От нарезки мяса до того, что в соусах, вот ускоренный курс по азбуке барбекю.
За последнее десятилетие популярность корейской кухни в Соединенных Штатах резко возросла: такие слова, как кимчи, булгоги и пибимпап, официально вошли в американский кулинарный лексикон. Я имею в виду, Т. Г. И. В 2012 году Friday’s даже добавила в свое меню корейский стейк тако, и, по оценкам Yelp, с 2012 года поиск корейской кухни вырос на 34%. конечно, есть любимая всеми виртуальная корейская мама, Маанчи, которая учит зрителей YouTube по всему миру, как готовить корейскую еду для комфорта. Но, возможно, никакая другая еда азиатского полуострова не набирает такой популярности в США, как корейское барбекю.
Что такое корейское барбекю?
Корейское барбекю, также известное как KBBQ, восходит к эпохе Когурё (37 г. до н.э. - 668 г. до н.э.) корейской истории, к кочевой племенной группе йемаек, ареал которой охватывал всю Корею и простирался до Маньчжурии.. Так как они всегда были в пути, у йемаек было достаточно времени для маринования мяса, но им также нужен был способ его быстрого приготовления - так родился мэкчок. «Маек» относится к племени йемаек, а «джок» - это слово, обозначающее шампуры, которые они использовали для приготовления мяса на открытом огне. Перенесемся на несколько сотен лет вперед, корейская династия и монгольское вторжение, и мэкчок потерял шампуры и превратился в свое современное воплощение, пулькоги - сладкое, пикантное блюдо из маринованной говядины, которое является одним из самых популярных блюд в корейском барбекю.
Сегодня есть много разных видов мяса, которые вы можете заказать для барбекю, которые выходят далеко за рамки пулькоги (подробнее об этом позже), но все ваши варианты будут тонко нарезаны, чтобы их было легче приготовить на открытом гриле.. Там вы или ваш официант будете медленно жарить куски говядины, свинины и курицы на газовых и угольных грилях, которые часто встроены прямо в стол. Самое главное, KBBQ - это почти всегда коллективное мероприятие, так что соберите нескольких своих самых близких друзей-гурманов и отправляйтесь на местное корейское барбекю.
Какие нарезки заказать?
Мясные блюда, которые вы можете заказать в KBBQ, разнообразны. Любая нарезка коровы, свиньи или курицы, которую вы можете придумать, скорее всего, будет в меню, хотя говядина и свинина действительно являются звездами шоу.
Некоторые типичные нарезки на заказ включают нежную свиную или говяжью грудинку, ребрышки, грудинку и короткие ребрышки. Маринованные нарезки, такие как булгоги и гальби (короткие говяжьи ребрышки), вымачиваются в сладком рассоле на основе соевого соуса и являются одними из самых популярных вариантов на KBBQ. Некоторые предметы внутри животных, такие как кишки (называемые по-корейски гопчан), также будут доступны для продажи - не отказывайтесь от них, пока не попробуете!
Как есть корейское барбекю?
Поскольку мясо, такое как пулькоги, кальби и джеюк боккеум (острая свинина), уже мариновалось в течение нескольких часов, их можно есть свежими, только что приготовленными на гриле. Другие варианты, такие как нарезанная говядина или свиная грудинка, готовятся без каких-либо приправ, идея заключается в том, что после этого вы макаете приготовленное мясо в соус или просто солите. Некоторые популярные соусы, которые можно есть с KBBQ, включают гилымджанг (простая смесь соли, перца и кунжутного масла) и ссамджанг (самджанг переводится непосредственно как «соус для окунания» и представляет собой сладкую, пикантную смесь соевых бобов, красной пасты чили, кунжутного масла)., лук, чеснок и коричневый сахар). Обычный соевый соус и васаби также являются любимым соусом.
В качестве альтернативы, корейское барбекю также иногда подают в стиле ссамбап или завернув в салат (ссам означает салат, а бап означает рис). Теперь ссамбап не должен быть таким же большим, как буррито - это скорее смесь салата (обычно красный лист ромэн), риса, мяса и ссамджанга размером с укус. Когда вы строите ссамбап, держите салат, как ракушку тако, и положите основу из риса, затем выложите слой мяса (обычно что-то бескостное, например, пулькоги) и нанесите сверху немного ссамджанга. Ваше творение должно быть достаточно маленьким, чтобы его можно было запихнуть в рот за один раз.
Что обычно едят с корейской едой?
Банчан и многое другое. Банчан относится к корейским гарнирам, которые подают практически к любому блюду. Существуют буквально сотни различных видов и вариаций банчана, но любой вид, с которым вы столкнетесь, подпадает под три категории: свежий, тушеный в соевом соусе и ферментированный. Кимчи во всех его воплощениях является примером ферментированного блюда банчан, конджанг (подслащенные соевые бобы) тушат в соевом соусе, а сигымчи-намул (бланшированный шпинат) подают свежим. Со всеми их разнообразными вкусовыми профилями, банчан обеспечивает небольшой вегетарианский перерыв от мясистости вашей еды, давая посетителям множество вкусовых вариаций, чтобы блюда за столом были интересными. Самое лучшее в банчане? Они включены в стоимость вашего обеда, как и наполнение банчана - не стесняйтесь просить добавки.
Есть ли правила этикета, о которых мне следует знать?
Хотя есть много ресторанов, которые рекламируют шашлык-барбекю в стиле "сделай сам", во многих местах официант приготовит для вас мясо. Даже если слуга уходит, считается, что вы не должны прикасаться к мясу, чтобы не вызвать ярость и не получить несколько слов или пощечину от аджуммы (корейское слово, используемое для обозначения людей среднего возраста или женатых). женщины), которым поручено переворачивать мясо. В ресторанах «все, что вы можете съесть» обычно можно приготовить себе еду, в то время как в более дорогих ресторанах а-ля-карт есть всемогущий мясной помощник.
Вообще говоря, вы должны сначала начать готовить немаринованное мясо перед такими вещами, как пулькоги и гальби, но это больше из практических соображений - сахар из маринада склонен к горению и делает гриль липким и дымным. Тем не менее, не стесняйтесь просить своего официанта заменить ваши грили всякий раз, когда он становится слишком жестким, хотя они, вероятно, сделают это по собственной воле (вероятно, с завистливым взглядом, если вы осмелитесь прикоснуться к своему мясу). Кроме того, в качестве примечания, нет ничего странного в том, чтобы жарить кимчи; листовая часть овоща превратится во вкусные хрустящие бананы!
Когда большинство людей отправляются на корейское барбекю, есть ожидание, что бутылка или две соджу также будут задействованы. В конце концов, у корейцев самый большой аппетит к крепким напиткам в мире. Выпивка рассматривается как способ сблизиться с людьми за вашим столом, как и во многих других культурах. Самое важное правило, когда дело доходит до выпивки за столом KBBQ? Ничей стакан не должен оставаться пустым.
Традиционный корейский этикет приема пищи может быть довольно сложным, но в зависимости от контекста вам, вероятно, не нужно беспокоиться обо всех мелочах, если вы просто собираетесь весело поужинать на выходных. Например, когда вы едите корейское барбекю (или любую другую корейскую еду), рис подается в отдельной миске, и посетители не должны пачкать рис, кладя мясо или банчан прямо на него. Также считается грубым брать миску со стола, как это обычно делается в китайской или японской столовой. Но не беспокойтесь обо всем этом: настоящая цель KBBQ - насладиться компанией людей, с которыми вы находитесь, и вкусной едой, которой вы делитесь с ними.