Тирамису из камчатского краба с изысканной скульптурой - идеальное наслаждение для любителей морепродуктов, ищущих сочетание сладкого вкуса десертов. Это лакомство отражает профессионализм и энтузиазм шеф-повара, который разработал его так, чтобы оно было привлекательным и аппетитным даже для веганов. Это блюдо с высоким содержанием белка и экзотической подачей содержит более 15 различных ингредиентов.
Ингредиенты
2 листа яки суши нори
30г риса для суши
2г порошка шафрана
20г лука
80 г хвоста омара
5г свежего имбиря
4 кусочка камчатского краба, отварные 15 минут вместе с панцирем
40г моркови
40г лука
20г кориандра
10г имбиря
80г кокосового молока
4 кусочка желтого лимона для цедры и сока
10г кокосового порошка
80 г сыра маскарпоне
Направления
Время приготовления: 3 минуты, время подготовки: 30 минут
В небольшой кастрюле обжарьте 20 г лука и 5 г свежего имбиря с оливковым маслом, предварительно нарезав их небольшими кубиками.
Добавьте 30 г риса и 2 кусочка шафрана в кастрюлю и залейте водой, готовя на слабом огне (вода должна быть на 1 см выше верха).
Отрегулируйте приправу по вкусу (соль и перец).
Приготовьте 80 г хвоста омара на антипригарной сковороде с солью, перцем и оливковым маслом.
Когда все ингредиенты остынут, нанесите рис на три четверти листа яки-суши нори.
Далее поместите лобстера в середину риса и сверните его ковриком для суши.
Осторожно добавьте воды в конце водорослей.
Охладите на один час, нарежьте ломтиками и положите на подушку из морских водорослей.
Время приготовления: 15-20 минут, время подготовки 30 минут
Осторожно отделите мясо и оставьте панцирь краба для украшения (Внимание: не оставляйте мелкие кусочки панциря в мясе краба)
Для крема маскарпоне:- Смешать 80гр. крема маскарпоне с 80 г кокосового молока, лимонным соком и цедрой до жидкого состояния. Убедитесь, что он не превратился полностью в жидкость. Поместите смесь в холодильник.
На большой сковороде обжарьте мелко нарезанные 40 г лука, морковь и 10 г имбиря.
Добавьте в сковороду 120 г мяса камчатского краба и 80 г кокосового порошка.
Дайте немного покипеть. Позже добавьте 80 г кокосового молока и охлажденную смесь.
Готовьте 20 минут и ближе к концу добавьте 20гр. измельченного кориандра. Отрегулируйте приправу по вкусу (соль и перец).
Дайте всем ингредиентам остыть, а затем поместите тирамису в коктейльный бокал в следующем порядке:
Сначала добавьте 1 слой крабового мяса, а затем 1 слой сливочной смеси. И повторите ту же процедуру еще раз, добавив еще один слой крабового мяса и слой сливочной смеси.
Охладите блюдо на час. Для украшения можно добавить обжаренный во фритюре лук-шалот и базилик.