Теперь могу похвастаться, что попробовал каннеллони из фазана в этом ресторане буржуазной кухни. А ты, чего ты ждешь, чтобы иметь возможность сказать то же самое?
Несколько раз за свою карьеру я видел среди обедающих за одним столом столько единодушия, когда дело доходит до презрения к похвале в перед тарелкой, чем опыт с каннеллони из фазана из ресторана Rilke в Барселоне. Взрыв сложного вкуса, пропитавший наш мозг умами и заставивший ощутить всю прелесть блюда в чистейшем синтоистском стиле.
Но что такого особенного в этих каннеллони, что я, как и коллеги-профессионалы, с которыми я делил скатерть, считаю их кулинарной вехой, с которой можно сравнивать теперь о будущих гастрономических творениях, которые доходят до нашего вкуса, когда мы путешествуем, открывая для себя новые направления? [Можете ли вы представить себе новый раздел под названием «Блюда уровня каннеллони из фазана по Рильке»? Потому что я делаю это каждый день].
Начинка для каннеллони из фазана готовится из жареного фазана и утки, на подушке из лука, помидоров, обжаренных в течение полтора часа в духовке, непрерывно переворачивая куски мяса и запивая их белым и прогорклым вином», - рассказывает Хайме Техедор, шеф-повар Рильке, который также объясняет, что после измельчения мяса вручную (ни в коем случае не с помощью машины) блюдо с перетертыми жареными овощами, небольшим количеством соуса из фазана, вареной и нарезанной фуа-гра и соусом бешамель, дополненное утиным сокоми несвежим вином.
КУХНЯ РИЛЬКЕ
Хайме Техедор не единственный капитан этого ресторана с богемным и очаровательным видом, чье имя, в честь деликатного австрийского поэт Райнер де Рильке, Это уже дает нам представление о том, что мы собираемся найти на мезонине улицы Майорка 275 в Барселоне. Он сопровождает его в качестве гастрономического консультанта Рафа Пенья (из ресторана Gresca).
Оба в четыре руки - как подтверждает мне Техедор - разработали «трезвую кухню, основанную на продуктах, в соответствии с эффектностью места, которое обозначает определенный классический и буржуазный дух. Мы сосредоточьтесь на создании глубоких вкусов, близких к воспоминаниям о кулинарии прошлых лет, при использовании современных технологий. Мы хотим, чтобы посетитель ушел с чувством удовлетворения после трапезы у Рильке».
С простыми блюдами и мощным и элегантным вкусом, разработка его буржуазной кухни - с каталонской основой- основана на великолепных продуктах за каждым рецептом: «Конечно, именно рынок определяет меню, наши поставщики всегда советуют нам, что лучше всего, и исходя из этого мы создаем блюда, которые лучше всего соответствуют нашему стилю приготовления», - продолжает Хайме, когда его спрашивают о его стиль перед кухней.
УКРАШЕНИЕ
Обедать или ужинать в «Рильке» - это как в элегантном посольстве с парящими потолками с отреставрированной лепниной, фактурными обоями на стенах и богатая бархатистая обивка.
Первое, что бросается в глаза, как только входишь в дверь, это ее обширная и обширная барная стойка, своего рода авангардный алтарь, в котором миксолог Хуан Серрано практикует креативные и фирменные коктейли. Если вам больше нравятся цитрусовые и свежие ароматы, он порекомендует вам Metropole, с другой стороны, если вы любите удивляться, вам подойдет коктейль Beltxenea (намек на старый ресторан, занимавший это место).
В гостиной классическая мебель, эффектные светильники и декоративные зеркала конкурируют по важности с огромными окнами, выходящими в большой благоустроенный внутренний дворик.
Рильке проявляет свой самый дикий и ночной дух в одной из своих кабин, с впечатляющим потолком, выложенным стеклянными бутылками, что делает времена лампа, большой деревянный стол и потайной погреб, в котором можно без оглядки поливать посуду.
Много тайн ждет гостей Рильке, или если вы не попробуете и попросите ванную: «Там, спрятавшись в той стене, за резным деревянным фризом», будет ответ.