Для большинства из нас выбор сакэ - удивительный опыт. Горячий сакэ - Чак из двух баксов Японии? Что такое гиндзё, и лучше ли дайгиньо? Я часто просто заканчиваю тем, что закрываю глаза и указываю (ну, образно говоря). Здесь, чтобы пролить некоторый свет на ферментированный напиток, Хаято Хишинума, который помог написать Sake, новый 176-страничный том с невероятными закулисными фотографиями и информацией от дистилляторов сакэ, печально известный застенчивой прессой. Запомните следующее, и вам никогда не придется воровать гугл ради, прежде чем заказывать снова.
1) Думайте о рисе как о вкусном гобстоппере: чем больше вы его полируете, тем больше у вас вкуса. Следовательно, «чем выше скорость полировки, тем дороже саке», - говорит Хишинума. Самым горячим саке, с которым мы сталкиваемся в США, является футсу-шу, или серийное сакэ, которое не требует минимального помола.
2) Запомните эти пять терминов, и вы никогда не ошибетесь
Honjozo: Твой стартовый саке. Самая низкая на лестнице сакэ, она сделана из слегка размолотого риса (по крайней мере, 30 процентов зерна отшлифовано) и небольшого количества дистиллированного спирта, что делает его более ароматным.
Гиндзё: легкое, ароматное, сложное вино, которое лучше всего подавать охлажденным. Думайте об этом как о очень крепком ежедневном саке. По меньшей мере 40 процентов рисового зерна было размолото.
Daiginjo: более 50 процентов зерна было измельчено. Ароматный шаг от гиндзё - следите за нотами яблока, груши, ванили, ананаса.
Статья продолжается под рекламой
Tokubetsu: Сделанный из очень уникального вида очень полированного риса, это японский напиток Grand Cru, который пользуется популярностью среди поклонников. «Это не ваша нормальная повседневная жизнь», - говорит Хишинума.
Junmai: Джунмай на этикетке означает, что сакэ сделано исключительно из воды, риса, дрожжей и коджи - без добавления алкоголя - и считается вином высшего сорта, говорит Хишинума. Хотите произвести впечатление на вашу дату? Заказать дзюммай дайгинхо. Хотите попробовать укрепленное саке? Ищите ярлыки, которые не включают junmai.
Поместите свои новые знания для использования с этими бутылками:
Цукасаботан Джунмай Дайгинджо: «Мягкий, гладкий и сухой. В сакэ Tsukasabotan присутствуют только созревшие нотки азиатской груши и нектарина с пикантными, землистыми оттенками. Очень контролируемый опыт типично яркого дзюммай-дайгинхо ».
Манабито Джунмай Гиндзё Кимото: «У Хиномару Йозо из префектуры Акита показатель полировки составляет 55 процентов. Хиномару отмечает уникальные сорта риса - этот сакэ сделан из таканеминори - и обладает ярко-известковыми характеристиками с маслянистыми и округлыми оттенками, уникальными для этого сорта риса ».
Сотенден Токубецу Джунмай: «Сакэ выиграл золотую медаль International Wine Challenge 2014. У этого есть легкий вкус, с небольшим количеством умами - это очень удобно со вкусом. Хорошо сбалансированная сладость и кислотность с ароматами яблок, персиков и других фруктов ».
Нандубиджин Кинджируши: «У этого сакэ есть аромат пропаренного риса, который получается из дрожжей биджин. Это хорошо для Ацукана (горячего сакэ) и Нурукана (горячего сакэ) ».
Дополнительные советы по употреблению алкоголя можно найти в нашей статье «Как пить в любой точке мира» из номера за май 2015 года.
Фото предоставлено издательством Gatehouse
популярные истории
-
Интимные портреты женщин, которые живут как мужчины в отдаленной Албании
Искусство + Культура
-
Археологи обнаружили 200 новых терракотовых воинов в Китае
Искусство + Культура
-
Стоимость полетов туда и обратно в Европу составляет всего $ 238 во время шестидневной распродажи
Советы + Новости