Что может быть лучше, чем узнать об одной из наших страстей во время карантина?
Любой, кто путешествовал по Японии или является страстным поклонником японской кухни, наверняка заинтересуется саке, неотъемлемой частью японской культуры.
В отличие от вина, он намного сложнее, группируется по шлифовке риса, по-особому пьется, по-другому хранится и есть целый ритуал при его взятии.
Если все это до сих пор звучало как китайский - или, скорее, японский - мы попытаемся объяснить очень просто, руководство чтобы начать саке из дома. Одеяло, серия, саке и много умами. Навсегда.
Но сначала несколько основных понятий. Что такое саке? Это алкогольный напиток, приготовленный путем брожения, аналогичный вину, но приготовленный из риса, воды и коджи, гриба, отвечающего за брожение.
Теперь, это действительно саке? Ошибка. Sake в переводе с японского означает 'алкогольный напиток', без указания вида. Саке может быть пивом, виски, ромом… Итак, правильная номенклатура для этого напитка - Nihonshu, которая используется указать, что он сделан из риса. Мы неправильно назвали его и даже не знали об этом…
Хотя верно также и то, что использование слова «саке», столь интернационального, стало популярным, и саке-бары распространились по всей стране. По этой причине мы будем продолжать использовать его в нашем руководстве.
ИСТОРИЯ САКЕ
Откуда берется саке? Из Китая, как и многое из того, что сделало Японию знаменитой - рамен был древним китайским супом, чай также, как говорят, пришел от китайского императора…-, из которых они присваивают и улучшают.
Там более 2000 лет назад из риса готовили ферментированные напитки. Уже в 7 веке был связан с синтоистскими обрядами и считался напитком богов, чтобы впоследствии популяризировать его приготовление и расти как на дрожжах.
Ваша величайшая революция? Около 45 лет назад, когда они начали производить более сложные саке, известные как саке премиум-класса.
КАК ЭТО СДЕЛАНО?
Варка саке - это сложный и высокотехнологичный процесс, но в то же время похожий на изготовление вина или пива. В настоящее время насчитывается около 1200 виноделен по всей стране и практически во всех входящих в ее состав префектурах.
Начиная с основных элементов, вода (мягкая или жесткая, что дает такие характеристики, как мягкая для мягкой или мощная и сухая для жесткой или с большим количеством минералов), особый рис (которого насчитывается около 100 видов с высоким содержанием крахмала), кодзи -kin, (грибок, превращающий крахмал в глюкозу и дрожжи), можно делать сакэ.
Все это возглавляет фигурка Тодзи, бригадира или производителя сакэ винодельни, похожая на фигуру энолога, кто контролирует весь процесс. Когда все это готово, он запускает цепочку, которая, если обобщить, состоит из двойной ферментации, при которой рис сначала полируется, а затем промывается и готовится.
К этому добавляется кодзи, который превращает крахмал в глюкозу, и продолжается второе брожение, на этот раз с дрожжами. Эта смесь известна как мороми, позже ее прессуют, фильтруют, пастеризуют и Это хранятся в депозитах, чтобы быть разлитыми позже.
Хороший вариант узнать это из первых рук, когда все вернется на круги своя, это сделать это в Фушими Сакагура Кодзи, районе саке в Киото.
Киото является вторым по величине производителем по объему в Японии, и это пространство включает в себя лабиринт баров, идзакай и подвалов сакэ, таких как как Kizakura Fushimigura, который предлагает экскурсии продолжительностью около 30 минут, чтобы шаг за шагом узнать о разработке саке.
Идея состоит в том, чтобы попробовать его в комплексных помещениях в сопровождении блюд, сочетающихся с каждым из сортов. Звучит здорово, правда?
КАК ЭТО КЛАССИФИЦИРУЕТСЯ?
В отличие от вина, с которым мы могли бы сравнить его в употреблении, сакэ не имеет ни наименований по происхождению, ни конкретных мест, где оно производится. Саке можно приготовить из риса с севера и воды с юга. Так что же отличает одно саке от другого? Полировка риса и наличие в нем спирта.
Вопреки распространенному мнению, саке не имеет высокой крепости, обычно она составляет около 15-16º,так что, если вы увидите 60% в бутылке, это относится не к степени алкоголя, а к степени полировки риса.
Как мы видели, первое, что делается в процессе обработки, - это полировка риса, процесс, известный как Seimai Buai. Именно эта полировка устанавливает стандарты оценки сакэ.
