Он серьезно взволнован, когда обматывает длинный волокнистый шнур вокруг 30-сантиметрового шарика твердого сыра. Дым от сигары, застрявший в уголке рта, заставил его закрыть один глаз.
Его другой глаз заглянул в изгиб дороги впереди. Он сделал пару длинных шагов, чтобы набрать скорость, наклонил свое массивное тело вперед и изогнутым движением рогатки (совершенным элегантным пируэтом) запустил колесо сыра.
Он наклонился то туда, то сюда, скривился - оскалил зубы, закрыл здоровый глаз, потом быстро открыл его снова. Вдалеке его сыр несся по поверхности черного асфальта, телепатически следуя его изгибу. Он свернул за поворот и остановился на травянистой обочине дороги.
Я иду позади группы фермеров, направляющихся по сельской горной дороге вКастель-ди-Лама (в регионе Марке в Италии). У каждого мужчины есть неряшливая сумка через плечо и свой сыр.
«Они тренируются перед национальным чемпионатом «Руццола», - говорят мне. «Это гонка по прокатке сыра пекорино».
Назначение Руццолы - бросать снарядом сырные шарики к цели, которая находилась где-то в Оффиде, соседней деревне.
Происхождение Руццола
Происхождение Руццолы восходит к средневековью. Большинство игроков были фермерами и пастухами, которые бросали приправленный сыром пекорино по наклонным травянистым дорожкам. Сегодня он признан Итальянской спортивной федерацией, которая ежегодно организует многочисленные турниры и мероприятия по всей стране.
Правила просты - оберните грубую нить вокруг обхвата сыра, а затем запустите его, размотав нить, удерживая один конец в одной руке. Используемый метод лучше всего описать как игру в йо-йо и «прогулку с собакой», а затем отпустить ее, чтобы посмотреть, как далеко она путешествует - это достаточно близко к тому, что представляет собой Руццола..
Цель состоит в том, чтобы достичь фиксированной точки с наименьшим возможным количеством запусков. Побеждает тот, кому удалось запустить его дальше всех.
Посещая местную овцеводческую ферму, я узнаю о сыре пекорино, твердом и соленом, который делают из сырого овечьего молока.
Изначально это был основной продукт питания легионеров Древнего Рима. Сегодня он по-прежнему производится по оригинальному рецепту и является одним из старейших сыров Италии.
Процесс созревания представляет собой интересный процесс, так как вяленые сырные круги помещают на деревянные доски на пару дней, давая им время высохнуть и сформировать внешнюю оболочку.
Затем их смазывают оливковым маслом, приправленным местными травами. Мне сказали, что добавление трав оказывает дезинфицирующее действие, уничтожая бактериальную флору, присутствующую в молоке, что придает мощный ароматический аромат.
Их оставляют для созревания в холодном помещении примерно на двадцать дней, а выдержанный сорт - на год. Коротко выдержанная версия мягче и светлее, а выдержанная версия твердая, жирная на ощупь и намного темнее по цвету.
Марке по-своему подходит к созреванию пекорино. Здесь сыр выдерживается до шестидесяти дней, затем, по обычаю пастухов с римских времен, сырные колеса заворачиваются в листья грецкого ореха, помещаются в хорошо закрытые дубовые бочки, в которых когда-то хранилось вино, и выдерживаются еще больше. около девяноста дней.
Это дает ему время для повторного брожения, приобретая свой характерный вкус и аромат.
После извлечения из винных бочек сыр оставляют сушиться примерно на десять дней, упаковывают в джутовую бумагу и через месяц продают. В результате получается твердый, аппетитный, жирный сыр с травяным ароматом и рассыпчатой текстурой.
Пекорино с мясным ассорти
Свежий пекорино считается столовым сыром и подается сам по себе или в качестве закуски с мясным ассорти. В выдержанном виде его используют натертым на терке или в виде хлопьев в качестве ингредиента, чтобы обогатить вкус многих традиционных итальянских блюд, таких как Cacio e Pepe, которые местные жители считают искусством.
Шеф-повар Даниэле Цитерони из отмеченного звездой Мишлен ресторана Ophis в Оффиде дал мне несколько советов: сварите спагетти в таком количестве воды, чтобы оно покрывало их, и, используя щипцы (не сливая воду и не давая ей высохнуть), переложите макароны в другую сковороде с соусом, состоящим всего из двух ингредиентов - черного перца грубого помола, поджаренного на оливковом масле.
После того, как макароны перемешаны и покрыты оливковым маслом, настоянным на перце, добавьте выдержанный, мелко натертый (почти порошкообразный) пекорино. Немного взболтайте его, добавьте еще немного оливкового масла, соли и перца по вкусу и добавьте горсть пекорино.
«А команда-победитель?», - спросил я Марию Валлорани, председателя местной команды, - «Что это им даст?»
- Это честь, я полагаю, и трофей, - сказала Мария. Она задумалась над своим заявлением, а затем добавила: «Но это Италия, здесь праздник для всего, и, без сомнения, найдется кто-нибудь, кто предложит пасту Maccheroncini di Campofilone - пасту, которой 600 лет, характерную для этого региона.
Его тонкие тонкие пряди, часто называемые пастой для волос ангела, сделаны из большого количества яиц, твердых сортов пшеницы и муки из манной крупы и восхитительно тают во рту. Это идет с тертым сыром победителя сверху.»
У меня было видение 5-километрового пути, который пройдёт сырное колесо, а в конце его путешествия все обломки, которые вполне могут вонзиться в его твердую корку. Кусочки раздавленного дикобраза, жевательная резинка, окурки, резина от шин, блевотина жаворонков
Мария читает мое выражение лица и медленно подмигивает, добавляя: «Я уверена, что они сначала вытрут сыр кухонным полотенцем».
Интересная близлежащая деревня: Оффида
Оффида (население около 5 000 человек) считается одним из самых красивых городов Италии. Он переполнен традициями, а история просто сочится из его стен 13-го века.
Компактный центр Старого города с его мощеными улочками, привлекательными переулками, поразительной архитектурой и яркими красками приятен для прогулок. Завершите все это атмосферой старого мира, по-настоящему дружелюбными местными жителями и отличной едой.
Главная треугольная площадь Piazza al Popolo окаймлена ратушей в стиле ренессанс, украшенной аркадами и зубцами; Соборная церковь Санта-Мария-Ассунта; и роскошный городской театр Serpente Aureo 19-го века.
Известный винный салон CiùCiù в самом сердце старого города Оффиды. Мы здесь, чтобы попробовать традиционные вина региона Марке.
Как и большинство зданий Оффиды, то, в котором находится CiùCiù Wines, обманчиво велико. Внутри он элегантный и исторический, с огромными подвальными помещениями, которые идеально подходят для дегустации как еды, так и вина, поскольку их органические вина сочетаются с традиционными сырами Марке, вяленой ветчиной и оливками. выращенное оливковое масло первого холодного отжима! Дегустация еды/вин обойдется вам примерно в 8 евро.
Рекомендуемое размещение
- Pietra Antica, недавно отреставрированная ферма для отдыха, состоящая из каменных зданий, великолепных видов и знаменитого ресторана в соседнем Рипатрансоне. agriturismopietrantica.com. Стоимость двухместного номера начинается от 90 евро.
- В качестве альтернативы Dimora Nel Borgo, великолепный отель типа «постель и завтрак» на мощеной улице в историческом центре Оффиды. bbdimoranelborgo.it. Стоимость двухместного номера начинается от 40 евро.