Окончательный список покупок для рождественского меню из десяти
Теперь да, наступление рождественских дат более чем неизбежно. Подарки приходят, переедают, переедают, а потом жалеют… Что ясно, так это то, что это свидания, которыми можно поделиться за столом.
И посмотрите, где в этом году была ваша очередь организовать подготовку к ужину в сочельник, рождественскому обеду или новогоднему застолью.
Купить сейчас или подождать? Что лучше всего в эти даты? Чем мне удивить свою семью в этот день? В вашей голове поселятся сомнения, как будто вам не хватило сделать как можно больше работы, чтобы взять несколько выходных.
Но друзья, именно поэтому в Traveller мы поговорили с великими производителями и экспертами, чтобы они могли рассказать нам, как подготовить корзина для покупок и последующий рождественский ужин в чистом стиле праздника Бабетты.
Вам нужно только позаботиться о следовании букве этих советов, чтобы устроить незабываемый ужин.
НАЧИНАЯ С НАЧАЛА: ЗАКУСКИ
Помните, мы говорим о Рождестве для гурманов,так что в этом году аперитивы будут на высоте. Начнем с хорошей иберийской ветчины?
От Ibéricos Maldonado расскажите нам, почему так важно выбрать национальный продукт на эти даты: «Прежде всего, это важно, потому что Испанская кладовая иберийских продуктов является лучшей, а во-вторых, это способ продвижения и вклада в национальную экономику. Весь производственный процесс оказывает прямое влияние на нашу экономику, от животноводства до переработки и распределения», - комментируют они.
Сказав, что нам ясно, что колбаса, если она испанская, лучше. Теперь, как их отличить? Очень просто, проверьте этикетку и ее происхождение, вот подробности, чтобы узнать, колбаса ли это 100% кормление желудями и национальное.
А за столом Как мы его сервируем? «Употребление иберийской свинины за хорошим столом, а тем более за Рождественские посиделки, это важно. Хорошая ветчина из 100 % желудей незаменима, как и иберийское мясо, корейка и колбасы. Мы можем легко убедиться в этом, если заметим, что это первое, что исчезает со стола, и их очень легко ввести в наши меню в формате закуски, поскольку они не требуют дополнительной подготовки, кроме хороший срез», - говорят нам из Мальдонадо.
Кроме того, стремясь к чистоте иберийской ветчины, они запустили ARCANO, новую линейку кустарной ветчины,, которая сохраняет все органолептические свойства характеристики животного, происходящие от предков.
Что за хорошая колбаса без сырного аккомпанемента? Для этого мы поговорили сEs Queso, проектом, который родился в прошлом году, чтобы объединить весь национальный молочный сектор и основной целью которого является поощрение потребления сыров на нашей территории.(более 150 видов, 32 защищенных наименования происхождения или охраняемых географических указаний), исходя из того, что в Испании у нас мало сырной культуры и что нам еще предстоит многому научиться.
Как приготовить идеальную сырную тарелку к этому Рождеству? «В Испании у нас появляется все больше специализированных сырных магазинов с огромным выбором высококачественных сыров. Лучше отпустить себя и дать себе совет. В идеале мы должны сочетать смесь более крепких сыров с другими, более мягкими,, чтобы было что-то на любой вкус: голубые сыры, такие как кабралес, козий и овцы, свежие…», - говорит нам Агеда Гарсия-Агулло, управляющий директор InLac,межпрофессиональный специалист во всем молочном секторе Испании и ответственный за проект EsQueso..
Идея? Подавайте их как закуску, как еще один ингредиент овощного крема, как соус к мясу, и даже… на десерт!
И раз уж мы перешли в режим деликатесов, почему бы не подать на стол еще одно лакомство? Поговорим об икре.
Если после русской революции 1917 года именно братья Петросяны отвечали за экспорт драгоценной русской икры во все части мира, Это было сейчас, когда шесть испанских компаний (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusion Madrid и Fidalgo Vecino) создали новую фирмуCaviar Paris 1925, чтобы сделать его более доступным, выведя на рынок три разновидности: Baeri, Oscetra и Beluga.
И поскольку мы были вовлечены в эту тему, мы попросили вас дать несколько ключей, чтобы отличить хорошую икру от плохой и советы по представляем его на нашем рождественском столе.
