Ресторан с 3 звездами Мишлен, хот-доги и гамбургеры, нуга, открытие двух новых ресторанов, линия доставки, соусы… Есть ли что-нибудь, что есть у любимого шеф-повара Мадрида?
Вполне нормально чувствовать себя немного ошеломленным всей вселенной Дабиза Муньоса. Его демонстрация креативности на всех уровнях ошеломляет. И все это исходит от одного из величайших шеф-поваров на испанской сцене, который недавно был выбран не больше и не меньше, лучшим шеф-поваром в мире
Это произошло в сентябре, месяце, когда мужчина из Мадрида возглавил мировую вершину наград The Best Chef Awards Он не упустил этого, потому что Муньос заслуживает всего хорошего, что с ним происходит. «Это сбывшаяся мечта, которая является признанием многих лет творчества, самоотверженности, страсти и тяжелой работы, - признался мужчина из Мадрида, - Последние несколько лет были очень напряженными и жестокими, но мы с моей командой понимаем, что это только начало, и лучшее еще впереди», - подтвердил он, но как это произошло?
Но что важнее: Что составляет мир XO и чем он выделяется в наше время?
1. DIVERXO
Поработав в разных столичных ресторанах, таких как Viridiana и других за границей, таких как Hakkasan в Лондоне, мы можем утверждать, что все началось в 2007 году, когда Дабиз открыл первый Diverxo на улице Франсиско Мерано в Мадриде. Эволюция была постоянной, и уже во втором месте, на улице Пенсамьенто, всего через шесть лет после открытия он получил третью звезду Мишлен. Из этой кухни всего в несколько квадратных метров вышло в изобилии творчество, от шеф-повара и команды с неописуемым талантом. Его девиз? 'Без ограничений'.
Затем, в 2014 году, мы переехали в здание NH Collection Eurobuilding, где они получили больше пространства и места, что сделало впечатления более запоминающимися. если возможно. Он остается там до тех пор, пока вскоре не продолжит расти и не сменит место на новое место на окраине Мадрида
Следующее желание шеф-повара состоит в том, что прибытие в DiverXO похоже на прибытие в Noma, с эффектом «вау» еще до отъезда Залезай.
В последние недели DiverXO вернулся в центр внимания и сделал это из-за увеличения цен на его меню, «кухня pigs voladores', с 250 до 365 евро, став, таким образом, самым дорогим рестораном в Испании Была критика, но также и похвала от коллег и клиентов, которые в очередной раз демонстрировался вместе с шеф-поваром, так как в то время, когда он открывал бронирование на январь, он был распродан всего за 2 часа.
Кухня Дабиза - это путешествие вкусов из Таиланда в Индию, возвращение в испанские горы или остановка в Токио. Они ощущения, продукт, и в 2022 году он будет «более уникальным, более свободным, более творческим и на пределе вкуса», - говорит шеф-повар.
2. STREETXO
Огонь, музыка, путешествующая еда… Это был 2012 год, и мы были на Gourmet Experience в El Corte Inglés в Кальяо Там был небольшой красный бар, рассчитанный всего на 20 посетителей, где они выбрали уличную кухню с сильным азиатским влиянием Так родился StreetXO, а вместе с ним и легендарные блюда, такие как их версия клубного сэндвича клубный сэндвич, краб с чили или клецки по-пекинесски хрустящая уха, клубничный хойсин, али-оли и огурцы..
Как и DiverXO, StreetXO также увеличился и в начале 2015 года переехал на седьмой этаж El Corte Inglés de Serrano, на площадь более 200 квадратных метров с террасой.
Идея была та же, большой бар, где предварительный заказ не принимается, где повара сами подают и объясняют блюда и новинка, предложение, которое включало жидкую кулинарию, а также серию коктейлей, которые идеально дополнят вашу кухню. Из 100% Madrizzz Liquid DiverXO с жасмином, кокосовым уксусом, лаймом, имбирем и карамельно-фиалковым нектаром; даже Ibérica Pibil с текилой, настоянной на беконе и перце чили, ананасовым сауэром, соусом cochinita pibil и бомбой сальморехо с ахиоте.
За это время к тем первым блюдам, которые до сих пор пользуются успехом, добавились основные блюда, такие как крокеты Pedroche - с бешамель из овечьего молока и кимчи, увенчанный сашими из тунца; тако из голубой кукурузы с жареным на гриле галисийским осьминогом, желтым кротом и томатильо с древесной эмульсией или салат из трав со зрелой светлой говяжьей вырезкой и дорожным моджо.
3. ГОКСО
С пандемией весь мир замер. Что повара сделали со всеми закрытыми ресторанами? Продолжайте готовить. И Муньос был одним из них. Через свой аккаунт в Instagram он выложил рецепты «творческой домашней кухни» Однажды карри тушеную чечевицу с креветками. Еще немного суповых спагетти с моллюсками, кокосом, лаймом и кофе. Используя ингредиенты, которые у всех были в наших кладовых, мы смогли воспроизвести его творения во время карантина.
И именно из этих идей родился El GoXO, как концепция доставки еды (по заказу Glovo) иллюстрированного «гочизма», которое началось с версий некоторых блюд, которые он приготовил во время заключения и которые сегодня имеют свою собственную сущность. Гонконгское рагу по-мадридски, американские тако с ребрышками пибил или их собственная версия супер хрустящего жареного цыпленка - вот лишь некоторые из обжигающих блюд, которые можно с комфортом отведать дома.. Не говоря уже о таких десертах, как чизкейк Pedroche, приготовленный из свежего сыра и пармезана, бисквит с поджаренным маслом и сычуаньским перцем или пончики с начинкой из шоколадного крема с поджаренным фундуком и тайским кокосом. молочный суп. Потрясающие.
