Потому что Риас-Байшас - это не пункт назначения: это образ жизни
Забудьте все, что вы слышали о Rías Baixas. Забудьте фотографии, которые вы видели, или то, что вам говорили. Поскольку они, вероятно, верны, мы не собираемся говорить «нет», но они являются лишь верхушкой айсберга территории, которая намного больше, чем вы себе представляете, и которую вам предстоит открыть для себя.
Потому что Риас Байшас на самом деле не пункт назначения: это образ жизни
Это тот уголок Галиции, где Атлантика входит в сушу, где горы погружаются в море и где долины принимают вы вглубь страны к монументальным городам, к многовековым лесам, простирающимся насколько хватает глаз, и к дорогам между виноградниками; Это то место, где барочные пасо смотрят лицом к лицу с эстуариями, где террасы оживляют порты и где гастрономия - это не только то, что вы найдете на меню ресторана и становится опытом, который пропитывает все.
СЫРОЙ МАТЕРИАЛ
сырье является одной из сильных сторон галисийской кухни, и в Риас-Байшас это становится очевидным с самого начала. ты приезжаешь. Если вы прибудете по суше, это будут виноградники и участки, засаженные картофелем, кукурузой или капустой; если вы прибудете с воздуха, это, несомненно, будут плоты с мидиями, которые эстуариев, но, в любом случае, вы скоро поймете, что сырой материал очень присутствует здесь и является частью изо дня в день, каждый момент жизни.
Неустанная работа коллекционеров моллюсков на песках, работа ракушек в Буэу, на острове Онс или в Сиеси береговой флот из таких портов, какКангас, Марин, Портоново или О-Гровеежедневно доставляет на рынки одни из лучших морепродуктов: гребешки, камчатские крабы, крабы, бритвы, устрицы, моллюски, мидии, моллюски и ракушки; коньки, сардины, ставрида, лещ, морской окунь, морской язык, палтус и осьминог делят известность свидами, которые активно выходят на рынок, такими как carneiros (вертелы), ameixóns (тонкие панцири)или даже водоросли, создающие бесконечные гастрономические возможности..
Устрицы или натуральные моллюски? Моллюски на пару? Может быть, моллюски с рисом или эмпанада из каракатиц в собственных чернилах А потом, кто знает, может pulpo á feira, caldeirada de raya или рыбное блюдо в лучших современных ресторанах Галиции. На любой вкус здесь найдется что-то по душе.
Хотя кладовая не заканчивается в море. Вам нужно только взглянуть на землю, чтобы понять, что происходит революция: революция, которая берет наследие традиционных ферм и садов и изобретает его заново. восстановление автохтонных пород, таких как кельтская свинья, которая оправдывает забытые овощи и злаки, такие как millo corvo - местный сорт пурпурной кукурузы, выращиваемый в Риа-де-Понтеведра - для современного рынка и который превращает сады региона O Deza в неисчерпаемый источник продуктов, которые меняются в зависимости от времени года.
ПРОИЗВОДИТЕЛИ
Ничего из этого не было бы возможно без производителей, которые поколениями адаптировались к климату и продуктам.
Здесь, например, продолжают работать старейшие консервные заводы Испании.
Экскурсия по портам Илья-де-Ароса, Вилашоана или Алдана погрузит вас в многовековую историю саг салазонерас, парусники, пересекшие океан, и люди, приехавшие на отдых из других мест.
Во многих прибрежных городах даже сегодня распространены каталонские, итальянские и баскские фамилии, говорящие об истории мореплавания, приходах и уходах, о секторе, который открывался миру из этих портов.
Обязательно посетите музейМассо-де-Буэуи старую китобойную фабрику в Кангасе, чтобы немного узнать об этой истории.
Если вам нравятся продукты предков, обязательно изучите разнообразные рецепты, приготовленные в печах в этом районе. ты хочешь какую-то подсказку? Попробуйте panes de manteca из Кальдас-де-Рейс, эмпанадас с морскими гребешками, моллюсками, хубас- из Cambados или посетите одну из печей O Porriño
Позвольте себе увлечься запахом, и в конце концов вы найдете пекарню, где можно отведать broa - кукурузный хлеб- на побережье или, может быть, даже lacón эмпанада с ботвой репы или чоризо и беконом во внутренних городах.
