Самая большая тенденция в американском пивоварении - сакэ без похмелья и приключений. Канпай!
7 марта 2014 г.
За последний год количество коммерческих производителей саке в США увеличилось вдвое. Причина бума: американский рис стал лучше, и пивовары, долгое время задыхавшиеся из-за отсутствия промышленных пароварок для риса и другого традиционного оборудования, проявили изобретательность в том, как они его производят. «Мы использовали цистерны для вина, пивные чаны и даже сетку для фильтрации дизельного топлива», - говорит Джонатан Робинсон, курирующий производство в Ben’s Tune Up, пабе саке и пивном саду в Эшвилле, Северная Каролина.
Сакэ Смартс
Прежде чем заказать следующий раунд, узнайте эти три основных типа:
Джунмай: Чистое рисовое саке, прозрачное и землистое. Лучше всего для новичков.
Нигори: Нефильтрованный, непрозрачный и жирный. Лучшее для любителей IPA.
Намазаке: Непастеризованный, дикий, обычно на разливе и только в пивоварнях. Лучшее для любителей приключений
Большинство новых специалистов по саке - это беженцы из перенасыщенной индустрии крафтового пива, и они несут с собой благоговение перед небольшими партиями и смелыми вкусами. Стив Вуйлстеке, президент SakeOne в штате Орегон, крупнейшего в стране производителя крафтового саке, говорит, что отрасль готова к росту; Продажи его компании росли на 10% ежегодно за последнее десятилетие. «Достаточно нескольких человек, чтобы сказать:« Мы можем делать хорошее саке прямо здесь, в США », и оно будет расти так же, как крафтовое пиво», - говорит он.
Это хорошая новость для пороховых собак: саке не содержит дубильных веществ и сульфитов, вызывающих похмелье. Так что вы можете позволить себе побаловать себя и все же сделать первый стул на следующее утро.
Паб саке - лучшее место, чтобы попробовать новинки. Ben’s Tune Up и Moto-I в Миннеаполисе - единственные два заведения в стране, где можно получить домашнее нефильтрованное саке на разлив. Но в ближайшие месяцы ищите Blue Kudzu в Эшвилле, а также Blue Current в Киттери-Пойнт, штат Мэн, чтобы присоединиться к Texas Sake Company и SakeOne в розливе их товаров по бутылкам.