GoXO родился в Мадриде, но его вскоре воспроизвели в Барселоне, что не только добавило доставки, но и стало Физическое пространство в NH Collection Constanza, где можно попробовать блюда на месте.
4. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ АВТОМОБИЛИ
Рестораны, доставка, соусы и пончики… В Дабиз есть все и для всех. Следующий шаг? Хот-доги и гамбургеры. Для этого он использовал фургон с едой, также называемый GoXO, рядом с английским судом Кастелланы. Формула проста, закуска, два разных рецепта хот-догов и знаменитый чизкейк.
Самое интересное это щенки, один из них японо-корейский, который использует Жареная масляная бриошь с жареными сосисками, украшенная домашним кетчупом кимчи, майонезом юдзу и черным трюфелем, сливочным яичным желтком и крошками темпура.
Другой рецепт - новинка совсем недавно, с которым он предлагает поездку между Соединенными Штатами, Китаем и Мексикой. Они назвали ее китайско-чиканоская собака Она повторяет хлеб и колбасу, в данном случае белая и типа колбасы. И это еще не все, потому что в этот уже выигравший дуэт добавлены жареный бекон и чипсы из кукурузной лепешки, а в завершение - китайский соус тар-тар и барбекю с чипотле с пятью специями. И, как говорит Муньос: «ваша голова взрывается».
Несколько дней назад я опубликовал второе предложение, на этот раз посвященное гамбургерам Прием? Полный успех, настолько, что скапливает очень длинные очереди, чтобы попробовать их В этом случае фудтрак находится в нескольких метрах от предыдущего, но, для момент, это делает на рождественской ярмарке Нуэвос-Министериос.
Что там найти? Видимо просто, потому что все оставлено в двух рецептах, которые продаются по 15,50 евро за единицу. Но анализируя их, мы понимаем, что за этим стоит огромная работа, чтобы каждый ингредиент соответствовал другим.
Оба начинаются с одной и той же основы, которая представляет собой двойной чизбургер с выдержанной говядиной от LyO и какие изменения сопровождают Один включает сыр чеддер, соус чифера (китайско-перуанский), копченый майонез чипотле и то, чего мы не ожидаем найти в гамбургере: кубак воздушный рис Удивительно, но он работает, потому что все, кто его пробует, нахваливают это творение.
Другое еще более удивительно. Здесь сыр гауда, с кремом из перца мира, мисо и соусом перигурдин из черных трюфелей. Сюрприз? У этого есть немного лапши якисоба. Муньос снова ломает планы. Кроме того, вы не можете уйти, не заказав Stratospheric Friess, с халапеньо-лаймовым айоли и соусом XO brava. Или закончите угощением, например их фотогеничной вафлей, окруженной сахарной ватой
5. РОЖДЕСТВЕНСКАЯ НУГА И РОСКОН ДЕ РЕЙЕС
В прошлом году шеф-повар уже сделал свои первые шаги к Рождеству, выпустив особую версию классического рождественского блюда Roscón de Reyes: зеленых лимонов с засахаренным перцем чили и имбирем, обжаренными крошками масляного печенья и начинкой шантильи из гуавы и малины. Или, что то же самое, взрыв вкуса во рту переворачивание традиционной сладости.
В этом году добавьте новые предложения и повторите с одним из них, росконами XO и не только с одним рецептом, а с двумя вариантами которые можно приобрести по предварительному заказу в Сочельник и Рождество, а также в канун Нового года и Трех королей по цене 39 евро. С одной стороны, Дабиз создал роскон для шоколатье, используя какао в тесте и увенчав его ириской, крошками шоколадного печенья и миндальной крошкой. Наполнитель? Один взбитые сливки с соленой карамелью
С другой стороны, он представил сладость, которая отдает дань уважения Мадриду, «американским горкам без тормозов», как он рассказал в своих социальных сетях. Это связанный роскон, наполненный ежевикой и фиалковым шантильи и покрытый рубиновым шоколадом (четвертый вкус шоколада), засахаренным имбирем и гибискусом.
Это было не единственное. Еще одним сюрпризом является собственная линия нуги, которая не похожа ни на что из того, что мы пробовали до сих пор. Они также продаются в El Corte Inglés по цене 15 евро за штуку. Есть четыре таблетки и вкусы, столь же экзотические, как роскон де Рейес, по прошлогоднему рецепту «роккон», покрытые рубиновым шоколадом, с пралине из цветов апельсина, карамель из гуавы и волшебный порошок сливок и малины.
Есть еще, один чизкейк Pedroche и другой попкорн, который покрыт шоколадом с хрустящей жареной кукурузой и наполнен кукурузным пралине с маракуйей и таджином. Четвертая таблетка сделана из молока со злаками, или что в мире XO переводится как нуга, покрытая белым шоколадом, наполненная сливочное пралине с хрустящими хлопьями и сердцевиной из лимонной карамели.
6. РАВИОКСО
На всякий случай добавим в уравнение еще один пробел. RavioXO скоро откроет свои двери - новый ресторан, «творчески сумасшедший и новаторский», как описал его Муньос. Мы знаем еще кое-что, о чем рассказал шеф-повар в своем недавнем появлении на El Hormiguero, в программе Pablo Motos. «Это все, что охватывает мир макарон Представьте, что вы берете слово «макароны» как понятие и деконтекстуализируете его из любой гастрономической культуры, возвышаете его над всем и оставьте его без всего, что вы понимаете, что такое макароны, только что такое концепция макарон», - пояснил он.
Идея? «Оттуда мы собираемся начать создавать наш собственный ресторан и наш собственный язык вокруг пасты». Мы будем с нетерпением ждать нового дополнения к миру XO, потому что все обещает.