Самые крутые рабочие места в путешествиях: каково быть дизайнером униформы отеля

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

В этой серии мы рассмотрим, что нужно для того, чтобы посадить и работать - самые крутые рабочие места в мире. В предыдущих выпусках были интервью с картографом лыжной карты, фотографом дикой природы и участником «Врачи без границ». Далее: дизайнер униформы гостеприимства.

Когда Ким Нгуен хорошо выполняет свою работу, ее работа органично вписывается в среду, для которой она была создана. Как основатель Kimmie Kakes, унифицированной компании, базирующейся в Нью-Йорке, она одела рабочих из престижных отелей (Four Seasons, W, The Nomad), элитных ресторанов (Nobu, Eleven Madison Park), круизных линий Бегемот (Carnival), и более. От посыльных до барменов, от домработниц до инженеров котельной - она разрабатывает образы с ног до головы, которые дополняют общую эстетику бренда. Мы позвонили Нгуен в ее офис в знаменитом швейном районе Нью-Йорка, чтобы узнать, как она попала в дверь с некоторыми из крупнейших имен в мире путешествий.

Вы изучали дизайн одежды в FIT. Как вы начали в гостеприимстве?
«Я была одной из первых официанток в отеле Royalton в Нью-Йорке. Я не знал, как это было тогда; Мне просто повезло. Оттуда я работал с Китом МакНалли, Брайаном МакНалли, Андре Балашом - всеми этими лучшими рестораторами и отельерами. В Бальтазаре я был правой рукой Кейта, потому что я был очень организован и знал, как добиться цели. У меня была страсть к ресторанной и гостиничной индустрии - от мебели до столешниц и цветовых решений. [На протяжении многих лет] я помогал Брайану открыть Делано в Майами. Я сотрудничал с Андре на Сансет-Бич на Шелтер-Айленде и помог ему открыть «Стандарт» в Лос-Анджелесе. У «Стандарта» тогда была отличная закусочная, и я собрал для персонала желто-белую форму. Это был мой первый вкус единого дизайна ».

Так вот когда вы решили создать свою собственную униформу?
«Нет, это заняло некоторое время. Я открыл свой собственный ресторан в Лос-Анджелесе под названием Lucky Duck, но он длился всего два года, потому что мы открылись именно тогда, когда произошло 11 сентября. Это было самое низкое время в моей жизни, но также и время переоценки ценностей. Мой брак распался, поэтому я взял творческий отпуск и жил во Вьетнаме в течение года. Это помогло мне перегруппироваться. И пока я был там, шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен и Грей Кунц рассказали мне о новом проекте в городе Хошимин. Я работал с ними, я работал с [владельцем клуба] Эми Сакко, делая для нее форму, и именно тогда я решил начать свой собственный бизнес. Я основал компанию по кредитным картам 13 лет назад, а остальное уже история ».

Проведите меня через процесс проектирования работы от начала до конца.
«Мы начинаем с того, что клиент отправляет нам визуализации от архитектора и команды дизайнеров. Я много исследую соседские и соседние отели, архитектуру, дизайн интерьера, дизайн экстерьера, цветовое решение мебели, стены, полы, плитку, дерево и все такое. Я даже исследую эпоху, из которой построено здание - скажем, если оно имеет арт-деко, процветающее снаружи, но интерьер современный и гладкий. Как только мы увидим эти проекты, мы придумаем доски для вдохновения. Клиент выбирает направление на основе досок настроения, а затем мы переходим к наброскам и изготовлению образцов с выбранными тканями. Клиент просматривает все образцы на подходящих моделях и подписывает, прежде чем мы начнем производство на униформе. Мы также создаем справочники, которые помогают менеджерам в переупорядочении, и предлагают услугу изменения после доставки униформы ».

Что является самым сложным аспектом вашей работы?
«Имея дело со слишком многими лицами, принимающими решения по проектам. У каждого свое мнение, и вы должны успокоить все стороны, чтобы сделать готовый продукт ».

Сколько людей мы говорим?
«Это зависит от отеля, но на кухне много поваров. Я часто имею дело с креативным директором, целой командой дизайнеров, владельцем отеля и корпоративным менеджментом, если это более крупный бренд, такой как Four Seasons. Иногда у вас даже есть генеральные директора, финансовые директора и крупнейшие инвесторы на общих собраниях. Они заботятся о том, что носят их сотрудники ».

Статья продолжается под рекламой

Вы должны иногда играть посредника. Как вы заставляете всех собраться вместе в одном видении?
«Это самая сложная вещь в моей работе - иметь дело с таким количеством личностей и мнений. Я просто должен представить то, что считаю правильным, и сыграть адвоката дьявола, когда это необходимо. «Я понимаю вашу идею, но я хотел бы показать вам это, потому что она лучше подходит для разных тел» или «Я знаю, что вам нравится это платье, но женщина должна быть в состоянии носить бюстгальтер с ним». Я должен быть очень дипломатичным. За все годы работы я ушел только с одной работы и не жалею об этом ».

