Геология сыграла свои карты, а римляне вошли в историю: так сердце природного парка Алькорнокалес прорастает самыми уникальными внутренними солончаками на полуострове
Хосе Антонио, в пятом поколении командующий одним из самых неизвестных геологических сокровищ во внутренних районах Кадиса, потирает пальцы, как знак денег и сразу после этого опускает руку вниз.«Что это значит? Деньги, верно? Но если мы обратим этот жест, то сделаем то же самое, что и при добавлении соли в пищу», - комментирует он.
«В этом и заключается истинный смысл: соль когда-то была лучшим консервантом пищевых продуктов, поэтому она всегда была так важна». Наш cicerone подтверждает это, в то время как позади него горы Сьерра-де-Кадис уходят в бесконечность, устанавливая границы горизонта.
Мы у истоков всего: у рождений солончаков, которыми он, как и его дядя, дед, прадед и, как первопроходец, его прапрадед, управляет на вместе с фермой в городе Кадис Прадо-дель-Рей, в самом сердце Природного парка Лос-АлькорнокалесНесколько соляных копей во внутренних районах Кадиса: единственные действующие в провинции. И связано это с не совсем обычным явлением, происходящим именно в этом месте по разным причинам.
С одной стороны, потому что этот район находится рядом с Грасалемой, местом, где больше всего дождей в Испании и где из-за известняковых почв вода стекает по всей земле, пока не прорастают на поверхности, где она становится глинистой, как в данном случае.
С другой, потому что этот географический район, который 250 миллионов лет назад был обнаружен в глубинах моря Тетис, сохраняет в своей большое количество соли внутри. «В то время были районы, где создавались скопления воды, которая за миллионы лет застыла и превратилась в огромную соляную скалу в недрах. Это то, что делает, когда пресная вода из сьерры проходит через него, создает источник соленой воды». Это ключ.
Однако это чудо природы не было обнаружено непосредственно предками Хосе Антонио, конечно нет: уже в бронзовом веке в этом районе было движение, хотя именно финикийцы расширили свою структуру для крупномасштабного сохранения продуктов питания.
Это была именно экономическая база древнеримского города Иптуки, начиная со 2-го века, остатки которого найдены в соседнем Серро-де-Кабеса-де-Орталес Он стал настолько важным, что даже чеканил собственную монету. И во многом виновата, конечно же, соль.
НАСТОЯЩЕЕ ПРОШЛОЕ
Говоря об Иптучи, мы говорим о прошлом, богатом историей, которую можно узнать, прогуливаясь среди различных бассейнов, составляющих первоначальные декантеры, нагреватели и кристаллизаторы соляных ванн: мы созерцаем именно такое же распространение, какое они уже имели почти двадцать веков назад.
Хосе Антонио терпеливо и со страстью, которая ясно отражается на его лице, рассказывает шаг за шагом о том, как выполняется добыча соли. Деятельность, которая продолжает осуществляться и сегодня абсолютно традиционным способом.
“ Мы - компания, которая работает без техники, самая современная техника - это ручная тележка, от которой у всех болит спина мира», - шутит он, подводя нас к небольшому деревянному забору, окружающему место, из которого с почти незаметной скоростью бьет родник: приблизительно 200 миллилитров в секунду.«Вода выходит отсюда, за счет напора и без всякого двигателя, и единственное, с чем мы играем, это неровности местности. Если вы посмотрите на этот небольшой ручей, то он очень красный: это из-за количества железа, которое он приносит», - добавляет он.
Железо, которое, как он продолжает объяснять, декантируется в следующих трех бассейнах контура, образующего солончаки. «Ощущение, которое дает вода, которую вы видите, состоит в том, что она стоит, но это потому, что здесь все должно идти очень медленно. Если бы у меня было много тока, я бы не делал эту декантацию», - комментирует ведущий.
Небольшая деревянная платформа на одной стороне солончака обеспечивает полный обзор этого места. Оттуда, и в то же время, когда он предлагает фотографировать на мобильные телефоны желающим посетителям, Хосе Антонио продолжает рассказывать свою историю: историю своей семьи, историю храма. к соли, в которой он провел большую часть своей жизни, то, ради чего он живет, с тех пор, как 16 лет назад он решил отложить свою другую работу и полностью посвятить себя ей. В конце концов, речь идет о бизнесе, который у него в крови: в этом самом уголке Кадиса он родился и играл с детства
“Этот купил мой прапрадедушка, потому что здесь проходил королевский ущелье, которое шло из Севильи в Альхесирас, и он решил устроить постоялый двор посреди дороги.. Это ферма, которую вы видите по соседству, та самая, где я сейчас живу со своей семьей», - утверждает он. «Потом он начал принимать людей и зарабатывать деньги. На заработанные деньги он купил солончаки и построил первую сыроварню в Прадо-дель-Рей и первую маслобойнюНо солончаки всегда были двигателем всего». Хосе Антонио вспоминает жизнь предшествовавших ему поколений, а также детские годы, когда он ходил по тем же углам со своими братьями.
