Сокращение расстояния от источника пищи до тарелки - тенденция, набирающая популярность во всем мире. Япония помешана на еде - ее знаменитая национальная кухня (известная как васёку) - одна из немногих в мире, признанных ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.
И хотя местная самообеспеченность составляет относительно низкий уровень 40%, Япония предлагает тем, кто ищет доморощенные продукты, множество удивительно свежих и вкусных местных источников пищи, разбросанных по всей Японии, из богатых морских богатств синеперого тунца, приземлившегося в Оме у полуострова Симокита, чтобы отведать нежнейшую говядину Кобе, которая гарантированно вызовет слюноотделение у гурманов. Вот несколько идеальных мест, чтобы начать свой кулинарный квест.
Фермерские рынки
В последние годы в Токио стали появляться обычные фермерские рынки, на которых можно купить свежевыращенные, а иногда и экологически чистые продукты. Началом этой тенденции стал Фермерский рынок @UNU, названный так потому, что он проводится каждую субботу перед Университетом Организации Объединенных Наций в городском районе Аояма. Здесь около 40 с лишним киосков продают свежие фрукты, овощи, растения и цветы, а также рис и множество других продуктов питания, большинство из которых выращивают фермеры, проживающие в районе равнины Канто, окружающей город. Чтобы найти больше таких рынков в Токио и по всей стране, читайте блог Japan Farmers Markets.
Ома тунец
Холодные воды пролива Цугару, отделяющего главный японский остров Хонсю от северного острова Хоккайдо, являются рыболовными угодьями категории А. Именно сюда в период с конца августа по январь отважные рыбаки отправляются из порта Ома, города с населением 6000 человек на северном побережье префектуры Аомори, чтобы поймать ценного голубого тунца, используя устойчивый метод удочки и лески. Эта рыба обычно продается на аукционах в два раза дороже, чем импортный тунец, и может установить рекордные цены на первом ключевом аукционе года в Цукидзи.
Чтобы съесть короля тунца, не обязательно тратить большие деньги. В Оме местные жители жарят рыбные головы на улице в теплое время года (не приезжайте в разгар зимы, так как многие места закрыты в это холодное время года). В ресторанеKaikyōsō, который легко узнать по его ярко-зеленому фасаду, вы можете выбрать из различных кусков тунца, в том числе аками (нежирное красное мясо), тю-торо и о-торо (жирный тунец среднего и высшего сорта), подается в стиле сашими или с тарелкой риса.
Говядина высшего сорта
Для любителей красного мяса ничто не сравнится с вагью («японской говядиной»), которую производят в разных регионах страны. Самый известный сорт - Кобе. Благодаря тонким слоям жира, равномерно пронизанным мясом, говядина Кобе тает во рту, как масло, и имеет такой приятный вкус. Коровы, которые производят этот первоклассный вагю, разводятся в префектуре Хёго, столицей которой является Кобе, отсюда и название. Летом фермеры дополняют рацион своего скота пивом, чтобы стимулировать его аппетит, и проводят регулярные массажи, чтобы снять стресс и сохранить животных спокойными и счастливыми. Сенсационные результаты можно попробовать в мясных ресторанах по всему городу, причемKobe Plasir пользуется особой популярностью, поскольку принадлежит и управляется ассоциацией производителей крупного рогатого скота. Здесь вы можете попробовать говядину двумя традиционными способами: либо приготовленную на ваших глазах шеф-поваром на гриле теппаньяки, либо в виде сябу-сябу, когда тонкие ломтики мяса макают в горячую кастрюлю с бульоном и овощами.
Рынок Цукидзи
Посещение рано утромрынка Цукидзи обязательно для любого гурмана, посещающего Японию. Продукты, продаваемые здесь - наиболее известные виды рыбы и морепродуктов, которые только можно вообразить, а также фрукты и овощи - могут быть не очень местными по происхождению (действительно, многие продукты транспортируются за сотни, если не тысячи километров в Токио), но они, безусловно, свежие. Рыба продается в Цукидзи так быстро и чисто, что о запахе почти нечего и говорить, когда вы бродите по проходам оптового рынка, заваленным множеством всего, от морских ушек до блестящих обожженных оранжевых шариков лососевой икры.
Угри Нариты
Одна последняя увлекательная остановка, где можно перекусить свежими продуктами перед возвращением домой, - это старый город паломников Нарита, где также находится главный международный аэропорт Токио. Вдоль торговой улицы Омотэ-сандо, которая спускается вниз к почтенному храму Нарита-сан Синсёдзи, вы встретите несколько ресторанов, где подают местный деликатес: унаги (угорь). Лучшее место для дегустации блюда - ресторанKawatoyo Honten, где демонстрируется весь процесс приготовления этого блюда. В дверях за низким столиком сидит один из поваров, который целыми днями вытаскивает живых угрей из ведра и (в несколько быстрых движений) прибивает их голову к доске, ловко выпотрошил, обвалял и снял шкуру. Затем коллега нарежет мякоть на кусочки удобной длины и нанизает их на шампуры, чтобы намазать их, обжарить на гриле и подать с рисом в лакированной коробке. Дымный и сладко-сочный, Унаги вряд ли станет свежее, чем этот.