Самая известная пекарня Парижа раскрывает свои секреты

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

Если есть такая вещь, как выпечка роялти, Аполония Пойлан может быть ее королевой.

35-летний парень - пекарь в третьем поколении для всемирно известного Пуан в Париже. Он был основан в 1932 году дедом Аполлонии Пьером и вдохновлял поваров, музыкантов, поэтов и художников по всему миру на протяжении почти 90 лет: икона сюрреализма Сальвадор Дали заказывает спальню, полностью сделанную из хлеба, для выставки 1971 года. В то время как это началось в Париже, у этого есть местоположение в Лондоне и всплывающем окне в Нью-Йорке до 3 ноября перед рестораном Lafayette на 380 Lafayette Street в Нохо.

Теперь Apollonia Poilâne широко раскрывает дверцы духовки компании, выпустив свою первую англоязычную кулинарную книгу «Poilâne: Тайны всемирно известной хлебопекарни» (Houghton Mifflin Harcourt), весомую коллекцию из почти 100 рецептов.

Купить сейчас: amazon.com

Выступая в пекарне в центре под точной люстрой для хлеба Дали, тихий генеральный директор не хочет обсуждать свою знаменитую клиентуру, в которую входят Опра «Я люблю хлеб» Уинфри, Роберт Де Ниро и Натали Портман. Но она спешит похвалить женщин, которых она называет своими «ангелами-хранителями» - шеф-повара Ины Гартен, автора кулинарной книги Дори Гринспен и владельца Chez Panisse Элис Уотерс, последняя из которых дает предисловие к книге.

«Это дамы, к которым я отношусь с нетерпением к тому, чего они достигли. Они вдохновляют меня, и я называю их моими ангелами-хранителями за их слова мудрости », - говорит Пойлан.

Фото AP Photo / Thibault Camus Оригинальный Poilâne расположен на 8 rue du Cherche Midi в шестом округе Парижа.

Рецепты, которыми Пойлан больше всего гордится, - это ее безглютеновый кукурузный хлеб, разработанный в течение 15 лет (с использованием смеси кукурузной муки, овсяного молока и семян льна), и «хлебный бутерброд» ее покойного отца, который состоит из кусок тонкого хлеба, намазанный маслом и поджаренный, зажатый между двумя кусочками хлеба.

«Это подмигивание моему отцу, который отчасти шутил по этому рецепту», - улыбается Пойлан. «Но я принял это как слово качества хлеба. Итак, сэндвич - это использование хлеба в качестве начинки ».

Это один из множества игривых рецептов в книге, в котором рассказывается о множестве и разнообразном использовании хлеба и дается представление о том, куда компания может идти дальше. Как говорит Пойлан, «моя семья была бы признательна за то, что еще много дверей еще предстоит открыть».

Продукты, о которых мы пишем, проходят независимую проверку и рекомендуются нашими редакторами. Мы можем заработать комиссию, если вы покупаете через наши ссылки.

>> Далее: В самой шумной пекарне Копенгагена бывший пекарь с тартиной находится на подъеме