Это вкусное и легкое блюдо идеально подходит для этого времени года, когда в воздухе витает весна. Скумбрия очень хорошо сочетается с огурцом, потому что при запекании она подчеркивает приятный дымный вкус. Соевый соус также подчеркивает умами и придает блюду восточный оттенок. Порций 4.
Ингредиенты
4 Филе скумбрии (с кожей, без костей)
2 столовые ложки соевой заправки
2 столовые ложки укропного масла
2 зубчика чеснока
100мл рапсового масла
30мл соевого соуса
5мл рыбного соуса нам пла
100мл оливкового масла
20мл мирин
100г свежего укропа
200мл рапсового масла
8 помидоров Baby Heritage
1-2 столовые ложки соевой заправки
4 прямоугольных кусочка огурца
8 ленточек огурца
Соль
1-2 столовые ложки укропного масла
4 маленьких артишока (очищенных)
1 чайная ложка лимонного сока
Листья салата
Икра с оливковым маслом
Барбекю и угли
Направления
Смешайте ингредиенты и осторожно подогрейте заправку примерно до 70°C в течение 3 часов, дайте настояться и остыть.
Бланшируйте и освежите укроп, затем положите его в масло, прогрейте примерно до 70°C в течение двух часов и дайте настояться
Помидоры бланшируйте 30 секунд в кипящей воде и освежите в холодной воде. Достаньте из воды и замаринуйте в соевом соусе примерно 30 минут.
Отварите молодые артишоки с лимонным соком в воде в течение 12-15 минут, пока они не станут мягкими. Остудить в жидкости. Когда остынет, разрежьте пополам и удалите сердце из центра. Поместите к помидорам, когда они будут готовы к маринованию.
Разрежьте огурец на четыре кусочка по 13 см и обжарьте на сухой сковороде 3 минуты, чтобы он приобрел цвет. Добавьте немного масла и готовьте еще 3 минуты, чтобы оно стало мягким. Не пережаривайте, иначе они станут мягкими.
Очистите огурец пластинками с помощью овощечистки, посолите две минуты, обсушите и замаринуйте в небольшом количестве оливкового масла.
Перед приготовлением на гриле замаринуйте сельдь в смеси укропного масла и соевой заправки. Готовьте над углями около 3-4 минут, следя, чтобы рыба не пережарилась.
Чтобы получить действительно хрустящую кожуру на скумбрии, не пережаривая рыбу, обработайте кожу паяльной лампой. Это также помогает улучшить вкус.
Выложите селедку на место и заправьте помидорами и жареным огурцом. Заверните ленты фольгой и украсьте блюдо артишоками и листьями. Заправьте масляной и соевой заправкой, а также оливковым маслом и икрой.