От Campari в Турине до Select Aperitivo в Венеции.
Италия является домом для многих почитаемых граней искусства и культуры - Колизей в Риме; знаковые художники, такие как да Винчи и Рафаэль; и, получившая широкое признание в последние полвека, его культура аперитива. Аперитивы (множественное число от аперитивных или аперитивных биттеров) - разновидность горько-сладких травяных ликеров - существуют уже сотни лет. Тем не менее, многие бренды появились на американском рынке только в последние два десятилетия.
Час аперитива - это время, когда семья и друзья собираются, чтобы насладиться небольшими закусками и стимулирующими аппетит слабоалкогольными напитками перед ужином - обычно с 18:00 до 20:00 - чтобы расслабиться после дня. В центре внимания - эти биттеры для аперитива, которые родом из Италии и обычно излучают привлекательный оттенок заката (вспомните Кампари и Апероль) - синоним времени, когда их часто пьют. Города по всей Америке с энтузиазмом восприняли это медленное, осознанное пьянство в барах, таких как отмеченный наградами нью-йоркский Dante и интимный Barnacle в Сиэтле, воссоздающие культурный феномен США.
Неважно, хотите ли вы улучшить свои ритуалы питья перед ужином дома или отведать настоящий итальянский аперитив в месте его происхождения, считайте это вашим путеводителем по обязательным аперитивам и тому, где в Италии их лучше всего отведать.
Все продукты, представленные в этой истории, независимо выбраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.
Кампари
Крестный отец категории горьких аперитивов, Кампари был впервые создан Гаспаре Кампари в 1860 году в Новаре, Италия, и с момента своего создания он превратился в основной напиток в коктейль-барах по всему миру (более трех миллионов ящиков продается каждый год). Если вы когда-нибудь пробовали классические итальянские коктейли, такие как Negroni, Campari Soda или Garibaldi, то вы хорошо знакомы с этим насыщенным рубиново-красным биттером.
Как и в случае с большинством аперитивов, ингредиенты, используемые для его приготовления, держат рядом с грудью. Марка раскрывает только два компонента: спирт и воду - правда, бесполезные, но в загадке есть романтика. Вкус Campari можно охарактеризовать как резко-горький с нотками грейпфрута, горького апельсина и горечавки (корень, используемый в качестве горького агента во многих аперитивных биттерах) - его можно пить отдельно, но лучше всего в коктейлях.
Поскольку бренд представлен более чем в 180 странах, у вас не возникнет проблем с поиском его на полках розничных магазинов и в барах по всему миру, но есть несколько мест, которые обязательно нужно посетить, чтобы насладиться Campari на его родине. Валентино Лонго, уроженец Рима, главный бармен The Champagne Bar в отеле Four Seasons в The Surf Club, говорит, что Camparino в Галерее в Милане, откуда открывается вид на Пьяцца Дуомо и Галерею Виктора Эмануэле II, - это незабываемый аперитив, а Campari Soda - идеальный вариант. Анджело Северини, главный бармен в баре Tiepolo отеля Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria, указывает на северо-западный город Турина, в лаундж-баре Piano 35, расположенном на 35-м этаже панорамного небоскреба, как на идеальном месте, чтобы насладиться аперитивом, таким как Negroni Sbagliato со шнуровкой Campari.
Купить сейчас: От $33, drizly.com
Италикус Розолио ди Бергамотто
Задолго до вермутов, биттеров и амари розолио - категория итальянских ликеров, вкус которых различается в зависимости от места производства - был королем аперитивов в Милане и Турине. Он безраздельно правил до тех пор, пока его популярность не была растрачена королем Сардинии Виктором Амадеем III в конце 1700-х годов, когда он запретил розолио в королевском дворе, отдав предпочтение только что прибывшему вермуту. Этот поступок едва не привел к уничтожению категории rosolio, но он сохранился благодаря домашним семейным рецептам, которыми наслаждались на собраниях и в особых случаях.
В 2017 году выпуск Italicus Rosolio di Bergamotto возродил эту категорию; современная интерпретация старинного рецепта вернула розолио в мейнстрим. Основатель Italicus, уроженец Амальфи Джузеппе Галло, выбрал два исконно итальянских растения, чтобы придать вкусу этого аперитивного ликера: бергамот (разновидность апельсина) и цедро (сродни лимону). Italicus имеет легкое тело с идеальным балансом цветочных и цитрусовых нот, что делает его культовым фаворитом среди тех, кто имел удовольствие попробовать его.
