Этот шоколадный брауни очень опасен. Вам понадобится больше, чем один кусок, вы знаете это, верно?
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Антипригарный кулинарный спрей комнатной температуры или несоленое сливочное масло (для сковороды)
- 230 г. сливочный сыр (обычный, не обезжиренный)
- 3 больших яйца, охлажденных
- 1 и ⅓ чашки (около 270 г) сахара (разделить)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (разделить)
- ¾ чайной ложки крупной соли (разделить)
- Несладкий какао-порошок, желательно голландской обработки (или алкализированный), разделенный на 1 и ½ чайных ложки, 2 столовые ложки и ¾ чашки
- 10 столовых ложек несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка растворимого порошка для эспрессо (по желанию)
- ½ стакана (около 60 г.) муки
1. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 325°. Слегка накройте форму для выпечки размером 20x20 см, желательно металлическую., с антипригарным разбрызгивателем или несоленым сливочным маслом комнатной температуры.
Накройте пергаментной бумагой, оставив ручки со всех сторон. (Если у вас есть предварительно нарезанный лист пергаментной бумаги, просто разделите его пополам поперек, затем перекройте половинки, чтобы выровнять кастрюлю.) Слегка смажьте бумагу антипригарным спреем.
2. Подготовьте пароварку. Возьмите среднюю кастрюлю и 2 средние жаропрочные миски, которые можно поставить на кастрюлю без замочить их слишком много. Налейте воду в кастрюлю, пока она не достигнет 2,5 см от стенок (Между водой и миской должно быть пространство, проверьте его заранее! вода горячая!) и варить на медленном огне до среднего.
Cut 8 унций. сливочный сыр (не обезжиренный), нарезанный на 1-дюймовые кусочки и поместите в одну из средних мисок; поставьте миску на кастрюлю.
Нагревайте сливочный сыр, периодически помешивая, до получения однородной массы,около 5 минут. Мы хотим, чтобы он был достаточно гладким, чтобы его можно было легко перемешать термостойкой резиновой лопаткой или деревянной ложкой.
3 Снимите миску с огня (оставьте воду кипеть). Смешайте сливочный сыр до однородности. Добавьте 1 большое охлажденное яйцо, ⅓ стакана (66 г) сахара, ½ чайной ложки ванильного экстракта и ¼ чайной ложки кошерной соли и взбивайте, пока смесь не станет очень мягкой.
Переложите примерно половину сливочно-сырной смеси в небольшую миску (Вы можете сделать это на глаз) и смешайте с 1½ чайной ложкой несладкого какао-порошка. (В этом рецепте подойдет как голландский, так и обычный какао-порошок, но первый даст более глубокий цвет и более насыщенный вкус. Мягкий и насыщенный). Отложите обе миски со сливочно-сырной смесью.
4 Нарежьте 10 столовых ложек несоленого сливочного масла (142 г) на кусочки толщиной 1 дюйм. Поместите в оставшуюся среднюю жаропрочную миску.
Добавить 1 чайную ложку порошка растворимого эспрессо (если пить) и оставшуюся 1 чашку (200 г) сахара, ¾ чашки плюс 2 столовые ложки какао-порошка (80 г)- разбейте любые большие комки перед измерением, так как они будут терять вес, и вы должны быть максимально точными - и ½ чайной ложки кошерной соли.
5 Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и варите,периодически помешивая, как только масло начнет таять, до тех пор, пока смесь гладкая и слишком горячая, чтобы оставить в ней палец, 7-9 минут.
Дайте остыть в течение 5 минут. Не паникуйте, если на этом этапе тесто выглядит жестким или плохим; когда мы перейдем к следующему этапу, мы вернемся к красивой, блестящей смеси.
6 Добавить оставшиеся 2 больших охлажденных яйца и оставшуюся ½ чайной ложки ванильного экстракта в масляную смесь,по одному, энергично взбивая после каждого добавления, пока не станет однородной и блестящей (смесь будет выглядеть свернувшейся и сломанной, пока не будет добавлено второе яйцо).
Добавьте ½ стакана (63 г) универсальной муки и перемешайте лопаткой или ложкой, пока не перестанет быть видимым, затем энергично перемешайте еще на 30 встряхиваний.
Считайте этот рецепт своей тренировкой рук! Почему яйца остывают? Чтобы помочь тесту эмульгироваться, чтобы жир не отделялся.
7 Зачерпните ½ стакана теста для брауни и отложите в сторону (поставьте рядом с теплым местом, например, в духовке, чтобы оно не растекалось). Соскребите оставшееся тесто в подготовленную форму и распределите ровным слоем.
Работая быстро, положите чередующиеся столовые ложки смеси какао-сливочного сыра и смеси сливочного сыра поверх теста. Выложите сверху отложенное тесто для брауни (оно будет довольно густым). Не волнуйтесь, если рисунок выглядит случайным и смазанным.
8 Выпекайте брауни, пока центр не затвердеет и не перестанет быть влажным (шоколадные капли изменятся с блестящих на матовые), от 22 до 25 минут.
Если вы используете стеклянный поднос, это может занять гораздо больше времени, поэтому используйте зубочистку, чтобы убедиться, что было удалено только несколько влажных крошек. Брауни могут надуться, они сдуются по мере остывания.
Переместите форму на решетку и дайте полностью остыть. С помощью пергаментной бумаги поднимите брауни из формы и переложите на сервировочную доску. резать. Удалите пергаментную бумагу и разрежьте пирожные на 16 квадратов размером примерно 2 дюйма,почистите ножом между ломтиками.
Чтобы легко нарезать ровные квадраты, разрежьте брауни на четыре квадрата, а затем каждый квадрат на четыре.