С одной стороны есть саке Junmai или без добавления алкоголя, а с другой - с добавлением алкоголя. В рамках этой премиальной классификации саке,, если полировка риса составляет 50% или менее, это будет Дзюнмай Дайгиндзё (без добавления алкоголя) или Дайгиндзё (с добавлением алкоголя)
Когда степень полировки составляет 60% и более, изделия без добавления спирта считаются Дзюнмай Гиндзё, а с добавлением спирта - Гиндзё. Наконец, когда содержание полировки составляет между 60 и 70%, сакэ будет Дзюнмай без добавления алкоголя и Хондзёзо или Токобецу Хондзёзо с добавлением алкоголя. Есть также Фуцу-шу сакэ, которые не являются премиальными и не соответствуют ни одному из упомянутых правил.
ТАК МНОГО ВИДОВ, КАК РАЗНЫХ РАЗРАБОТОК
Учитывая эти премиальные саке, есть оба вида саке и различные способы их приготовления. Например, игристое саке, это игристое вино, которое иногда делают как шампанское, а иногда добавляют газированную воду.
Nigori - слегка фильтрованное саке мутно-белого цвета и молочной текстуры. Нама сакэ - это непастеризованный сорт, а Genshu - неразбавленный и не содержит воды и Мурока саке представлены без пояснений.
Есть более интересные сорта, такие как Кошу, выдержанный, с янтарным цветом и ароматом, который может напомнить нам древесный прикосновений или орехов, известных как херес или тарузаке, которые производятся в деревянных бочках.
КАК ЭТО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ?
После того, как вы увидите, как оно производится и как оно классифицируется, возможно, прежде чем пить его, вы удивитесь, почему бутылки сакэ обычно имеют объем 720 мл. Что ж, 180 мл - это го или мера масу, деревянные ящики, которые традиционно используются в качестве единицы измерения риса.
Говорят, что эта мера была количеством пищи, которое самурай должен был съесть в течение дня и хранилась по всей Японии как символ измерение.
Его можно пить прямо из бутылки или подавать из токкури, традиционных фарфоровых кувшинов. Чашка, коробка или чашка? Когда используются коробки масу, они обычно кладут внутрь чашку о-тёко, которую они всегда оставляют переполненной, как символ японской щедрости.
Когда вам подают, всегда вежливо поднимайте чашку и держите ее обеими руками. Совет эксперта: делайте это в стакане когда холодно и в чашке, когда жарко.
Холодное или горячее? Об этом написано много, но главное, чтобы оно пришлось по вкусу пьющему и Слов столько, сколько градусов температуры для его подачи в диапазоне от 5 до 55 градусов.
A 5º или Yuki Bie, считается «холодным как снег», при 15º Suzu Хие прохладно, при 20-25º или Хё-он при комнатной температуре, при 40º Нуру Кан слегка горячий или при температуре 55º Тобири Кан подается очень горячим, среди прочего. И, прежде всего, не забывайте пить воду между стаканами саке.
А ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ДОМА, КАК ВЫ ЕГО ХРАНИТЕ?
Идеально хранить его всегда холодным, в холодильнике или в подвале при температуре от -5 до 10º по Цельсию. Свет, как и вино, не лучший друг саке из-за окисления, поэтому по возможности храните в темноте и при низкой влажности.
Сакэ не имеет срока годности, но в идеале его следует употребить в среднем в течение 15-20 месяцев с даты розлива и один раз открытый, делайте это в течение 2-4 недель - после второй недели он начинает терять вкус - держите его закрытым и в холодильнике.
ДЕГУСТАЦИЯ САКЕ, ДОМА
Хотя все остается закрытым, многие гостиничные компании продолжают работать, каждый день заново изобретая себя, чтобы оставаться у подножия каньон.
Все, что мы вам рассказали, вы можете прослушать дома у эксперта. Пабло Аломар, генеральный директор и основатель Salvioni Alomar, является одной из выдающихся фигур в этой области в нашей стране.
От своего дистрибьютора они постоянно ездят в Японию, знакомятся с производителями из первых уст, Привозят лучшее из этого японского напитка, которое хранят в своих собственные склады, прежде чем раздавать их… А теперь они проводят онлайн-курсы саке.
На своем веб-сайте они организуют начальные курсы по сакэ, которые состоят из теоретического занятия с дегустацией трех отличных и разные саке, чтобы закончить. Все, что вам нужно сделать, это купить пакет и подписаться на следующую опубликованную дату, которая будет 9 апреля в 17:00
Больше, потому что они считаются в Японии они уже нашли слово, когда дело доходит до выпивки онлайн с друзьями, Он Номии они предлагают другие пакеты саке, для которых они организуют онлайн-беседы, чтобы попробовать их перед ужином.
Наконец, Sake Talks, онлайн-встречи с экспертами, такими как Antonio Campins, автор первой книги о сакэ на испанском языке, 6 апреля в 18:00. У вас есть вся информация здесь:
Мы можем только сказать вам… Кампай!