Первопроходец коктейлей показывает нам французскую концессию с высокими деревьями, тихими улицами и классическими напитками.
Первое впечатление о Французской концессии - это то, что здесь тише и зеленее, чем в других частях Шанхая. Магазинов и ресторанов много, но кое-где небо закрывают деревья, а не небоскребы.
Этот район изначально был французским поселением. Государственная политика ограничивала дома в китайском стиле и всячески поощряла европейскую архитектуру. Со временем этот район стали называть Парижем Востока. В этом районе определенно есть западная элегантность. Мне нравятся все исторические здания. За многими из них стоят интересные истории. Отель Mansion, например, был спроектирован французским архитектором в 1930-х годах и когда-то был штаб-квартирой гангстеров и крупным центром торговли опиумом.
Я работал и консультировал бары по всему Шанхаю и никогда не думал, что увижу, как French Concession станет местом для коктейлей. Последние несколько лет я провел в Constellation, который стал пионером в области шикарных баров. Когда Constellation открылся 13 лет назад, в Шанхае было очень мало баров - и ни одного во Французской концессии, - где можно было заказать серьезный напиток.
Поначалу бар казался секретом для знающих любителей коктейлей. В этом районе много маленьких улочек, которые кажутся укромными, и Созвездие легко не заметить. Мой учитель Кин-Сан, владеющий Constellation, был пионером миксологии в Китае. Во время визита в Токио он был поражен тем, как японцы сосредоточились на совершенствовании одного единственного коктейля. Так что Constellation всегда была очень технологичной. Я научился резать лед вручную, чтобы создавать различные текстуры в напитке, за что получил прозвище «Ледяной ниндзя».
Сегодня Constellation популярен среди местных жителей, эмигрантов и посетителей. Наш секрет вышел наружу. В баре представлен один из самых больших в Китае ассортиментов виски и репертуар из более чем 250 классических коктейлей. Кин-Сан открыл еще три аванпоста Constellation по всему городу. Но за последние несколько лет во французской концессии открылось много других хороших баров, так что вы можете прогуляться по барам и попробовать классические коктейли, современные коктейли и молекулярные коктейли. Я настолько люблю коктейли, что иногда просто захожу в пивоварню Boxing Cat и пробую одно из крафтовых сортов пива, которое они подают на разлив.
Я люблю говорить, что Французская концессия - это место, где шанхайская культура смешивается с остальным миром. Очень сильно чувствуешь современную культуру, но она перемешана с исторической красотой. Большинство посетителей приезжают в Шанхай и отправляются в Набережную Бунд за элитными бутиками и модными ресторанами. Я думаю, что французская концессия кажется более аутентичной. Мы с женой часто приходим на ужин и ходим в такие места, как Le Vin, маленькое итальянское заведение.
Мне также нравится сидеть в парке Сянъян и смотреть, как танцуют парочки, а утром люди приходят на зарядку. В этом районе происходит настоящая жизнь.