Gallo приветствует изысканный бар Franco's в Le Sirenuse в Позитано как одно из живописных мест, где можно насладиться аперитивом Italicus, так как их главный миксолог Маттиа Пастори разработал целое меню напитков, вдохновленное его цветами. В меню? Dipinto di Blu, сочетающий Italicus с водкой, лаймом, имбирем, базиликом, лимонадом и красителем «волшебный синий» (который придает напитку светло-голубой оттенок). Путешественникам, которые хотят насладиться ароматом италикуса, наслаждаясь живым джазом, стоит посетить знаменитый джаз-клуб Torino, который является культурным центром.
Купить сейчас: От $42, drizly.com
Выберите аперитив
Select Aperitivo был создан братьями Пилла в Венеции сразу после Первой мировой войны и с тех пор стал самым популярным в регионе. Он создан из тридцати растительных компонентов, только два из которых подтверждены брендом: корень ревеня и можжевельник. Северини описывает рубиново-красный аперитив как интенсивный, похожий на Кампари, с нотками специй и цитрусовых. Его лучше всего есть в чистом виде или в традиционной подаче: Venetian Spritz. Торговая марка spritz представляет собой смесь Select, prosecco (некоторые местные жители предпочитают белое вино) и газированной воды, украшенную фирменными зелеными оливками. Этот коктейль популярен среди венецианцев с 1970-х годов.
Главный бармен известного бара Connaught в Лондоне Джорджио Барджани, уроженец Италии, говорит, что бар Gabbiano в отеле Cipriani отеля Belmond - идеальное место, чтобы насладиться часом аперитива. Управляющий баром Вальтер Бользонелла руководит баром уже сорок лет и, несомненно, хорошо разбирается в мире венецианского шприца. Прямо напротив залива, в минуте езды на пароме, находится знаменитый бар Harry's Bar Venice - местное прибежище как любителей коктейлей, так и знаменитостей. Бар, в котором родился Bellini, был объявлен Министерством культурного наследия в 2001 году объектом национального наследия. Коктейли подаются превосходно, хотя иногда и нетрадиционно (см.: мартини в охлажденном стакане Harry's вместо типичного бокал купе или мартини). Выберите выбор бармена Выберите spritz, займите место снаружи и наслаждайтесь просмотром проезжающих мимо гондол.
Купить сейчас: От $28, drizly.com
Апероль
Aperol имеет длинную и легендарную историю, которая началась в 1919 году, когда братья Сильвио и Луиджи Барбьери выпустили аперитив алого цвета в Падуе, Италия. Целый ряд продуманных рекламных кампаний выдвинул Aperol в центр внимания, и Италия никогда не оглядывалась назад. Из звездного «Ах, Апероль!» от рекламы «Крестного отца» 1970-х годов до более поздних глобальных рекламных кампаний, отстаивающих одноименный Aperol Spritz, биттер-аперитив, неразрывно связанный с коктейлем, в настоящее время является самым популярным ликером в категории аперитивов.
Слабоалкогольный биттер-аперитив, приготовленный из тридцати трав, специй и фруктов, включая горькие и сладкие апельсины, ревень и корень горечавки. Несмотря на то, что вы можете насладиться Aperol Spritz практически в любом коктейль-баре в мире, нет места слаще, чем в модном Милане: отправляйтесь в современный Mandarin Bar & Bistrot в Mandarin Oriental, Milan, на аперитив от главного бармена Антонио. Розато, который известен тем, что готовит напитки на заказ по запросу. Барджиани рекомендует посетить коктейль-бар Nottingham Forest в Милане, известный сочетанием инновационных методов молекулярной миксологии с современными вкусами.
Купить сейчас: от $25, Drizly.com
Рамазотти Аперитиво Розато
Исторический бренд Ramazotti из Милана наиболее известен своим травяным ликером Amaro Ramazzotti. Но именно розовая бутылка Aperitivo Rosato цвета лепестков роз, дебютировавшая в 2015 году, произвела фурор в культуре аперитивов. Ramazzotti Aperitivo Rosato определяется двумя основными ингредиентами: цветками гибискуса и цветами апельсина, которые придают цветочно-фруктовый профиль вкуса, что делает его универсальным в спритцах и других коктейлях. «От легкого коктейля с низким содержанием алкоголя, такого как Розато и Тоник, до классического спритца Рамазотти Розато Мио [аперитив Розато и Просекко, украшенный свежими травами, такими как базилик и мята] Рамазотти Аперитиво Розато идеален из-за его низкого содержания алкоголя и легкости. -питьевой характер», - говорит Валерия Гаспар, глава глобальных брендов Ramazzotti. Гаспар добавляет, что он хорошо сочетается с большинством спиртных напитков, но особенно с джином, водкой и текилой.