А тем временем экскурсия продолжается: наступает очередь так называемых «обогревателей», к которым вода доходит по небольшому акведуку. Именно в них, и благодаря солнцу, в этих краях летом чувствуется очень сильно, где пресная вода испаряется, достигая максимальной концентрации солености, до 48% «Два канала, по которым продолжает течь вода, называются в районе Баия-де-Кадис поворотами реки perquillo, но мы называем его кабесера, потому что так его всегда называли пожилые жители города».
Смотрите изображения: Самые впечатляющие солончаки в Испании
Каналы, по которым вода поступает в последнюю часть процесса, в кристаллизаторы или бассейны. Именно здесь, только в самые жаркие летние месяцы, наконец создаются три вида соли, которые продаются в Иптучи: цветок соли - идеально подходит для сопровождения некоторые яичницы, говорит Хосе Антонио, соляные хлопья - такого размера и чистоты, что они стали звездным продуктом солончаков - и девственной соли. Каждый из них имеет свой график экстракции, тип экстракции и свою гастрономическую полезность.
«В соляных ваннах есть что-то очень своеобразное и необычное: камень, который можно увидеть на дне прудов, является оригиналом римских времен, он занесен в каталог и находится под строжайшей защитой. И вы спросите себя, почему там этот камень? Ну, потому что летом днем обычно очень жарко, а ночью сильно остывает. Если бы такого камня не было, соль, образовавшаяся за день, снова бы растворялась, тем самым сохраняя тепло. Он работает как печь», - объясняет Хосе Антонио.
Именно в летние месяцы пейзаж преображается и наваленные на каждом углу соляные холмы больше напоминают снежный открытке, чем в уголок Андалусии, где в часы пик она может достигать почти 50 градусов Условия, от которых более 24 контрактных рабочих уклоняются наилучшим образом возможное.
“Здесь соль выносят на рассвете: мы ищем не количество, а исключительное качество. И в то время, хотя она выходит менее соленой, потому что вода более холодная и состав менее соленый, она отвечает тем требованиям натуральности, чистоты и эксклюзивности, которые мы просим», - комментирует он. Качество, которое было оценено великими именами в гастрономии, такими как Berasategui или Angel León
ЛЕТО - ВЕЧЕРИНКА
Но летний сезон - это не только сезон сбора урожая, это также та часть года, когда Хосе Антонио пользуется возможностью организовать особые ночные мероприятия Ужины с живой музыкой, во время которых до 3000 факелов распределяются по всем солончакам, освещающим это место.
Однако это не единственный проект, в который он погружен: с тех пор, как он взялся за дело, унаследовав его от отца, его разум не переставал творить. Изобретать. Ставить всевозможные цели. Среди них дегустации соли, которые она регулярно организует, чтобы предоставить клиентам больше гастрономических знаний, связанных с их продуктом. Дегустации, которые сопровождаются приготовлением и дегустацией рецепта - у Хосе Антонио довольно важное прошлое, связанное с кулинарией, - и что иногда они даже сочетаются с местными винами.
И хотя тост с хорошим автохтонным бульоном мог бы стать идеальным завершением этого погружения в соленую вселенную, он не Нет ничего плохого в том, чтобы сделать это по-другому: собрать произведение из 10 и забрать его домой. Рядом с солонками, в маленьком и простом сарае, Хосе Антонио рассылает свой продукт налево и направо, как основной, так и приправленный всевозможными заправками - будь то карри, куркума или розовый перец - всем, кто хочет скорей возвращайся домой.
Простой способ революционизировать кулинарный дух на уровне пользователя. Кто-нибудь осмелится применить это на практике?
Просмотр элементов:
- Cultivo изгнан: проект Cádiz, который произвел революцию в сельском хозяйстве благодаря дизайну и экологичности
- Общественный сад (и много серфинга), чтобы изменить мир от Эль-Пальмар
- Полный искусства и дизайна повод вернуться в Вехер-де-ла-Фронтера