Чиро Кристиано, шеф-повар ресторана Bel Mondo, сенсации года в Мадриде, делится этим рождественским рецептом.
Сокращения QB переводятся на Quanto Basta, итальянское выражение, которое хорошо объясняется на первых страницах книги О мама! (ред. Lunwerg), сборник рецептов итальянской кухни с molto amore, которые прославили группу ресторанов Big Mamma, открывшую Bel Mondo в этом году в Мадриде.
Quanto basta означает «необходимая сумма», то есть, то, что вы позволили себя унести на вашей интуиции, что вы пробуете, нащупываете, экспериментируете и адаптируете к своему вкусу. Вот что такое итальянская кухня, предупреждают на первой странице: наслаждаться, не быть точным в количествах. И это кажется хорошим советом/метафорой для применения в этом году, который уже начинается (наконец-то!).
По этой причине мы попросили вас поделиться с Путешественником типичным рождественским рецептом из Италии,, который мы прочитаем и воспользуемся для вдохновения, ниже из письма или придумать свое блюдо.
“В книге читатель найдет все, что нужно знать об итальянской кухне, от закусок, как приготовить пиццу или сварить пасту, приготовление неотразимого томатного соуса или бесконечное количество традиционных рецептов, которые готовятся на кухнях ресторанов Большой Мамочки», объясняет Ciro Cristiano, шеф-повар Big Mamma, автор той карбонары, которую вы видели на ваш Instagram до тошноты, и, в то же время, вам посчастливилось наслаждаться. Если вы еще этого не сделали, вы можете попытать счастья дома благодаря этой книге.
Но во-первых, у нас все еще Рождество, и Чиро напоминает нам некоторые типичные итальянские рецепты на эти даты: «Есть классические рецепты которые едят во многих частях Италии, такие как лазанья аль рагу, каннеллони ди карне или лентикчи с котехино, немного чечевицы с вареной салюмой, которую традиционно едят в канун Нового года, - говорит он, - чечевица удачи.
Но это идет по зонам, как здесь. «В Неаполе едят очень старое блюдо: minestra maritata, бульон с овощами и мясом. В то время как на севере сапога, как и в Эмилии-Романье, едят tortellini in brodo,макароны, фаршированные мясом в сопровождении бульона».
Оссобуко, тушеная говядина с овощами и красным вином - еще одна рождественская классика.
ИНГРЕДИЕНТЫ (для 4 друзей)
- Оссобуко x 4 рульки по 300 г.
- Морковь x 4
- Лук x 4
- Сельдерей x 8 веток
- Красное вино x 3 бокала - очень крепкое, в стиле апулийского примитиво
- Оливковое масло 6 столовых ложек
ПРЕДСТАВЛЯЕТСЯ (В ОБРАБОТКЕ)
Вымойте, очистите и нарежьте овощи на кусочки одинакового размера.
В сковороде с толстым дном обжарьте кусочки оссобуко в оливковом масле на сильном огне.
Добавить овощи и пассеровать несколько минут.
Налейте красное вино.
Хорошо перемешайте дно кастрюли деревянной лопаточкой. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 4 часа.
Употреблять так же, как его едят в Милане,подавать с ризотто со вкусом шафрана.
КОНЧИК
Это мифический миланский рецепт, из которого мы представляем только насыщенные кабачки. Кстати, вы должны попросить мясника оставьте все куски мяса, потому что это вкусно! Именно кость (с ее мозгом) делает это блюдо таким сладким.
ИТАЛЬЯНСКИЙ ТРЮК: ГРЕМОЛАТА
Для соуса смешайте 1 столовую ложку нарезанной петрушки, 1 зубчик нарезанного чеснока и цедру цедру одного лимона, а также мякоть одного засахаренного лимона, если он у вас есть. Вылейте его в оссобуко, который готовился в течение нескольких часов. Все взрыв свежести, который усиливает ароматы блюда.
Рождество 2020 нас не подведет