Один месяц, типичный мадридский десерт. Местные кондитеры-ремесленники создали очень милый календарь.
Легенды и поговорки из Мадрида. Когда кто-то был очень умным, вернее, был умным, ему говорили, что он из Алькала-де-Энарес. Почему? За свой исторический университет. Если умные пришли из Алькалы, пончики тоже были готовы. Списки по сравнению с глупыми, потому что первые имеют глазурованное покрытие, которого нет у глупых.. Хуже для них.
Как десерт вообще, пончик восходит к римским временам. Но понятно, что в Испании оно нам понравилось и, особенно, в Мадриде, где это круглое тесто с дыркой в центре теперь является десертом покровителя города Сан-Исидро. Но Rosquillas от Alcalá добились собственного успеха и могут быть найдены на других датах. Это такой же типичный для Мадрида десерт, как и кострада, тоже на основе слоеного теста.
И из-за своей истории, своей славы и своих поклонников, мастерские кондитеры Мадрида (через свою ассоциацию ASEMPAS) выбрали представлять февраль месяц в очень милом календаре, продвигать их и распространять их рецепт, теперь, когда мы все стали немного больше кондитерами, но также перечислить ремесленные кондитерские, где мы можем их найти (для тех из нас, кто ленивее с печь и вымешивание).
Как типичный мадридский десерт, rosquillas de Alcalá можно найти в таких традиционных кондитерских, как La Oriental, в La Mallorquina или в Adolfo Lazcano. Casa Mira и Lhardy, два других очень традиционных заведения, также готовят их. Также в Nunos и Mallorca, другие современные классики. И за городом, Paco Pastel или Los Reyunos.
РЕЦЕПТ ДЛЯ ROSQUILLAS DE ALCALÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слоеное тесто
Вода
Сахар (лучшая глазурь)
Яичные желтки
РАЗРАБОТКА
Сложите слоеное тесто так, чтобы вместе получились четыре слоя один поверх другого, вырежьте слоеное тесто в форме пончиков -круглый- и испечь.
Для глазури вскипятить воду с сахаром (лучше, если это будет сахарная пудра) до образования сиропа.
Этот сироп смешивают с яичным желтком и варят до густоты.
В этот крем макают уже испеченные пончики.
В завершение можно снова обмакнуть пончики в глазурь,на этот раз только из воды и сахара.