Что купить, что приготовить и о чем не беспокоиться в эпоху COVID-19
Пока остальная часть страны копила туалетную бумагу, я запасался шоколадной стружкой. Мое второе любимое хобби - выпечка стресса. Мое первое любимое хобби - поедание стресса. Я планирую сделать и то, и другое с опрометчивой энергией в ближайшие недели.
Однако вам, вероятно, не следует жить на шоколадной крошке и кофе, когда вы изолируете себя дома. (Никаких суждений, если вы это сделаете, мы все просто стараемся изо всех сил.) И хотя есть тонна, которую мы не знаем о коронавирусе и о том, как долго мы все можем быть прикованы к нашим домам, запасаясь сейчас, чтобы вы могли правильно питаться - никогда не бывает плохой идеей. «Здоровое питание также может помочь вашему организму лучше реагировать на заражение», - говорит Эшли Ривер, ведущий диетолог и спортивный диетолог компании InsideTracker, занимающейся анализом крови. В качестве бонуса: вы не почувствуете себя комочком после нескольких недель удаленной работы и того, чтобы питаться исключительно Cheez Whiz.
Хорошая новость заключается в том, что для большинства американцев, обеспеченных продовольствием, несколько недель еды, скорее всего, уже у вас в кладовой, - говорит Ривер. Но чем дольше мы будем изолированы дома, все может стать странным. Чтобы в последние дни не есть лапшу для лазаньи, пропитанную кокосовым молоком и приправленную заатаром, «попробуйте интересные соусы и упакованные блюда» и составьте план питания прямо сейчас, - предлагает она. И не ждите слишком долго, чтобы сделать это, потому что вы никогда не знаете, как долго вы можете застрять дома, и потому, что в целом мы все должны практиковать разумное социальное дистанцирование.
Запаситесь этим
Ешьте замороженные фрукты и овощи. «Люди думают, что замороженные овощи менее питательны, и это просто неправда», - говорит Эва Персак, диетолог, которая делит свое время между Лос-Анджелесом, Бали и Сингапуром. Они вам полезны. Она объясняет, что антиоксиданты в замороженных продуктах столь же эффективны, а иногда даже сильнее, поскольку они часто замораживаются в течение нескольких часов после сбора. (Вот исследование замороженной брокколи и еще одно - зеленых бобов, которое показывает, что они сохраняют свои питательные вещества во время замораживания, а вот исследование, показывающее, что замороженные продукты обычно приравниваются к свежим и лучше, чем «хранящиеся в свежем виде», или продукты, которые хранились в магазине в течение какое-то время.)
Замороженные овощи немного мягкие? Конечно. Но они хорошо подходят для блюд, которые в любом случае стали бы мягкими, таких как супы, тушеные блюда, карри и миски для зерна.
Вот еще одна причина, чтобы захватить несколько пакетов: если вы заранее загружаете свой карантинный обед, так что ваша первая неделя будет состоять только из здоровых салатов (что разумно, поскольку зелень плохо хранится), а ваша вторая неделя - это не что иное, как чипсы, ну, ну, «Преимущества не переходят с первой недели на вторую. Эти водорастворимые витамины необходимо употреблять каждый день », - говорит Ривер.
Также может быть разумным приобрести стабильную при хранении версию молока по вашему выбору, будь то растительное или молочное. И не забывайте о белках, - говорит Ривер. Сушеные бобы хранятся вечно, а тофу хранится в холодильнике не менее месяца. Яйца - отличный продукт для еды, так как они легко хранятся в холодильнике в течение двух недель или дольше.
Наконец, подумайте о своих любимых вещах. Для зарегистрированного диетолога из Манхэттена Кары Ансельмо это означало запасаться бубликами из Нью-Йорка, которые она предварительно нарезала и положила в морозильную камеру. Еще она купила немного сыра, а затем они с парнем серьезно поговорили о том, как они собираются нормировать этот сыр, чтобы его хватило на две недели.
Стремитесь к этим питательным веществам
Ривер пытается включить в свой рацион большое количество витаминов А, С и Е. По ее словам, все три являются мощными антиоксидантами, которые помогают бороться с воспалением. Вы хотите получать их с пищей, а не с добавками. Отчасти это связано с тем, что индустрия добавок действительно слабо регулируется, и трудно понять, что именно содержится в таблетках. Кроме того, можно проглотить слишком много витамина А и витамина Е. Оба являются жирорастворимыми, поэтому любое дополнительное количество, которое вы принимаете, откладывается в вашем теле. Есть свидетельства того, что чрезмерно высокие дозы могут быть вредными, поэтому добавки могут дать буквально слишком много хорошего.
По поводу витамина А ищите красные, желтые и оранжевые продукты. Ривер предлагает купить пакет сладкого картофеля, который является прекрасным источником витамина А, который поддерживает функцию иммунной системы и рост клеток. Также они хранятся вечно без охлаждения - они проработают месяцы в прохладном темном месте. По ее словам, замороженный красный и желтый перец, добавленный в карри, - еще один отличный вариант.
