Начните свой вечер по-французски.
Во Франции аперитив считается священным. Просто немыслимо спрыгнуть с напряженного рабочего дня сразу в обед, не останавливаясь на маленькую паузу - и рюмочку чего-нибудь для пробуждения аппетита. Независимо от того, находитесь ли вы дома или на террасе кафе, наливаете ли вы бокал вина или коктейль, это момент, чтобы замедлиться, насладиться беседой и оценить хорошую компанию.
Некоторые традиции всегда соблюдаются. Аперитив - это напиток перед ужином, а это значит, что его следует пить где-то между 18:00 и 18:00.м. и 19:30 Один напиток является стандартным. Отбросьте более двух раз подряд, и вы можете получить неодобрительные взгляды. Легкие закуски необходимы, возможно, несколько соленых чипсов, оливок и орехов или ломтиков соусиссона и свежей тапенады. В конце концов, на столе слишком много тарелок, и вы на грани apéro dinatoire, неформальной территории званого ужина, который может длиться до поздней ночи.
Основные правила убраны, варианты того, что подавать к вкусному аперо, бесконечны. Так же как и региональные деликатесы, такие как пастис, вино, пиво и шампанское. Добавьте в список любимые барменами бренды, в том числе причудливые основные ингредиенты для смешивания коктейлей Lillet, Suze и Dolin, и все готово для начала вечеринки по-французски. Санте!
Кир
Кир - самый классический французский аперитив, который можно заказать в кафе, сладкий коктейль из двух ингредиентов, который готовится за считанные секунды и всегда подается в маленьком бокале для вина. Приверженцы традиций скажут вам, что кир - это настоящий бургундский напиток, состоящий из ликера из черной смородины, заправленного местным белым вином Алиготе. Некоторые говорят, что его придумали, чтобы скрыть неприятный вкус вина.
В наши дни многие алиготе действительно хороши, и французы, как правило, гибко подходят к рецепту. Вы можете заменить черную смородину на крем-де-мюр (ежевичный ликер) или даже на крем-де-пеш (персиковый ликер). В Бретани вино часто заменяют сидром, чтобы сделать бретонский кир более легким и длинным.
Пикон-бьер
Пикон для полпинты светлого эля - это то же самое, что черная смородина для бокала несколько не особенного белого вина: старомодное дополнение для усиления вкуса. Обычно баланс составляет около 1 унции горько-сладкого апельсина Picon на 4 унции пива. Блондинка является типичным выбором, но пилснеры и лагеры также подойдут.
Ингредиенты пикона, принадлежащего группе Campari, остаются в строжайшем секрете, но известно, что рецепт этого амера (горького) содержит апельсиновую цедру, горечавку (лекарственное растение) и хинное дерево (хининсодержащее кора хинного дерева). Хотя первая винокурня Picon находилась в Марселе, она наиболее популярна в Эльзасе и на северо-востоке Франции.
Девушка
Выслушайте нас. Джин-тоник, более известный как le ginto, возможно, не французский. Но теперь, когда винокурни по всей Франции производят одни из самых захватывающих спиртных напитков в Европе, он становится основным заказом аперо от Парижа до Прованса.
Самым известным французским брендом является элегантный Citadelle, созданный Maison Ferrand для использования коньячных перегонных кубов в межсезонье. Меньшие имена, которые стоит поискать, включают Bigourdan из Камарга, который производит дистилляцию в сонном городке Арль, делая джин опьяняющим ароматами диких средиземноморских трав, включая тимьян, лаванду и семена фенхеля.
Св. Germain spritz
Если вы собираетесь заказать spritz во Франции, откажитесь от итальянского самозванца Aperol и вместо этого выберите французскую версию. St. Germain spritz делается из просекко и газированной воды в точно таких же пропорциях, только с ароматным St. Ликер Germain из цветков бузины вместо горькой основы.
В результате получается легкий цветочный напиток, приготовленный для долгих летних ночей, обычно украшенный долькой лимона или ломтиком огурца. Если вы совершенствуете искусство аперитива дома, бутылка в стиле ар-деко также станет завидным дополнением к любой винтажной барной тележке или буфету.
Pét-nat
Особенно в Париже заказ бокала буллей (пузырьков) не обязательно означает, что вам подадут шампанское. Pét-nat, сокращение от pétillant naturel, превратилось в le nouveau kif (новое варенье) в винных барах, бросающих вызов нормам, таких как Lolo и Deviant.
Привлекательность очевидна. Изготовленные по методу ancestrale, однократной ферментации в бутылке, во время которой образующийся CO2 улавливается в виде нежных пузырьков, пэт-нат является шипучим, фруктовым и часто с низким содержанием алкоголя. Обладают ли они элегантностью и сложностью шампанского? Нет. Они веселее? Всегда.
Кэп Корс
Бутылка Cap Corse является обязательным аперитивом на острове Корсика. Ликер был создан в 1872 году в качестве лечебного тонизирующего средства виноторговцем Луи-Наполеоном Маттеи, который соединил вино из местных сортов винограда мускат и верментино с экстрактами коры хинного дерева. Сегодня рецепт остается почти таким же, с добавлением цедры корсиканского лимона и других секретных ароматизаторов.
Этот сложный горько-сладкий напиток, достаточно смелый, чтобы пить его в чистом виде со льдом, имеет цветочные ноты, которые сияют в коктейлях или когда его подают просто с тоником.