Что произошло?
«По сути, они были такими подлыми и угрожали мне. Индустрия настолько мала, они сказали: «Если вы уйдете с этой работы, вы потеряете все свои отели». Я сказал: «Знаете что? Мне очень жаль, но я просто не могу этого сделать. Я вернул плату за дизайн, перевернул всю работу, которую проделал до этого момента, и ушел. Это был первый и единственный раз в моей карьере, когда я это сделал ».

Потому что ты знал, что никогда не сможешь сделать клиента счастливым?
"Да. И ничего не стоило заставлять меня чувствовать себя таким образом. Я все еще верю, что поступил правильно, и я не скучаю по потерянному бизнесу. Каждая работа похожа на отношения. Если ты знаешь, что ты просто не сможешь сделать этого человека счастливым, зачем оставаться?

При проектировании для клиента, как часто вы становитесь голосом разума? Объясните, что не каждая официантка имеет размер 2 или что ткань слишком жесткая и неудобная для экономки, чтобы работать эффективно?
«Многое в прошлом. Поскольку домработницы сейчас предъявляют иск за сексуальные домогательства, становится намного легче. Клиенты больше слушают своих сотрудников. В настоящее время существует множество правил и положений, касающихся ношения платьев для домашнего хозяйства; люди более осведомлены о форме. Со всеми изгибами рубашки и брюки имеют больше смысла ».

Является ли наряд для коктейльной официантки единственной формой, которая по-прежнему может быть откровенно сексуальной?
«Сексуально, но очень элегантно. То, что вы можете сойти с рук, зависит от местоположения ».

Что делает форму отличной?
«Великолепная форма не торчит, как больной большой палец; оно должно дополнять дизайн отеля или ресторана. Это должно соответствовать отлично. И это должно длиться Многие из наших клиентов носили свою форму в течение пяти, шести, иногда 10 лет. Отличная форма не в моде. Это вне времени.

Следите ли вы за показами на взлетно-посадочной полосе, чтобы посмотреть, есть ли элементы дизайна, которые вы могли бы позаимствовать в какой-то момент? Или готовая одежда не имеет отношения к тому, что вы делаете?
«Да, я следую за ними. Я замечу открытые молнии, или прохладную складку на юбке, или разрез платья. Мы много работаем с шарфами, шляпами и другими аксессуарами, которые действительно объединяют взгляды. Мы делаем на заказ ремни и кожаные браслеты. Если вы делаете классическую одежду и добавляете более стильные и стильные аксессуары, гораздо проще переодеться на 100 человек, чем целую форму ».

Некоторые бутик-отели, такие как 21c Museum Hotels, полностью избавились от униформы. Почему вы думаете, что униформа все еще важна в гостеприимстве?
«Это связывает все вместе. Если у вас есть отличная униформа, которая хорошо сидит, и ткань чувствует себя хорошо, сотрудники чувствуют себя прекрасно, когда надевают ее. Все их отношение меняется. Они больше улыбаются.

Что-то, о чем вы постоянно слышали, клиенты просят в едином дизайне, который вы пытаетесь отвлечь от этого, потому что это слишком формально или слишком душно?
«С духотой я избегаю связей с парнями. Вы можете выглядеть свежим без такового. Я тоже много работаю с фартуками. Это больше о «комфортно-повседневной» в эти дни. Это получают большинство моих клиентов, за исключением четырехзвездочных ресторанов. Я также стараюсь предложить три или четыре наряда, включая отдельные, для штатных сотрудников на стойке регистрации. Вместо того, чтобы одеваться пять дней в неделю, почему бы не дать им рубашку, брюки и платье? Они могут изменить это в течение недели. ”

Большинство отелей посвящают свой единый бюджет передней части дома?
«Многие люди кладут деньги на стойку регистрации, в колокольню, швейцара, ресторан и другие места первого впечатления. Они экономят на ведении домашнего хозяйства, потому что эти рабочие места не так сильно взаимодействуют с клиентами ».

