Эти итальянцы. Они думают обо всем, не так ли? Хлеб, часто сосланный на свою маленькую тарелку, является отличным другом каждого приема пищи. Он всегда терпеливо ждет, чтобы его разорвали и прокатили по краю тарелки, по дну миски, впитывая все до последней капли соуса, заправки или супа. Предоставьте Италии поднять статус этого хлеба, переместив его из маленькой тарелки на большую сцену в качестве центрального элемента блюда. Когда это происходит, мы называем это «панцанелла», и это просто фантастика! Поджаренные, чесночные кубики хлеба смешаны с хрустящим огурцом, сладкими, яркими помидорами и сливочным авокадо.
Затем они вымачиваются в роскошной ванне с оливковым маслом, красным винным уксусом и лимоном до тех пор, пока они не станут едва мягкими - лишь чуть-чуть нежными - и станут связующим звеном и фокусом блюда. В сочетании со стейком из пашины это моя летняя лебединая песня. Последняя дань уважения этому прекрасному сезону тепла и отличному использованию помидоров позднего урожая, огурцов и оставшегося базилика. Это также был идеальный способ использовать оставшиеся булочки с чиабаттой от моих жареных вегетарианских бутербродов. Так что, прежде чем бросать вчерашний хлеб, взгляните на него еще раз. Просто пришло время для панцанеллы!
Разогрейте духовку до 350°С. Нарежьте остатки хлеба кубиками размером один дюйм. У меня осталось несколько небольших булочек с чиабаттой, оставшихся от бутербродов, а тонкая и воздушная внутренняя часть прекрасно поджаривается в духовке. Смешайте кубики хлеба с одной столовой ложкой измельченного чеснока, одной столовой ложкой оливкового масла и щепоткой кошерной соли. Запекайте в течение семи минут или пока хлеб не станет слегка хрустящим и не подрумянится. Отложите остывать.
На очереди авокадо. Если вы незнакомы, обращение с авокадо может быть пугающим, однако вы сразу почувствуете себя непринужденно, если выполните следующие несколько шагов. Проведите ножом по авокадо, разрезав его на две части. Немного поверните, и две секции разделятся. В центре большая яма. Осторожно возьмитесь за пятку ножа и проткните косточку, удаляя ее из авокадо. Тем же ножом нарежьте авокадо кубиками, стараясь не проткнуть кожицу и ОЧЕНЬ осторожно, чтобы не порезать руку. После этого проведите ложкой между мякотью и кожурой и переложите кубики авокадо в большую миску. Повторите со второй половиной.
На фермерском рынке мне удалось купить пинту маленьких помидоров семейной реликвии, запасы которых, как я знаю, истощаются с изменением сезона. Наряду с огурцом они предлагают всплески свежести и отличную текстуру. Удалите семена из огурца и нарежьте на кусочки в четверть дюйма. Нарежьте помидоры и добавьте все в миску с авокадо. Также бросьте кубики хлеба в миску, очищая сковороду от кусочков чеснока.
После того, как все элементы на месте, пришло время одеваться. Быстрое взбивание следующего даст простую, яркую и ароматную заправку, помогающую усилить компоненты салата, с особым вниманием к хлебу.
Смешайте две столовые ложки красного винного уксуса, одну четверть чайной ложки соли, одну восьмую чайной ложки свежемолотого черного перца, сок из половинки лимона. Как только эти продукты смешаны, влейте оливковое масло медленной, постоянной струйкой. Вам понадобится примерно шесть ст. Попробуйте на вкус.
Вылейте заправку в миску с хлебом, авокадо, помидорами и огурцом и аккуратно перемешайте.
Непосредственно перед подачей добавьте четверть стакана свеженарезанного базилика. Я люблю это со стейком из пашины и добавляю к мясу легкую приправу - только соль и перец. Салат панцанелла наполнен ароматом и может прекрасно храниться. Каждый кусочек становится намного лучше, поскольку хлеб продолжает впитывать заправку. Да, это традиционно летнее блюдо, но мне не терпится переосмыслить его на осень!
На 4-6 порций
- две булочки с чиабаттой/три чашки хлеба, нарезанного дюймовыми кубиками
- одна столовая ложка измельченного чеснока
- одна столовая ложка оливкового масла
- щепотка кошерной соли
- один авокадо, нарезанный
- один огурец, очищенный от семян и нарезанный кубиками в четверть дюйма
- два с половиной стакана нарезанных помидоров черри (подойдет любой сорт помидоров)
- две столовые ложки красного винного уксуса
- одна четверть чайной ложки соли
- одна восьмая часть чайной ложки свежемолотого черного перца
- сок половинки лимона
- шесть столовых ложек оливкового масла
- четверть стакана свеженарезанного базилика
Разогрейте духовку до 350 градусов. Смешайте кубики хлеба с чесноком, одной столовой ложкой оливкового масла и щепоткой кошерной соли. Запекайте в течение семи минут или пока хлеб не станет слегка хрустящим и не подрумянится. Отложите остывать. Добавьте авокадо, огурец и помидоры в большую миску. Соскребите хлеб в миску вместе с оставшимся чесноком. Приготовьте заправку, смешав красный винный уксус, одну четверть чайной ложки соли, одну восьмую чайной ложки свежемолотого черного перца и сок из половинки лимона. Как только эти продукты смешаны, влейте оливковое масло медленной, постоянной струйкой. Попробуйте на приправу. Вылейте заправку в миску с хлебом, авокадо, помидорами и огурцом и аккуратно перемешайте. Перед подачей добавьте четверть стакана свеженарезанного базилика. Будьте осторожны, не готовьте это блюдо более чем за час до подачи на стол, так как хлеб станет слишком насыщенным и потеряет свою текстуру. Наслаждайтесь!