Пастис
Ничто так не разделяет французов, как вид стакана, наполненного пастисом с интенсивным анисовым вкусом. Во-первых, это географические линии фронта: ни один истинный марсельец или марсельеза не осудит самый известный напиток города, но парижане быстро воротят нос. Тогда есть проблема возраста; несмотря на все усилия Рикара, квинтэссенцией образа любителя пастиса остается образ седовласого игрока в петанк.
Единственное, что действительно имеет значение, это нравится ли оно вам и как вы его подаете. Никогда не делайте ошибку, выпивая его в чистом виде. Вы должны начать с небольшого количества пастиса на дне высокого стакана, в который вы добавляете негазированную воду, наблюдая, как она превращается из прозрачного спирта в молочно-желтый (обычно четыре части воды на одну пастиса). Только в конце вы добавляете лед, если хотите, прежде чем медленно потягивать на солнце.
Поммо
Кальвадос с яблочным бренди может быть самым известным алкогольным экспортом Нормандии, но он строго считается дижестивом, который следует пить после еды, а не до. По закону он также должен быть разлит в бутылки с крепостью не менее 40 процентов алкоголя по объему (абв.): пикантный выбор перед ужином.
В качестве аперитива попробуйте pommeau (pomm-oh), более легкую и сладкую местную альтернативу. Смесь свежевыжатого яблочного сока и кальвадоса выдерживается год в дубовых бочках. Это созревание уравновешивает его профиль, добавляя структуру и танины. Пейте охлажденным или со льдом.
Лилле
Lillet (lee-ley) в настоящее время переживает возрождение популярности. Свежее белое вино с цветочным ароматом, наполненным фруктами, травами и растительными экстрактами, представляет собой уникальный французский аперитив, приготовленный недалеко от Бордо.
Есть три версии: красная, белая и розовая. Lillet Blanc - оригинальная и лучшая. Ищите его в меню кафе, и вы, скорее всего, увидите, что его подают в качестве лилета и тоника. Вы можете быть удивлены, узнав, что это звездный ингредиент в известных коктейлях, таких как оживляющий труп и мартини Веспер.
Долин
Если вы хотите добавить одну французскую бутылку в свой домашний бар, сделайте это сладкий красный вермут Dolin (doe-lain). Подобно своим итальянским собратьям Antica Formula и Cinzano Rosso, это один из самых универсальных ингредиентов для коктейлей, который можно использовать как дома в негрони или манхэттене, так и в налитом льду.
Изготавливается на винокурне Долина в городе Шамбери в Савойе с 1821 года. Мы должны поблагодарить Мари Долин за его раннюю популярность в Соединенных Штатах; она отправилась в одиночку на Всемирную выставку в Филадельфии 1876 года, чтобы представить семейные творения, завоевав при этом золотую медаль.
Розовое
Французы часто подают красные и белые вина в качестве аперитива, но розовое вино заслуживает особого упоминания по двум причинам. Во-первых, розе гораздо реже подают к еде. В частности, многие прованские розовые вина смешиваются для получения нежных цветочных и фруктовых нот, которые теряются при первом намеке на сливочный соус.
Во-вторых, и это самое главное в знойные летние дни, сухое розовое вино - единственное вино, в которое допустимо бросать гласоны (кубики льда). Выберите необычное место, например шезлонг под зонтиком в одном из пляжных клубов Ниццы, и вы даже получите миниатюрное ведерко со льдом и серебряные щипцы, чтобы дозировать свой verre (стакан) кубик за кубиком.
Сьюз
Если вам нравится горьковатый, почти лекарственный вкус горечавки, Suze для вас. Почти радиоактивно-желтого цвета, этот французский биттер действительно находится в отдельной категории. Он не совсем цитрусовый, не совсем кислый, одновременно освежающий и мощный.
Вы хотите, чтобы вкус был в центре внимания. Крепость 15%, интенсивный вкус, а не алкоголь: идеально подходит для расслабленного аперитивного часа. Выпейте Suze со льдом и немного газированной воды или попробуйте Suze с тоником.
Пино де Шарант
Сделанный из мутажа (смеси) коньяка и виноградного сока, Пино де Шарант настолько же старомоден, как и французские аперитивы. В соответствии с законодательством AOC, этот винный ликер можно производить только в регионе Коньяк, где это первое крепленое вино, защищенное системой контроля наименования происхождения.
Как и некрепленые вина, красные, белые и розовые пино могут стареть. Молодые бутылки, как правило, демонстрируют более свежие и фруктовые характеристики, в то время как старые сосны выражают ноты меда и сухофруктов. Их следует подавать чуть теплее, чем температура холодильника, и традиционно наливают в небольшой фужер или бокал-тюльпан.
Дьяволо
Час Аперо не только для взрослых. Прогуляйтесь по Парижу около 19:00. и вы увидите множество семей с маленькими детьми, стиснутыми за крошечными столиками на террасе. Часто вы сначала замечаете их напиток: наливка размером с пинту того, что кажется ярко-зеленым или леденцово-красным коктейлем.
Это диаболо, очень любимое во Франции сочетание сиропа и игристого лимонада. Наиболее распространены диаболо менте (с мятным сиропом) и диаболо гренадин (с гренадином), хотя время от времени появляются и более причудливые фруктовые сиропы.