Самая вкусная причина для ночного нагула в Хорватии

Сначала Кенди уловила запах. Мы преследовали ее, метаясь по веткам и по упавшим веткам, которые ломались под ногами. Наши фары светились в темноте, освещая грязный мех Кенди. «Шу, шу, Кенди, шу!» - сказал Иван Карлич, используя хорватское слово «иди», чтобы подбодрить собаку, когда она копалась во влажной земле. Он оттащил ее и осторожно выкопал участок руками в перчатках и небольшой лопаткой, как археолог на миниатюрной копке.

Я был в Истрии, Хорватия, во время ночной охоты на трюфелей с Иваном, охотником за трюфелями третьего поколения, который все еще был полон еды, загруженной трюфелями, приготовленными матерью Ивана, Радмиллой. Яичница-болтунья на обед никогда не была такой вкусной, но опять же, я никогда не смешивала их с нарезанными черными трюфелями и покрывала кучкой желанных грибов, блюдо, которое местно известно как фритажа.

Статья продолжается под рекламой

«Это как рыбалка, но в лесу», - сказал Иван о промысле. Иногда вечером он находит пару первоклассных белых трюфелей по 100 евро каждый, как мы делали в ту ночь; в другие ночи он приходит с пустыми руками. Иван ведет большинство трюфельных туров для трюфельного бизнеса Карлича. В семье есть дюжина собак, обученных охотиться на трюфелях: Бетти и Кенди, две шестилетние собаки, присоединившиеся к нашей охоте, - это Лаготто Романьоло, особая порода охотников за трюфелями, появившаяся в итальянском регионе Романья. Их обучение начинается рано, через три месяца, и это серьезный бизнес: собаки должны научиться определять запах и копать, не повреждая закопанные трюфели, дорогая ошибка, которая делает грибы практически бесполезными на рынке.

Большая часть трюфельной лавки Истрии происходит из Мотовунского леса, уникальной экосистемы, которая производит одни из самых высоких концентраций трюфелей в мире. Tuber magnatum, ценный истрийский белый трюфель, обладает интенсивным сладким запахом с нотами свежего сена и лука. «Джокер» - белый трюфель весом 100 грамм и более - может стоить до 3500 евро за килограмм (примерно 1718 долларов США за фунт). Качество истрийских трюфелей хорошо известно в Италии, где они часто продаются как итальянские или пьемонтские трюфели. Согласно официальному отчету корпорации Forestale за 2012 год, представителю итальянских лесных рейнджеров, 15 процентов трюфелей, проданных по-итальянски, были из Хорватии, и только 10 процентов от общего объема трюфелей, проданных в Пьемонте, были первоначально из объявленного района.

В отличие от Пьемонта, Истрия относительно не обнаружена в мире трюфелей, и ее трюфели намного более доступны. Это также прекрасное место для того, чтобы провести вечер, гуляя по лесу с животом, полным украшенных трюфелями яичницей-болтунью.

Трюфели, чтобы пойти:

Семья Карлич из Karlić Tartufi производит разнообразные истрийские трюфельные продукты, которые гурманы могут попробовать дома, в том числе Truffella, риф с начинкой из трюфелей на Nutella.

Truffella Blanc i Truffella noir: белый и темный шоколад с трюфелями.

Семья Карлич предлагает эти божественные бельгийские шоколадные спреды на жареных шариках из теста, которые обычно готовят на побережье Адриатического моря.

Cijeli crni tartufi u slanoj vodi: цельные черные трюфели в соленой воде.

Черные «летние» трюфели хранятся в банке, поэтому ими можно наслаждаться круглый год. В рамках своего бизнеса семья также замораживает трюфели и продает их в Хорватии и за рубежом.

Меденика трюфель: медовый ликер с трюфелями.

Медика (медовый бренди) распространена в Истрии - Карлич предлагает гостям попробовать этот сладкий аперитив перед тем, как сесть на домашнюю еду.

>> Далее: филиппинцы это новый тайский