Некоторые люди могут бояться готовить лобстера, но этот рецепт показывает, как это сделать, и сделать это хорошо. В этом роскошном блюде используются три творческих способа продемонстрировать одни из лучших морепродуктов, которые могут предложить Британские острова; трио лобстеров включает хвост термидора омара, пирог с лобстером и креветками, а также хрустящую клешню омара с сальсой из помидоров и коричневых креветок. Он гарантированно произведет впечатление на любом званом обеде.
Ингредиенты
2 лобстера по 700 г
85г сыра грюйер или конте
2 больших королевских гребешка
1 луковица фенхеля
1 зубчик чеснока, 1 палочка сельдерея, 1 луковица
200мл белого вина
200мл рыбного бульона
35мл бренди
2 бадьян
400мл двойных сливок
2/3 рыбно-сливочного соуса (приготовленного сверху)
10г английской горчицы
70г Гренландские креветки
каперсы 35г
2 Картофель Марис (очистить, нарезать и размять с 25 г несоленого сливочного масла)
1 яйцо (взбитое)
1 столовая ложка муки
35г коричневых креветок
6 румяных помидоров (мелко нарезанных)
1 красный лук (мелко нарезанный)
5г кориандра, 10г укропа, 10г базилика (мелко нарезанных)
Выжимка свежевыжатого лимонного сока
Направления
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 10 минут
Разогрейте фритюрницу до 180 C
Разогрейте духовку до 200 C
Проткните омаров затылком, а затем опустите в кипящую воду на восемь минут.
Достаньте и опустите под холодную воду, пока она не остынет.
Разрежьте каждого омара пополам, прямо через спину омара, выбросив мозг и трубку.
Разломайте когти и руки и удалите мясо - держите когти целыми.
Удалите хвосты с мясом внутри панциря.
После того как все половинки омара будут готовы, переверните хвосты так, чтобы было видно красное мясо хвостов.
Очистите и нарежьте лук, луковицу фенхеля, чеснок и сельдерей.
Готовьте 5 минут на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы не сильно окрасилось.
Добавьте вино, рыбный бульон, бренди и анис, уварите вдвое, а затем добавьте сливки.
Доведите до кипения, хорошо приправьте и слейте воду.
Разложите соус на две кастрюли: в одну треть (рыбно-сливочный соус), в другую две трети (для соуса Термидор).
Добавьте горчицу в сковороду с рыбно-сливочным соусом на две трети и доведите до кипения.
Отложите.
Нарежьте гребешки на четвертинки.
Выньте мясо из хвоста омара и разрежьте на три кусочка.
Положите мясо обратно в панцирь, чередуя с четвертями гребешка.
Добавьте сыр на хвосты омара.
Полейте соусом термидор, сверху посыпьте панировочными сухарями Панко и оставьте до необходимости.
Используйте небольшую посуду примерно 5 см х 5 см.
Положите каперсы, креветки и два кусочка мяса рук омара в форму для пирога.
Добавьте несколько капель рыбно-сливочного соуса и залейте пюре.
Поставьте в разогретую духовку на 4 минуты, затем поместите хвосты в духовку и готовьте еще 6 минут.
Когти обвалять в муке, очистить от скорлупы, затем обвалять во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях Панко.
Когда пирог достанется из духовки, положите клешню во фритюрницу и готовьте 3 минуты.
Смешайте все ингредиенты
Тарелка как на фото.
Подавайте с остатками соуса термидор.