Рисовые террасы Кордильер - это зрелище, которое стоит увидеть; каскадные ступени рисовых полей, словно высеченные в склонах гор, внушают удивление и изумление возможностям человеческого творчества. На протяжении поколений горные фермерские общины жили в ритме выращивания риса: они отмечают годы сеянием и сбором урожая, а также празднованием праздников. Это праздник устойчивого и простого сельского образа жизни.
Любопытные, наверное, уже задаются вопросом: какой рис они выращивают? Почему не что иное, как семейный рис.
Семейная реликвия риса
Легенда говорит о семейной реликвии как о даре божеств, и для его выращивания требуется определенная бдительность. Они могут расти только в условиях, сложившихся в результате многолетней жатвы и посева, и, возможно, поэтому сельское хозяйство, стоящее за ним, пропитано народными обычаями, от ритуалов подготовки почвы до праздников урожая.
На первый взгляд семейные сорта риса бывают самых разных цветов: от темно-фиолетового до ржаво-красного и имеют приятный вкус. Едва измельченные, чтобы подчеркнуть цвет отрубей и сохранить ореховый вкус, их обычно используют для приготовления рисового вина (тапуй) и десертов каканин. Но с точки зрения питательности и вкуса более глубокое исследование доказывает ценность этих зерен.
Знакомство с зернами
Балатинау выращивается в Бауко, горная провинция, и имеет темно-фиолетовое зерно с восхитительным фруктовым вкусом и жевательной текстурой. Его часто используют при приготовлении тапуя, но из него можно приготовить и каканин. В Балинау много микроэлементов, больше, чем в коммерческом рисе (здесь имеется в виду жасминовый рис, IR 64 и азусена). Он содержит в три раза больше железа и в четыре раза больше кальция, чем жасминовый рис. В рисе Азусена содержится в два раза больше цинка, чем в рисе IR 64, и в три раза больше калия.
Минаанган - это ржаво-красный рис с землистым, немного ореховым вкусом и приятным вкусом. Рис часто подают в домах фермеров в муниципалитетах Банауэ, Хингнон и Хунгдуань в Ифугао. Минаанган содержит в три раза больше марганца и в два раза больше фосфора, чем рис IR 64 и азусена. В нем в три раза больше железа, чем в коммерческом рисе.
Оминио родом из Ифугао и Горной провинции. Он родственен балинаву, но отличается липкостью зерна. Это скорее клейкий рис, используемый для рисовых десертов. Его приятный вкус и фруктовый вкус хорошо сочетаются с восхитительным ароматом, что затрудняет выращивание этих зерен без постоянной бдительности, чтобы животные не съели их до того, как они созреют для сбора урожая.
Как и другие сорта семейного риса, оминио богат микроэлементами: в нем в два раза больше марганца, чем в рисе Асусена, в три раза больше кальция, чем в коммерческом рисе, в три раза больше калия, фосфора и марганца, чем в рисе IR 64, и в четыре раза больше кальция, чем в рисе IR 64. в раз больше железа в жасминовом рисе.
Минимальное фрезерование
Жители горных общин предпочитают минимально перемалывать рис, то есть удаляют только шелуху, но сохраняют отруби и зародыши нетронутыми. Это не только сохраняет уникальный вкус зерен, но и сохраняет полезные микроэлементы, которые в основном сконцентрированы в рисовых отрубях и зародышах.
Поскольку вкус и питательность являются главными причинами сохранения и продвижения семейных сортов риса на севере, Фонд Мамы Ситы организовал проект «Фамильные зерна» Мамы Ситы.
Проект стремится найти способы сделать семейные реликвии более доступными для обычных потребителей, помогая им оценить вкус, передаваемый из поколения в поколение в горных Кордильерах. Проект также направлен на поддержку горных фермеров в сохранении устойчивости их средств к существованию.
Чампорадо
Один из способов продвижения семейной реликвии - создать потребность в этих драгоценных зернах, сочетая их с любимым местным рисом. Рисовое чампорадо из семейной реликвии Мамы Ситы в вариантах Балатинау, Минаангана и Оминио делает семейный рис ключевым ингредиентом любимого блюда - шоколадной каши чампорадо.
Объединив рис с чистым какао-таблеткой с Минданао и сахаром с Негроса, проект может создать продукт, объединяющий богатство урожаев трех основных групп островов Филиппин. Рисовое чампорадо, являющееся семейной реликвией, - филиппинский ремесленный продукт, которым можно по-настоящему гордиться.
Фонд «Мама Сита» постоянно ищет способы выдвинуть на первый план филиппинское кулинарное наследие. В рамках проекта «Фамильные зерна» фонд выступает за сохранение горных сортов риса и сохранение культуры, обеспечивающей их устойчивое развитие. В то же время это отличный способ повысить осведомленность с помощью слов и каждой сытной ложки.