Aperitivo Rosato все еще занимает прочные позиции на мировом рынке горьких аперитивов, но в Италии он делает успехи. Гаспарре рекомендует Jerry Thomas Speakeasy в Риме - один из лучших баров в мире - а также шикарное историческое заведение Locale Firenze, построенное в 1200 году. Искусные бармены Locale Firenze могут украсить ваш аперитив-розато одним из своих уникальных сосудов для подачи, или кулинарные ингредиенты, такие как арбуз, трюфель, персик и даже сыр пекорино. Это идеальное место для пробных выпивок.
Купить сейчас: От $22, drizly.com
Миранда Ходж
Аперитив Каппеллетти
Cappelletti, которую местные жители называют «Il Specialino», производится Antica Erboristeria Cappelletti, производителем, основанным в 1909 году из Альдено в Северной Италии. В отличие от любого другого аперитивного биттера в этом списке, Cappelletti производится на основе вина (виноград Пино Бьянко, Гарганега и Треббьяно), что делает его более сухим, чем большинство аперитивов. И поскольку он сделан с вином, это также единственный биттер в списке аперитивов, который требует охлаждения после открытия (аналогично вермуту или другим ароматизированным и крепленым винам).
Эрик Сид, директор Haus Alpenz, американского импортера вина и спиртных напитков, представляющего Cappelletti в Америке, говорит, что горько-сладкий ликер с нотками цитрусовой цедры и ягод придает великолепную текстуру любому глотку. Он использует кармин для своего цвета - тот же темно-красный, полученный из жуков кошенили, который прославил венецианских торговцев на протяжении веков (также используется в красной помаде и сосисках). С тех пор многие производители отказались от этого традиционного источника красителей для биттеров для аперитива, но Каппеллетти сохраняет эту практику для аутентичности и стиля.
В Италии Cappelletti является региональным производителем, а это означает, что вы не найдете его в таком широком ассортименте, как некоторые другие аперитивы; но он все еще рядом, если вы знаете, где искать. Сид предлагает путешественникам насладиться горьким аперитивом Альдено, Трентино, Италия, в Wisdomless Club в историческом районе Рима. Коктейль-клуб, в котором также есть тату-салон, может похвастаться деревенской эстетикой, которая включает в себя деревянные панели, винтажные диваны честерфилд, кураторское искусство и таксидермию, а также религиозные предметы для уникальной атмосферы. Закажите классический spritz на основе каппеллетти (или Negroni Sbagliato с каппеллетти для любителей коктейлей в стиле Aperol Spritz) или закажите его отдельно в винном бокале и насладитесь биттером во всей его красе.
Купить сейчас: От $21, drizly.com
Contratto Bitter
Если вы любитель Campari, то Contratto Bitter из Канелли, Пьемонт, должен стать следующей бутылкой в вашей корзине. Основанная в 1867 году Джузеппе Контратто, она наиболее известна как старейший постоянно действующий производитель игристых вин в Италии, но их ароматизированные вина и биттеры для аперитива также пользуются огромной популярностью среди барменов и любителей аперитива. В последнее десятилетие Contratto выделила ресурсы для воссоздания архивных рецептов аперитивов, что привело к их выпускам 2015 года: Contratto Bitter и Contratto Aperitif..
Формула Contratto Bitter вдохновлена рецептом 1933 года, в основе которого лежит итальянский бренди, настоянный на различных травах, специях, фруктах, овощах и семенах; цедра горького апельсина, гвоздика, горечавка, имбирь, гибискус, ревень, можжевельник и ягоды. При крепости 22% в нем достаточно алкоголя, чтобы его можно было использовать в любом классическом коктейле, где вы найдете Кампари, включая Negroni и Boulevardier..
Поскольку Contratto также претендует на виноградник и винодельню, у путешественников есть возможность попробовать бренд у источника, забронировав однодневный тур. Но для тех, кто хочет найти Contratto Bitter в дикой природе, бар Atrium в отеле Four Seasons Florence, одна из «мекк итальянского аперитива», по словам Лонго из The Champagne Bar, является одним из пунктов вашего списка. Другой - Caffe Mulassano в Турине, где, по утверждению The Connaught’s Bargiani, родился современный итальянский аперитив. «Это действительно драгоценное место», - говорит Барджиани, поскольку здесь также «изобрели трамеццино [бутерброд] для подачи с домашним вермутным ликером».
Купить сейчас: От $33, drizly.com