Статья продолжается под рекламой

Вы поставляете форму для 40 000 сотрудников в Carnival Cruises. Как появился этот контракт?
«2008 и 2009 годы были огромным тревожным звонком. Телефон перестал звонить, и в бизнесе было полное погружение. Но потом мне позвонил Cosmopolitan, единственный отель, открывающийся в Лас-Вегасе. Поскольку это была государственная компания, они хотели, чтобы я представил RFI [запрос информации]. Мне пришлось собрать 20 страниц с информацией о моей компании, рассказав им, какой доход я получаю за год, кто мои клиенты, кто мои конкуренты, если я прибыльный, все это. Это был отель на 3000 номеров, открытый через три месяца; им нужно было убедиться, что у меня достаточно денег, чтобы взять на себя проект. Таким образом, я прилетел моими моделями в Вегас, выполнил весь проект, и я получил работу - в зависимости от того, приехали ли они в Нью-Йорк и увидели мою работу и инвентарь. У меня было всего 2, 5 месяца, чтобы произвести около 12 000 предметов одежды. Это был контракт на 1, 5 миллиона долларов. И я сделал это! Я доставил вовремя, если не рано, и всем понравилось. И я был новичком! Я выбил крупнейших униформ компаний, и я был в бизнесе, может быть, пять лет. Ну, вице-президент Carnival Cruises пришел на открытие Cosmopolitan и спросил генерального директора, который сделал их форму. Он думал, что они очень крутые. И вот тогда мне позвонили: «Привет, Ким. Меня зовут Марк. Я хотел узнать, заинтересован ли ты в ремонте униформы для карнавальных круизов. Я просто как, вау, я не могу поверить, что это происходит.

Каков был объем проекта?
«Процесс занял около года. Я, вероятно, просмотрел 1000 образцов и 300 различных дизайнов - для круизных фотографов, домработниц, сотрудников ресторана, гидов по берегу, которые путешествуют по людям, стойка регистрации, назовите это. Мы получили 150 стилей каждого размера, так что вы можете себе представить систему инвентаря, которую мне пришлось настроить. Они проверили меня в течение шести месяцев, и мы потратили дополнительные три месяца, просто подвергая мои стили тяжелому стирке, потому что одежда должна была выдерживать определенную жару. Только после того, как я прошел все испытания, они дали мне контракт. Теперь я на шестом курсе с ними.

Были ли какие-то моменты в течение первых шести месяцев, когда вы волновались, что не сможете достаточно быстро масштабироваться, чтобы закончить работу?
«Нет, потому что я сделал Cosmo. Но это было в 10 раз больше. Мне пришлось придумать миллионы долларов, чтобы все инвентаризовать. Мы с мужем продали наш дом. Мы вложили все, что имели, в этот контракт ».

Вау. И у вас не было никаких сомнений в то время? Мол, а что если все развалится?
«Я определенно так и сделал, потому что это был наш образ жизни. Мы продали единственное, что у нас было. Я просто не мог получить кредит; У меня не было достаточно залога. Но мы договорились о таком хорошем контракте, мы решили, что не собираемся терять деньги. Когда я начал карнавал, мне сказали, что я буду работать на двух или трех кораблях. Сейчас у меня до 26 карнавальных кораблей. Это только продолжало увеличиваться. Но я никогда не чувствую себя слишком комфортно. Я веду свой бизнес скудным, подлым образом, потому что я очень боюсь того, что произошло в 2008 году ».

Сколько человек в вашей команде сегодня?
«У меня около 15, а затем я работаю с 50 до 150 человек на заводах, с которыми я сотрудничаю. Они все в Центре одежды Нью-Йорка. Затем у меня есть фабрики в Китае и Вьетнаме, с которыми я работаю на карнавал; норма прибыли ниже, но объем компенсирует это ».

Как вы проводите юридическую экспертизу с зарубежными фабриками?
«Я лично посещаю фабрики и смотрю на другие бренды, использующие их. Ральф Лорен, Майкл Корс и другие известные дизайнеры не собираются размещать свою одежду на фабрике, которая не [соответствует стандартам] ».

О чем ты мечтаешь? Как один бренд гостеприимства, униформу которого вы хотели бы отремонтировать от начала до конца?
«Сохо Хаус. Мне очень нравится их дизайн интерьера и комнат, но им не хватает сплоченности между локациями. Есть возможность сделать что-то великолепное в каждом отеле, создав при этом общую индивидуальность бренда ».

Авиакомпании - это то, что вы пытались взломать?
«Нет. Это совсем другая игра с мячом. У вас не так много возможностей, потому что вы проектируете внутреннюю часть самолета. Они все выглядят одинаково. Это довольно скучно. Я предпочитаю бутик-отели и рестораны ».

Вы говорили о желании когда-нибудь открыть свой собственный отель. Как бы это выглядело?
«Это было бы где-то у воды, на западном побережье или в Юго-Восточной Азии. Это было бы очень теплое, уютное, душевное чувство, как если бы вы вошли в чей-то красивый дом с максимум 40 комнатами. И у него должны быть очень, очень, очень мягкие простыни ».

Как бы выглядела униформа?
«Расслабленная, повседневная, удобная - больше похоже на курортную одежду. Нет связей! »

>> Далее: каково быть профессиональным охотником за приведениями