Когда многие думают о традиционной канадской кухне, на ум приходят путин и кленовый сироп. Канада, однако, является огромной страной с 10 провинциями и тремя территориями. У каждого есть культовая еда или блюдо, которое рассказывает о культуре, истории и ресурсах региона. Некоторые основаны на диетах первых наций, а другие - выходцы из колоний и других иммигрантов. Все это стоит попробовать в ваших путешествиях. Это культовые продукты и блюда, которые стоит попробовать в каждой из провинций и территорий Канады.
Британская Колумбия: Тихоокеанский лосось
В водах вокруг Британской Колумбии водится дикий лосось. Тихоокеанский лосось играл центральную роль во многих культурах коренных народов, и сегодня, по данным группы защиты интересов BC Salmon, индустрия дикого лосося в Британской Колумбии стоит от 150 до 250 миллионов долларов.
Когда пробуете лосося в Британской Колумбии, ищите лосося, который был выловлен устойчивым образом - существует огромный рынок для дикого тихоокеанского лосося, но на тихоокеанском побережье также много промыслов лосося, которые могут распространять болезни или загрязнять местное рыболовство. Чтобы потребление лосося было рациональным, ищите символ Ocean Wise в меню ресторана.
Жители Британской Колумбии гордятся этим природным ресурсом, и почти везде вы найдете продукты из лосося, такие как копченый лосось или засахаренный с кленовым сиропом. Если вы любите поздний завтрак, обязательно попробуйте яйца Бенедикт от BC (копченый лосось заменяет типичный бекон или ветчину). Лосось также оставил свой след на очень плодовитой сцене суши в Ванкувере, где вы можете найти роллы, приготовленные из хрустящей кожицы лосося.
Альберта: Бизон
Нет более знакового животного на Великих равнинах, чем тысячи бизонов, когда-то бродивших по лугам. Бизоны были неотъемлемой частью жизни и рациона местных коренных народов. Мясо варили на огне, консервировали и клали в супы. Ранний тип протеинового батончика, называемый пеммикан, приготовленный из вяленого мяса, буйволиного жира и ягод, поддерживал людей в дальних поездках и зимой.
Чрезмерная охота европейских поселенцев уничтожила популяцию бизонов в 19 веке. Однако благодаря усилиям по сохранению бизоны вернулись, и многие фермы в Альберте специально разводят и выращивают бизонов. По вкусу она похожа на говядину, но более постная и более мясистая, и сегодня вы можете найти ее в гамбургерах, чили и жарком в меню по всей Альберте.
Манитоба: пирог с хлопьями
Пирог с хлопьями - это старинный, легкий и декадентский пирог с корочкой из крекера Грэм и слоем ванильного заварного крема, который покрыт толстым слоем пушистой безе. Хотя никто точно не знает, где были сделаны первые пироги с хлопьями, считается, что они появились в начале 1900-х годов с изобретением и распространением крекера Грэма. В то время Nabisco продавала крекеры Грэма с рецептом пирога, который был похож на сегодняшний пирог с хлопьями. Что известно, так это то, что пирог с хлопьями в его нынешнем названии и форме (ключевой момент - ванильный заварной крем) - любимый фаворит Манитобы.
Саскачеван: Саскатунский ягодный пирог
Ягоды Саскатун похожи на чернику, но более тесно связаны с яблоками. Ягоды имеют сладкий миндальный вкус, а растение произрастает в западной Канаде. «Саскатун» происходит от языка индейцев кри, хотя в Соединенных Штатах ягоды также называют ирги и можжевеловой ягодой.
Ягоды Саскатуна долгое время были ключевой частью региональной диеты, начиная с первых наций. Сегодня многие люди из Саскачевана сами выходят на улицу и собирают дикие ягоды. Одно из самых популярных применений - ягодный пирог Саскатун, приготовленный из ягод, лимона и миндаля. Пирог настолько популярен, что даже имеет собственную почтовую марку.
Онтарио: гороховый бекон
Суетливый мегаполис Торонто до сих пор в просторечии называют Хогтауном за его место в истории как город, перерабатывающий свинину. Говорят, что Уильям Дэвис, английский иммигрант в Канаде, который основал компанию скотного двора, которая во многом вдохновила Торонто на прозвище, изобрел гороховый бекон. Оригинал представлял собой вяленую в рассоле свиную вырезку, обвалянную в молотом желтом горохе, чтобы сохранить ее сохранность. После Первой мировой войны кукурузная мука использовалась вместо гороха в популяризированном беконе из гороха.
Гороховый бекон обычно нарезают толстыми ломтиками, и на вкус он больше похож на нежную ветчину, чем на полосатый бекон. Гороховый бекон заменяет ветчину или бекон во многих бутербродах на завтрак в Онтарио.
Новая Шотландия: Галифакс Донэйр
Приморцы обычно стекаются к качественным морепродуктам, но жителям Галифакса, столицы Новой Шотландии, галифаксский донар - это блюдо, которое стоит попробовать. Все началось в 1970-х годах с греческого ресторатора по имени Питер Гамулакос, который хотел привезти гироскопы в Канаду. Традиционные греческие вкусы не очень понравились местным гурманам, поэтому Гамулакос заменил баранину говяжьим фаршем и приготовил свой собственный соус донар из сгущенного молока, уксуса, сахара и чеснока. Сэндвич стал настолько популярным, что был объявлен официальной едой муниципалитета. В то время как галифаксский донер продается по всему городу, вы можете попробовать оригинал в King of Donair.
