Яйца Бенедикт были изобретены в Delmonico’s - первом ресторане Америки - в конце 1860-х годов шеф-поваром Чарльзом Ранхофером. Блюдо, названное в честь тогдашней постоянной покровительницы Дельмонико, госпожи ЛеГранд Бенедикт, состоит из теплых поджаренных круглых бриошей, покрытых прошутто котто, яйцами-пашот, голландским соусом и элегантной ноткой осетринской икры.
Ингредиенты
Ломтики булочки толщиной 12 ¾ дюйма, нарезанные кружочками
3 столовые ложки несоленого сливочного масла - комнатной температуры
¼ фунта прошутто котто, тонко нарезанного (нарезанного кружочками такого же размера, как булочка)
¼ стакана белого уксуса
12 яиц-пашот
Голландский соус
4 яичных желтка
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
Соус Даш Табаско
Дэш Вустерширский соус
½ стакана топленого масла
Соль и перец по вкусу
1 унция осетровской икры
Направления
Взбейте яичные желтки, лимонный сок, соус Табаско, соус Вустершир в миске из нержавеющей стали на водяной бане со слегка кипящей водой, пока яйца не удвоятся в объеме, медленно сбрызните топленым маслом, продолжая энергично взбивать, пока соус не загустеет. утолщенный. Приправьте солью и перцем и храните в теплом месте до использования. Если соус загустеет, добавьте несколько капель воды.
В средней сковороде с антипригарным покрытием слегка подрумяньте кружочки прошутто и держите в тепле.
Слегка смажьте бриоши сливочным маслом комнатной температуры. Поджарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
Наполните 10-дюймовую сковороду наполовину водой, добавьте ¼ стакана белого уксуса, доведите до медленного кипения и убавьте огонь до слабого кипения. Медленно разбивайте яйца по одному в воду и варите, пока яичный белок не застынет (3 минуты). Достаньте яйца шумовкой и слейте воду.
Выложите теплые поджаренные булочки на тарелку, сверху выложите прошутто котто, выложите яйца-пашот на прошутто и полейте голландским соусом. Украсьте осетровой икрой.