«Плохая икра, будь то из-за плохой сохранности или некачественных сортов, обычно бывает «широкой». С другой стороны, если она была пастеризована, где она также теряет качество и вкус, икра сильно гранулируется во рту, что немного утомительно. Хорошая икра взрывается во рту, она маслянистая, сливочная, с легкими нотками йода, с глубоким и интенсивным вкусом, который напоминает нам миндаль, фундук…», Они отвечают Traveler from Paris 1925.
Классический рецепт подачи икры заключается в том, чтобы сделать ее на перламутровой ложке, подавая прямо в руку или со сметаной и блинами.
Но если вы хотите выделиться в это Рождество, запишите эти мудрые советы, которые дает нам бренд: “Морепродукты прекрасны. Устрица с икрой не может быть более изысканной, это два продукта с яркой индивидуальностью, без сомнения. яичный желток также прекрасен, гладкость и коллаген обоих продуктов делают его обволакивающим во рту. Наконец, другой и неожиданный способ подачи: с иберийским беконом и хорошей икорной икрой,идеально подходит для того, чтобы увидеть, как «хороший» жир так хорошо сочетается с этим
Но, без сомнения, другими бесспорными героями рождественских столов являются свежие морепродукты и рыба. И неизбежно возникает страх оставить почки с половиной при покупках в эти дни.
Вот почему мы связались сPescaderías Coruñesas, одним из испанских гигантов в области маркетинга рыбы и моллюсков, который начал свою деятельность как небольшая компания в 1911 году в Ла-Корунье.
Сегодня они являются поставщиками многих лучших ресторанов страны и имеют огромный розничный магазин на Калле Хуан Монтальво, 14 лет, Мадрид. Мы зашли так далеко, чтобы развеять любые сомнения, которые могут возникнуть у наших читателей.
Первое, что мы хотели узнать, и это не так очевидно, как должно быть, это как выбрать идеальную рыбу или моллюскови самое главное, свежий.
“Прежде всего, мы удостоверимся, что и рыба, и моллюски не повреждены, но что они целы После этого мы рассмотрит некоторые признаки, которые идентифицируют свежую рыбу и моллюсков. Например, кожа должна быть блестящей, без каких-либо изменений в цвете, яркого цвета, дающего ощущение, что она еще жива, а в случае с рыбой с прикрепленными весами», - объясняют они.
Еще один ключевой момент у рыб - это глаза, они должны быть яркими, прозрачными и изогнутыми наружу. В случае с моллюсками мы различают два типа: ракообразные и моллюски. Для ракообразных (лангустины, омары, креветки…) мы обратим внимание на то, что ноги не черные, так как это первое, что начинает разлагаться и, оказавшись дома, проверить, чтобы не пахло аммиаком. Для моллюсков (устриц, моллюсков, гребешков, то есть ракушечников) проверим, что они живые: если у них открыта оболочка, при касании она должна закрыться».
С помощью этих простых шагов мы гарантируем, что у нас не будет неудовольствия за рождественским столом. Теперь, что мы можем сделать, чтобы иметь лучшее из моря на столе без необходимости тратить на это деньги? Внимание, купите сейчас и заморозьте.
“Любую рыбу и ракообразных (кроме ракушек) теперь можно купить и заморозить. Однако относительно моллюсков (кроме головоногих: каракатицы, осьминоги, кальмары…) рекомендуем покупать их в дни, когда они идут потреблять»,говорят эксперты.
Итак, чего вы ждете, чтобы отправиться на улицу, чтобы наполнить свою корзину всем, что вы хотите приготовить на это Рождество?
ГЛАВНОЕ БЛЮДО: МЯСО
Мы знаем, что в большинстве случаев добраться до основного блюда на рождественском обеде или ужине довольно сложно. Но знаете, на Рождество желудок приобретает особые размеры, чтобы освободить место и иметь возможность отведать все лакомства на столе. Самое желанное в эти даты? Ягненок и птица.
Первое представлено как одно из главных рождественских блюд. Именно поэтомуINTEROVICзапустил специальную рождественскую акцию под названием 'Чем ближе, тем лучше'.
Еще раз производители привержены потреблению национального мяса. По этой причине в декабре месяце множество испанских мясных лавках они помогут потребителю отличитьбаранину отечественного происхождения от баранины других стран.
Ягненок, козленок и ягненок. Кто бы ни подошел к вашему столу, вы должны знать несколько вещей. Во-первых, это более свежий продукт с более длительным сроком годности,что позволяет купить его раньше и зарезервировать на рождественские даты.
