Для тех, кто не слышал, икру снова можно есть. На самом деле, это более чем нормально, это устойчиво и полезно для здоровья.
Каспийское и Черное моря когда-то поставляли икру всему миру, чрезмерный вылов рыбы привел к краху рыбных ферм, которые когда-то поставляли икру по всему миру. Фактически, в Каспийском море водится 90% мирового запаса осетровых. Дикие морские осетровые рыбы, используемые в основном для производства икры белуги, осетры и севрюги, сейчас находятся под угрозой исчезновения, и за последние 20 лет этот деликатес превратился из чего-то популярного в нечто такое, что вызывает отвращение к еде. Целью Target Marine Hatchery, однако, является показать людям, что икра может быть экологичным продуктом.
Дебаты об икре
Икра - это продукт осетровых рыб, а именно неоплодотворенная икра. Проблема, с которой люди сталкиваются при употреблении в пищу деликатеса, заключается в том, что многие виды осетровых находятся под угрозой исчезновения. После введения запрета на лов осетровых на Каспии стали всплывать проблемы с контрабандой.
С точки зрения здоровья: по мере того, как все больше лодок заходит в море, чтобы ловить рыбу, становится больше загрязнения. Мало того, разведение рыбы в воде привело ко многим проблемам, таким как вторжение посторонних видов, проникновение внешних болезней и повреждение дна океана рыбьими фекалиями.
И давайте не будем забывать о рыбе. Как правило, осетровых ловят неводом или другим способом и вытаскивают на берег или в лодку. Ястыки удаляли там на берегу Каспийского моря, либо рыбу вывозили на антисанитарные перерабатывающие заводы.
В Target Marine к осетрам относятся гуманно
Процесс икры морского пехотинца
Прогуливаясь по Target Marine, легко увидеть, как персонал заботится о рыбе, особенно когда я замечаю, что один из рабочих поднимает крышку одного из больших бассейнов - они держат их закрытыми, чтобы тени не беспокоили осетров. - и нежно погладить морских существ. Первоначальный урожай компании был получен из небольшого участка канадского белого осетра из реки Фрейзер. Target Marine выращивала эту рыбу, чтобы создать самодостаточную наземную ферму. Это был первый раз, когда в Канаде был выращен белый осетр, и впервые в мире был выращен штамм Fraser River.
«Каждое поколение мы привозили икру на наш участок из Университета Ванкувер-Айленд до 2011 года. В то время часть нашего начального поколения созрела, и мы произвели икру домашнего белого осетра, который был первым в Канаде», - объясняет Джастин Генри, генеральный менеджер Target Marine.«Теперь у нас замкнутый цикл, и мы самодостаточны, так как нам больше не нужно привозить яйца или рыбу».
Компания, чья икра называется Northern Divine, сейчас занимается добычей самок весом от 88 до 265 фунтов. Для этих рыб рабочие забираются в аквариум с рыбой и помещают одну из них в плавучие носилки. У каждой рыбы есть микрочип, и проверяется их ID. Оттуда рыбу берут на биопсию, чтобы подтвердить, что икра находится на идеальной стадии для сбора. Электрошок с невыпадающим болтом используется, чтобы мгновенно лишить рыбу сознания без стресса. Затем он поднимается на носилках из резервуара с помощью вилочного погрузчика и немедленно доставляется на обработку.
Хоть и убивают рыбу, но делают это гуманно и с соблюдением санитарных норм. Комната, в которой это делается, продезинфицирована, как и брюхо рыбы. Оттуда яичники удаляют и помещают в стерильный контейнер, который затем перемещают через небольшое отверстие в стене, которое соединяется с икорной комнатой. Икорная камера нагнетается охлажденным отфильтрованным воздухом с использованием избыточного давления, чтобы предотвратить попадание неотфильтрованного воздуха. Именно в этой комнате мастер Caviar Meister, Келли Рид, занимается удалением яиц и созданием Северной божественной икры, которая содержит только соль и икру.