Квебек: Туртьер
С его французским влиянием трудно выбрать только одно блюдо, представляющее Квебек. Одним из фаворитов является туртьер, своего рода мясной пирог, это домашнее блюдо, которое подают во время праздников. Туртьер можно приготовить из различных видов мяса, дичи и картофеля. Рестораны в Монреале обычно используют свинину мелкого помола и приправляют ее корицей и гвоздикой. Tourtière часто подают с большой ложкой кетчупа.
Нью-Брансуик: пирог с раппи
Пай с раппи - это классика среди франкоговорящих академиков, нечто вроде запеканки из картофельного пюре. Первыми академиками были французские поселенцы на востоке Канады, изгнанные из Канады британцами в середине 18 века. Когда Великобритания приняла то, что сейчас является Канадой, около 10 000 академиков были вынуждены переехать в 13 британских колоний и на Карибы. В 1770-х годах многие академики вернулись в Атлантическую Канаду, а с ними пришел картофель и рецепт мелко натертого картофеля, запеченного с мясом: пирог с раппи. Сегодня пирог с раппи является классическим блюдом для акадских семей, особенно в Нью-Брансуике и Новой Шотландии.
Остров Принца Эдуарда: картофель фри с работами
Попробовать путин, конечно, обязательно при посещении Канады, но любители путина также должны попробовать картофель фри с работами (FWTW), чрезвычайно популярное блюдо на острове Принца Эдуарда, самой маленькой провинции Канады.
По словам местных жителей, FWTW зародился в 1975 году, когда сотрудник картофелехранилища собирался начать свою ночную смену. Они зашли в популярную забегаловку Pat’s Take-Out и заказали картошку фри с соусом. Пэт Пино, в то время владелец ресторана, подумал, что еда будет недостаточно сытной, и добавил к еде молотый гамбургер, дополнительную подливку и консервированный горошек. FWTW быстро стал популярным на острове, и сегодня это блюдо подают во многих ресторанах небольшой провинции. После смерти Пэта Пино заведение было продано и переименовано в G&E Restaurant, где до сих пор можно найти знаменитое блюдо.
Ньюфаундленд и Лабрадор: ужин Джиггса
Ужин Джиггса, иногда называемый вареным или приготовленным обедом, является типичным воскресным приемом пищи в Ньюфаундленде и Лабрадоре. Еда в одном горшке состоит из соленой говядины (похожей на солонину), тушенной с картофелем, репой, капустой, морковью и зеленью. Кроме того, желтый горошек готовят в пакете в той же кастрюле и подают в качестве гарнира, называемого гороховым пудингом. Блюдо часто можно закончить фигги-даффом, десертным пудингом, напоминающим пятнистый член, приготовленным путем варки или приготовления на пару приправленного пряностями теста с изюмом.
Названия отражают большое количество ирландских и британских иммигрантов в этом районе, поскольку обед Джиггса получил свое название от персонажа ирландского комикса, а термин figgy duff, как полагают, происходит из Корнуолла, Англия. В воскресном меню большинства пабов есть обед Джиггса.
Территория Юкона: блины на закваске
Блины на закваске были важным продуктом питания во время Клондайкской золотой лихорадки в конце 19 века. Приблизительно 100 000 старателей проделали трудный путь на север, и приготовление партии блинов на закваске было быстрой и эффективной едой. На самом деле, многие Клондайкеры стали известны как «закваски», поскольку они сохраняли свои закуски теплыми под куртками.
Закваска даже проводит зимний фестиваль под названием Yukon Sourdough Rendezvous, на котором подают блины на закваске. Интересно, что Юкон также является домом для старейшей в Канаде закваски для закваски, принадлежащей женщине по имени Ионе Кристенсен из территориальной столицы Уайтхорс. Считается, что закваске не менее 120 лет, и она была передана от прадеда Кристенсена, который был старателем во время золотой лихорадки.
Северо-Западные территории: Муктук
Кит является важной частью рациона инуитов, включая кожу и жир. Муктук обычно делают из жира белуги, гренландского кита или нарвала, в зависимости от местоположения и доступности. Его традиционно подают в сыром виде небольшими кубиками, хотя вы также можете найти его жареным, маринованным или тушеным. На вкус он чем-то напоминает вяленую рыбу, ворвань на вкус как белок вареного яйца, а кожица жевательная.
Нунавут: арктический голец
Около 85 процентов населения Нунавута составляют инуиты, и местный рацион состоит в основном из того, на что можно охотиться и ловить рыбу. Арктический голец - пресноводная рыба, по вкусу напоминающая лосося и форель. По данным службы наблюдения за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей, это одна из самых экологичных рыб. Арктического гольца традиционно едят сырым, копченым или сушеным, в то время как современные рестораны также включили его в западные методы приготовления пищи, такие как похлебка из арктического гольца.