Не забудьте отметить в своем туре такие места, как Вила-де-Крусес. Наслаждайтесь внутренними пейзажами, берега рек Улла, Деза и Токса, таких мест, как мост A Carixa,, который, кажется, взят из какой-то легенды, из традиционной кухни, отмеченной такими блюдами, как бульон или тушеное мясо.
Ищите такие проекты, как Galo Celta. Дэвид и Патрисия проведут вас по традициям, проецируемым в будущее, на их очаровательных ферма. Если у вас будет возможность, расспросите их о секрете курицы в соли.
РЫНКИ И РЫНКИ
Ритм жизни на побережье задают порты и рынки. Есть время дня, когда все останавливается, когда прибрежные лодки приближаются к берегу в сопровождении тучи чаек и где жизнь сосредоточена в доках. Эти минуты швартовки и выгрузки улова - это то, что вы должны знать.
В рамках этого процесса ритуал рыбного рынка является пиковым моментом: организация лотов, ажиотаж, аукцион, который сначала покажется вам непонятным, но регулируется правилами и кодексами, которые здесь уважали из поколения в поколение. Уникальное зрелище, определяющее жизнь этих портов.
ВИННЫЙ ТУРИЗМ
Rías Baixas является синонимом вина, проектов, которые уходят корнями в историю и сосуществуют с другими, более поздними проектами, заново изобретающими отрасль.
Некоторые городки буквально окружены виноградниками и куда угодно, заглянув в таверну или заглянув в меню любой гастрономии, вы обнаружите, что вино здесь не только пьют, но и живут.
Какими бы ни были ваши предпочтения в отношении вин, у вас будет выбор: от виноделен в Пасосе - Пасо Фефиньянс, Пасо де Луско, Пасо де Сеньоран и так далее - с трех-четырехвековой историей до более современных комплексов, демонстрирующих самый инновационный аспект отрасли.
А наряду с посещением виноделен, которые во многих случаях расположены посреди живописных пейзажей, концерты среди виноградников, кулинарные мастер-классы,ночные сборы урожая, фестивали, театрализованные посещения и дегустации, которые проходят в течение всего года.
Вино в Риас-Байшас - это гораздо больше, чем вы себе представляете. Это, конечно, мир очаровательных белых вин, но также и светлых красных вин с атлантической душой; Это мир элегантных дистиллятов, основанных во многих случаях на формулах, которые десятилетиями передавались из поколения в поколение, игристых вин, которые не перестанут удивлять. ты и есть, прежде всего, все, мир, который надо прожить, посетив комнаты-бочки, прогуливаясь среди древних камелий или заглядывая во влажный камень в исторические подвалы, чтобы понять, что в бокале Rías Baixas есть нечто большее, чем просто вино.
РЕСТОРАНЫ
Здесь всегда была хорошая еда. Самая свежая рыба и ближайшие фруктовые сады всегда снабжали столовые и трактиры свежим сырьем, которое трудно найти где-либо еще. И исторически здесь были одни из лучших ресторанов Галиции
Это происходит и сегодня. В любом городке в этом районе вы найдете немало традиционных ресторанов - взбодритесь мясом ричада, если вы находитесь внутри страны, или, возможно, дюжину свежих устриц на побережье - несколько баров и таверн, где выпить местного вина и тапы - если вы не знаете, с чего начать, вы всегда будете правы с осьминогом.
Если вы предпочитаете мясо, возможно, ушная тапа с паприкой или немного зорзы (маринованная свиная корейка) хороший вариант.
А рядом с ними рестораны, названия которых наверняка вам уже знакомы. Plaice, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira… Это лишь некоторые из домов, в которых галисийская кухня заново изобретает себя, в традициях которой она формулируется беспрецедентным образом; местные жители, которые балуют продуктом, знают поставщиков и каждый день показывают, как далеко может зайти хорошо известная традиция.
Среди них накапливаются звезды, солнышки и рекомендации от главных гидов.
Но это самое малое: сядь за их столы, взгляни на пейзаж из их столовых, позвольте себе быть руководствуясь их персоналом, и вы поймете, что эти подтверждения являются лишь указанием на то, что здесь происходят вещи, которые вы не можете пропустить, о чем вам расскажет каждое блюдо одна история о поварах, производителях и сырье, а также о месте, некоторых пейзажах и способе понимания жизни.