Издательство Phaidon только что опубликовало книгу «Домашняя фермерская кулинария», книгу рецептов, с которой Джон Поусон и его жена Кэтрин воспевают гастрономию и архитектуру.
Побег от шума и суеты большого города. Когда начинают светить солнечные лучи и дневной свет усиливает теплое утро, мы начинаем мечтать о побеге, который позволит нам оставаться на связи с самим собой в то время, когда мы жить с природой. Нет спешки. ритуалы, которые вращаются вокруг еды, также трансформируются, становясь легче, приготовленными на открытом воздухе и с желанием всегда ими делиться. Весна зовет семью, а лето объединяет ее за столом между закусками, пикниками под ветром дерева или вечными закусками.
В фермерском доме в Оксфордшире Джон и Кэтрин Поусон нашли способ сделать это, сбежав из своего лондонского дома и воплотив свою мечту сбылась архитектурная мечта, которая теперь уступает место поваренной книге рядом с издательством Phaidon:Домашняя Фермерская Кулинария
брак купил недвижимость, в которой 70 лет проживала одна и та же семья и с аграрной и домашней структурой, которая охватывает 17, 18, 19 и 20 века - с идеей быть местом встречи с их семьями, устанавливая огромные столы внутри и снаружи дома как нервный центр его кулинарных операций. И три кухни : одна, открывающаяся в то, что изначально было домом, другая в сарае и еще одна в том месте, где стояли кареты. Приходилось работать, потому что здесь не было даже электричества, кроме бакелитовой розетки.
Что вы едите на Домашней ферме? Просматривая сотни рецептов, которые Кэтрин включила в книгу, многие сезонные продукты, простые, утешительные рецепты, способные накормить пару во время уединенного ужина в течение недели и до десятков человек на особом торжестве.
Не все взято с личной кухни Кэтрин, потому что эта подборка также посвящена творениям, подаренным ей ее, друзьями, ближайшими друзьями, известными поварами или книги рецептов, к которым он часто обращается: например, жареный цыпленок и салат из трех рисов от Yotam Ottolenghi; черничное, ржаное и шоколадное печенье от Моко Хираямы, владелицы парижского ресторана Mokonuts; пирожное с меренгой и фундуком, которое готовила его мать в 70-х, или суфле из козьего сыра и тимьяна от лондонского шеф-повара Sally Clarke Все они приготовлены Екатериной (и не в первый раз) и сфотографированы по случаю с той же подачей, с которой она подает эти блюда на собственный стол.
Каждая глава посвящена одному сезону, открывающемуся конкретное предложение, такое как весенний бранч, летний пикник, осеннее барбекю или зимний праздничный обед. «Я научилась готовить у своей матери», - говорит Кэтрин в книге. «Все, что он готовил для меня и моих пяти братьев и сестер, было питательным и готовилось без особых усилий. Вместо этого Джон родился в Йоркшире, его родители были идеальными хозяевами, щедрыми и преданными. разве они не пригласили кого-нибудь к себе домой на ужин, как Марта Стюарт, которая однажды попросила у матери рецепт для своего Йоркшира пудинг
Если зимой и осенью место уступает место таким блюдам, как тосты с анчоусами, баранина жаркое или грушевый татен; а также тарт с инжиром, овощное карри или тыквенный суп Это весна, в которой паста, залитая соусом песто, который Кэтрин готовит из чеснока, который растет на ее территории, или ризотто с крапивой, а также салаты, которые зависят различных листьев, найденных в окрестностях. Его клумба все еще находится во втором сезоне, но всегда есть что-то, что украсит дом и наполнит его ароматом, например, пионы, лаванда, васильки и душистый горошек, которые Поусон смешивает с обильным количеством собранного зеленого кервеля, чтобы заполнить дом. ее аромат И хотя кухня в саду все еще находится в процессе завершения, она также воспользовалась возможностью вырастить свой любимый овощ, бобы, вдоль со множеством трав, таких как зеленый лук, вербена, тимьян, розмарин, укроп, кервель и органика.
Лето - это время года, когда их рутина начинает замедляться, а банкеты проходят за огромным столом из белого мрамора и камня, спроектированным парой и расположенный рядом с прудом, как и их летний пудинг -с малиной или смородиной-, один из любимых рецептов Екатерины и ежегодный сладкий ритуал, который она делится как семья.
Архитектор Джон Поусон уже не в первый раз исследует литературный мир, создав культовую книгу вместе с кулинарным писателем Энни Белл, в настоящее время продается за 1000 фунтов стерлингов, бывших в употреблении: Living and Eating. Книга «Being Home Farm Cooking», содержащая самые сокровенные подробности его семейного рецепта, излитая сердцем его жены Кэтрин для тиражирования по всему миру, мы сомневаемся, что то, что вторые части никогда не были хороши, применимо к этому новому проекту...
Гилберт Маккаррагер