Во-вторых, в Испании насчитывается более 50 местных пород, и их мясо является отличным источником белка, витаминов B6 и B12, а также содержит калий, фосфор и цинк,среди прочих.
В-третьих, и самое главное, в то время, когда изменение климата и стихийные бедствия уже стали реальностью, вы должны знать, что выпас способствует сохранению биоразнообразия и предотвращению лесных пожаров. Не говоря уже о том, что это источник средств к существованию для более чем 150 000 семей домашнего скота, важный двигатель испанской экономики.
В дополнение к классической бараньей ноге добавлены новые отрубы, чтобы сделать ваши рецепты более универсальными, например, медальоны из поросенка, турнедо, филе карильона или стейк из баранины. Итак, почему бы нам не внести новшества в это Рождество?
Если и есть кто-то, кто разбирается в птицах и охоте- в Испании, так это Иджинио Гомес Ортис, также известный как «Поллеро со звездой Мишлен».
Со своего стенда на Рынке Валлеэрмосо -ранее в галерее Magallanes- она добралась до столов лучших ресторанов страны и стала всем ориентир при покупке лучших экземпляров на эти даты. А мы так далеко забежали, чтобы заполучить частичку его необъятной мудрости и рассказать нам, чего не может не быть на нашем праздничном столе.
“Для тех, кто хочет купить своих птиц сейчас и сохранить их свежими, прямо сейчас у нас есть что-то особенное. Речь идет о птицах Ксавьера Абади,маленького французского производителя, необычного мастера, который делает очень хорошие вещи и имеет несколько эффектных пулярок, которые очень хорошо переносят непогоду. ну, это даже мясо, которое можно созреть, как говядину», - объясняет Хиджинио.
И он продолжает: «Но именно в отношении того, чтобы купить ингредиенты для рождественской корзины заранее, я думаю, это не делается из-за логистической проблемы. Ни один домашний холодильник не может вместить 5-каплун Вот почему птицу обычно покупают, когда приближается дата приготовления. Многие мои клиенты делают заказ и забирают его за несколько дней до этого», - отмечает Иджинио..
Однако, есть и другие продукты, которые можно купить заранее, например, фуа-гра. «Подавляющее большинство людей едят фуа-гра или деревенские паштеты на Рождество. Поэтому, если вы хотите сделать кадку в домашних условиях, было бы очень хорошо взять свежую печень сейчас, чтобы дать ей отдохнуть и сделать ее максимально компактной», - говорит он.
Кто является королевой рождественских птиц? «Традиционные правила индейки, на самом деле у нас есть высококачественные индейки и индейки на свободном выгуле. Но для меня, без сомнения, королевой птиц вот уже несколько лет является pularda Это то, что продается больше всего, став более чем вдвое больше, чем что продается в каплунах или цесарках и их разных породах».
Национальный или зарубежный? «Наша работа направлена на нечто более особенное, и подавляющее большинство этих особенных птиц происходит из Франции. В Испании мы играем ключевую роль в потреблении и экспорте иберийской и рыба, когда дело доходит до птиц, французы бьют нас.», - заключает Хиджинио.
А ДЕСЕРТ?
В этот момент вам наверняка придется расстегнуть пуговицу на штанах. Поэтому лучший способ завершить рождественский ужин - приготовить его на основе самых типичных сладостей этого времени. Марципаны, полвороне, невадитос… а также нуга.
Если несколько месяцев назад мы рассказывали вам о первом поп-апе Рикардо Велеса, шеф-поваре какао, то сегодня мы сообщаем вам, что на эти даты они запустили новый проект вThe Pâtissier, a поп-ап нуги, рождественских сладостей и шампанского.
Нарезанная нуга Страчателла и юзу, фисташки или пралине и фундук из Пьемонта,среди прочего, гирлаш, хлеб Кадис, почки юзу или песочное печенье - это лишь некоторые из деликатесов, ожидающих вас на прилавке и готовых стать частью вашего рождественского стола.
Что, если мы шоколатье? Испанская компания по производству шоколадаTrapaрекомендует закончить трапезу несколькими шоколадными конфетами, которые идеально подходят для окончания долгого послеобеденного приема пищи. Или сделайте это, попробовав новые продукты, такие как их гурманская банка какао. 350 грамм порошкового шоколада, чтобы приготовить горячую чашку, пока вы ждать Деда Мороза. ой! И все это без пальмового масла.