Как инкубаторий Target Marine решает проблему
В Target Marine Hatchery эта операция проводится уже более 25 лет. Он был построен как проточная система, позволяющая воде проходить через резервуар и сбрасывать отходы. Ограничивающим фактором в этих системах обычно является кислород; однако Target Marine может снабжать кислородом все резервуары на месте.
«Рыбы похожи на людей», - объясняет Генри. «Они производят углекислый газ, аммиак и твердые отходы. Мы используем технологии для их фильтрации и повторного использования воды».
В то время как башня удаляет углекислый газ, барабанный фильтр удаляет твердые отходы, которые смешиваются с древесной стружкой для использования в качестве компоста. Затем биологический фильтр потребляет аммиак, позволяя рециркулировать 99% воды. Эта система позволяет не только использовать меньше воды, но и создать оптимальную среду для осетровых рыб. Смешайте это с тем фактом, что их кормят родниковой водой с горы Тетрагион и едой, богатой белком, рапсовым маслом и бобовыми из местных источников, и вы получите здоровую рыбу. Кроме того, поскольку существует контроль над окружающей средой, болезни, недомогания и угроза чужеродных видов могут быть устранены.
«Люди хотят знать, что то, что они едят, не причинит вреда окружающей среде. Они также не хотят чувствовать себя плохо из-за того, как ловят рыбу», - объясняет Генри. «Это определенно сообщение, которое нам нужно помочь преодолеть. Мы хотим, чтобы люди знали, что существует устойчивая икра, которую можно есть и чувствовать себя хорошо».
Если вам нужны письменные доказательства, икра Northern Divine Caviar от Target Marine Hatchery считается Ocean Wise, что подтверждается сертификатом, созданным Ванкуверским аквариумом. Он основан на четырех критериях:
1. Обильный и устойчивый к рыболовным нагрузкам
2. Хорошо управляемый комплексный план управления, основанный на текущих исследованиях
3. Добывается методом, обеспечивающим ограничение прилова непромысловых и исчезающих видов
4. Добывается таким образом, чтобы ограничить ущерб морской или водной среде обитания и негативное взаимодействие с другими видами.
Кроме того, они сертифицированы как органические, что является новым для Канады. На самом деле, даже корм, которым кормят осетровых, является органическим, что обеспечивает в целом здоровый процесс и продукт.
Как они помогают с дефицитом осетровых
Помимо создания чего-то устойчивого, Target Marine сотрудничает с Обществом пресноводного рыболовства Канады, группой, занимающейся пополнением морей осетровыми.
«Это сложный процесс, - говорит Генри. «Оплодотворение яиц, которые вылупляются через шесть дней, чем их кормить, виды кормов. Мы делимся этой информацией с Обществом пресноводного рыболовства Канады по мере их роста, что помогает им выпускать рыбу в воду для улучшения».
Сделка с оппозицией
К счастью, большинство из них согласны с тем, что делает Target Marine Hatchery. А для тех, кто обеспокоен или имеет вопросы, организация приглашает посетителей совершить экскурсию по объектам и узнать больше об операциях.
«У нас есть экологические и академические сообщества, - объясняет Генри. «Нас постоянно посещают ENGO и говорят, что им нравится то, что мы делаем».
Теперь это икра, от которой вы можете чувствовать себя хорошо.
Гид по дегустации
Есть икру - это гораздо больше, чем просто положить ее на ложку и засунуть в рот. Ложки должны быть перламутровыми, чтобы какой-либо металл не испортил вкус икры. С другой стороны, если вы собираетесь использовать еду в качестве средства для деликатеса, выберите что-то вроде безвкусных крекеров, чтобы вкус икры был главным событием. Холодное шампанское или водка также являются приемлемыми сочетаниями, так как они сохраняют чистоту вкуса. Кроме того, некоторые люди любят есть икру «голой», кладя ее на ладонь и принимая ее как соль, которую можно выпить с рюмкой текилы. Когда кладете икру в рот, убедитесь, что она стекает по языку, подталкивая яйца к нёбу и перекатывая их, чтобы они лопнули, что позволяет вам ощутить восхитительный вкус орехов и бабочек с затяжными морскими брызгами. вкус.
Фотографии предоставлены Target Marine Hatcery. Избранное изображение предоставлено lupico.