это красочное блюдо наполнено сезонными вкусностями, такими как жареная деликатесная тыква, фисташки и гранат, и хотя оно выглядит необычно и сложно, на самом деле его довольно легко воссоздать дома. Он одинаково идеален на праздничном столе или в сочетании с простым протеином в любой вечер недели. Кабачки «Деликата» - это сбывшаяся мечта повара на День Благодарения: сезонные, вкусные и такие универсальные. Этот салат может привлечь внимание на вашем празднике в честь Дня Благодарения, и не зря. Блестящие зерна граната и золотистая тыква имеют такой же великолепный вкус, как и внешний вид. Процесс очистки и измельчения твердой зимней тыквы - непростая задача, что делает нежную тыкву еще более привлекательной. Как следует из названия, он меньше и имеет более нежную кожу, чем многие его сезонные собратья. При приготовлении кремовая кожица этого овоща, на которой часто появляются красивые полоски зеленого или оранжевого цвета, смягчается и становится съедобной. Таким образом, меньший размер не только облегчает разрезание, но и не требует очистки! И, как и во многих рецептах, в этом блюде имеется множество замен, и его легко приготовить. Вы можете попробовать добавить козий сыр или фету или заменить зерна граната сушеной клюквой или сушеной вишней. Специя Дукка придает приятный вкус, сбалансированный Лабне, создавая в целом полезный и красивый салат, который обязательно понравится всем за столом!
¼ стакана семян граната
1 стакан жареной деликатесной тыквы
1 чашка молодой рукколы
1 чашка сердечек фризе
1 чашка радиккио, нарезанного тонкими ломтиками
2 столовые ложки фисташек дукка
½ стакана лимона Лабне
¼ стакана листьев мяты
¼ стакана листьев кинзы
по 1 лимону и лайму
Оливковое масло
1 кварта греческого йогурта
2 ч.л. соли
Цедра одного лимона
1 чайная ложка молотого черного перца
2 столовые ложки семян тмина
2 столовые ложки семян кориандра
2 столовые ложки кунжута
2 столовые ложки морской соли
1 стакан мелко нарезанных поджаренных фисташек
1 деликатесная тыква
Застелите мелкоячеистое сито тремя слоями марли и поместите его на большую миску. Добавьте соль в йогурт, откиньте йогурт на сито и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите и дайте процедиться на ночь. Снимите процеженный лабне с марли и поместите в миску. Добавьте цедру лимона и молотый черный перец. Его можно приготовить за несколько дней вперед, и он будет храниться более недели.
В сотейнике из нержавеющей стали поджарьте тмин и кориандр на слабом огне, пока не услышите потрескивание специй. Вынуть из формы и дать остыть на тарелке или противне. Затем на той же сковороде поджарьте семена кунжута до слегка золотистого цвета и остудите отдельно от специй. Измельчите тмин и кориандр в мельнице для специй, затем смешайте в миске с нарезанными фисташками, солью и кунжутом. Смесь специй можно приготовить заранее, и ее можно хранить в герметичной банке несколько недель.
Разогрейте духовку до 400F. Разрежьте тыкву деликатес пополам и удалите семена (очищать не нужно, кожица придает приятную текстуру). Затем нарежьте тыкву полумесяцами толщиной ¼ дюйма. Перемешайте тыкву в миске с солью, перцем и достаточным количеством оливкового масла, чтобы она слегка покрылась. Разложите тыкву в один слой на противне и запекайте в духовке 12-15 минут или до темно-золотистого цвета. Дайте остыть до комнатной температуры.
В большую миску добавьте тонко нарезанные радиккио, фризе и рукколу. Затем добавьте остывшую жареную тыкву, кинзу и мяту. Заправьте салат выжимкой половины лайма и лимона и 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавьте дукку и перемешайте. При подаче разложите лабне на дно тарелки, а сверху положите салат. Украсьте гранатом. Обслуживает 2-4 человека.