Сложнее найти продукты с витамином Е, который может помочь предотвратить повреждение клеток. Главный источник Ривера - подсолнечное масло, которое она заменяет везде, где она использовала миндальное или арахисовое масло. «Это простой обмен, который немного отличается на вкус, но очень, очень хорош», - говорит она.
По словам Ривера, витамин С, который поддерживает другие антиоксиданты и иммунную функцию, является водорастворимым, так что вам просто нужно пописать лишнее. Так что не переживайте из-за того, что вы примете слишком много. Вы можете найти его в цитрусовых, но также в листовой зелени и брокколи. Однако она говорит: «Чем дольше вы готовите продукты, тем больше витамина С они теряют в процессе». Разогревайте замороженную брокколи или зелень, пока они не станут теплыми.
Сделайте глубокий вдох и расслабьтесь
Сейчас не время переходить на кето, набирать вес или очищать организм соками. Во-первых, очищающие соки глупы. И в любом случае, скорее всего, не будет гонки, в которой можно было бы набрать гоночный вес. Наконец, это будут несколько напряженных недель. Быть добрым к себе - это не столько предложение, сколько необходимость. Еще важнее? Будьте добры к людям, застрявшим в карантине вокруг вас. Ради них, пожалуйста, не надоедать из-за того, что вы сидите на диете.
Ничего страшного, если ваше беспокойство заставляет вас перекусить. Было бы здорово, если бы вы использовали эту тягу к закускам, чтобы съесть больше фруктов и овощей, конечно, но если вы этого не сделаете, все будет хорошо. «Прояви немного благодати к себе», - добавляет Ривер.
Составьте план
В первую неделю нужно использовать молоко, свежую зелень, грибы, ягоды и зелень. Тщательно подумайте о том, как вы будете использовать эти ингредиенты, потому что будет отстойно выбрасывать их, когда они гнилые, и вы не сможете получить больше. Подумайте о том, чтобы приготовить большие салаты и, возможно, жаркое или два. Ближе к концу первой недели приготовьте оставшуюся зелень, прежде чем она уйдет на юг и ее придется выбросить. Персак предлагает бросить их в большую кастрюлю с супом. Суп помогает с увлажнением, и если вы сделаете достаточно большую порцию, он может продержаться несколько дней, если ваше здоровье станет нестабильным.
Если вы чувствуете себя хорошо, первая неделя должна быть довольно легкой. (За исключением той части, где вы должны нормировать свои закуски.) Вторая неделя потребует немного большего планирования. Перейдите от салатов к зерновым мискам, в которые вы все еще можете упаковывать овощи, но в основном они будут из вашего замороженного тайника. Персак планирует приготовить рисовый плов с замороженным эдамаме, кукурузой и некоторыми сушеными специями.
Если у вас закончились свежие фрукты, самое время приготовить смузи. Опять же, они увлажняют. Кроме того, вы можете упаковать их замороженной капустой, ягодами и теми бананами, которые не успели съесть на первой неделе. Чтобы получить дополнительный заряд витамина Е, Ривер предлагает добавить немного зародышей пшеницы.
Увидеть серебряную подкладку
Если вы застряли дома, что может быть лучше, чтобы приготовить те сложные блюда, на которые вы всегда хотели попасть, но, кажется, никогда не успеваете? Лично я могу попробовать некоторые из вегетарианских блюд Йотама Оттоленги, которые, хоть и всегда показательны, но слишком сложны для реальной жизни. Могу я также предложить себя успокоить, приготовив то, что напомнит вам о лучших временах? Эта взрослая версия макарон с сыром от Элисон Роман напоминает мне макароны с сыром, которые моя мама готовила в больничные дни, которые я, конечно же, ела, пока смотрела «Цена правильная». Или, может быть, я сделаю мусаку, которая представляет собой не более чем тарелку, полную ностальгии по давней поездке в Грецию. И да, я сделаю стресс-выпечку.
Посмотрите еще раз на свою кладовую
У вас более чем достаточно? Наверное. Если вы это сделаете, подумайте о том, чтобы отнести его в местную кладовую. В этой стране 11 миллионов детей, страдающих от отсутствия продовольственной безопасности. Закрытие школ, вероятно, будет очень тяжелым для этих детей. Если у вас есть лишние или, что еще лучше, деньги, отправьте их в ближайшую организацию по борьбе с голодом.
Вы здоровы и нуждаетесь в поездке на велосипеде или прогулке? Предложите поехать в магазин, чтобы заполнить шкафы вашего пожилого соседа. Еда - это комфорт. Еда - это любовь. Но, самое главное, еда - это безопасность. Мы не можем гарантировать, что все выживут в кризисе общественного здравоохранения. Однако мы можем внести свой вклад, чтобы у членов нашего сообщества было достаточно еды. Давайте работать вместе, чтобы принести как можно больше комфорта, любви и продовольственной безопасности нуждающимся.