Это простая маленькая закуска. Он действительно свежий и чистый. Сладость манго помогает подчеркнуть естественную сладость краба. Используйте очень крупных крабов-петухов (самцов), пойманных на месте, с огромными клешнями, которые дают высокий выход восхитительного белого мяса. Если вы не хотите подавать его в качестве закуски, смешав все элементы вместе, вы получите отличную начинку для багета. Порций 4.
Ингредиенты
340г свежесобранного мяса белого краба
2 лайма
225г натурального йогурта
4г пасты васаби
250г пюре манго
35г сахара
17г порошкообразного растительного желатина
1 манго - мелко нарезанное
2 зеленого лука - мелко нарезанный
1 красный перец чили - мелко нарезанный
1 горсть кориандра
Направления
Приправьте крабовое мясо свежим соком лайма и солью по вкусу. Храните в холодильнике, пока не понадобится.
Смешайте йогурт с васаби и храните в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.
Поместите пюре манго, сахар и порошкообразный растительный желатин в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Выньте из формы и дайте полностью остыть, прежде чем переложить в разжижитель и смешать до получения однородной массы. Храните в холодильнике, пока не понадобится.
Положите на каждую тарелку по большой ложке разделанного краба вместе с хорошей ложкой жидкого геля манго. Выложите йогурт с васаби вокруг краба. Посыпьте краба манго, зеленым луком и перцем чили.
Натрите на каждой тарелке цедру лайма. Завершите каждое блюдо веточками кинзы.