В странах Латинской Америки развита гастрономическая культура. Те, у кого есть кулинарное любопытство, почти наверняка знают о венесуэльских арепас и хорошо разбираются в мексиканских тако и лепешках. Возможно, микелада или два были съедены, но как насчет невоспетых героев, таких как гватемальский салат из 40 ингредиентов? Или деликатес гаитянского восстания, который готовят на Новый год? Или как насчет самосохраняющегося мясного рагу в Гайане?
Эти местные знаменитые блюда, которые чаще остаются незамеченными или несправедливо оклеветанными, заслуживают того, чтобы быть в центре внимания - и на вашей тарелке.
1. Аргентина: ачурас
Почти религиозный фанатизм Аргентины в отношении всего мясного не является секретом. Асадо (барбекю) - король, и каждая часть коровы съедается. Заказ parrillada (смешанного гриля) в parrilla (стейк-хаусе) будет включать в себя порцию ачурас (субпродуктов), таких как riñones (почки) и chinchulines (кишки), сбрызнутых до совершенства лимоном и солью. Субпродукты не всем нравятся, но, как и во многих других странах, субпродукты - любимая часть еды в Аргентине.
2. Белиз: чимоле
На первый взгляд, чимол не вызывает особого восторга. Блюдо имеет оттенок темного, как ночное небо, поэтому все его ингредиенты не сразу различимы. Тем не менее, этот традиционный густой куриный суп, известный как «черный обед», является одним из обязательных блюд Белиза. Это блюдо имеет корни майя, а темный цвет ему придает черный рецепто, ароматная паста из местных специй.
3. Боливия: пикантный мачо
В Боливии освободите место для досадных мачо. Эта комфортная еда состоит из слоя картофеля фри, играющего в прятки под горой яиц, рубленой говядины, сыра и хот-догов. Сверху на всякий случай кладут горчицу. Пике-мачо родом из андского города Кочабамба, но популярен он и в остальной части страны.
4. Бразилия: coraçao de galinha
Coração de galinha (куриное сердце) - национальное достояние Бразилии. Это миниатюрное блюдо обычно подают на espetinhos (мини-шашлычках) вместе с лаймом и освежающим томатным салатом, который уравновешивает маслянистую сердцевину. Когда дело доходит до приправ, будет достаточно щепотки соли, но есть также возможность посыпать свое сердце божественной поджаренной, приправленной и измельченной в порошок маниокой под названием фарофа.
5. Чили: завершено
Комплето - одно из главных традиционных чилийских блюд, которое стоит попробовать посетителям. Это версия хот-дога из этой винолюбивой страны, но она идет туда, куда раньше не ступала ни одна собака. Сверху добавляют острый перец аджи, майонез, квашеную капусту и авокадо. Он смеется хот-догу в лицо, когда речь идет о размере. Вы будете полностью уничтожены этим огромным хот-догом с начинкой, но вы проживете еще один день, чтобы попросить еще.
6. Колумбия: шоколад con queso
Горячий шоколад с плавленым сыром - не самое очевидное сочетание, но эта пара живет в гармонии по всей Колумбии. Чтобы приготовить шоколад con queso, нужно использовать молинилло, иначе известный как деревянный венчик, чтобы размешать горький шоколад с молоком в шоколадоре (кастрюле с высоким горлышком). Затем дымящийся напиток поливают кубиками свежего сыра и пьют по глотку или едят ложкой. Добавьте корицу или гвоздику, если вам хочется приключений.
7. Коста-Рика: галло пинто
В Коста-Рике «газировка» - это место, где вы едите, а не напиток. Находясь там, вы можете отведать галло пинто, которое считается национальным блюдом; это также национальное блюдо соседней Никарагуа. Тикос, как называют костариканцев, заказывают эту тяжелую еду из риса и бобов в любое время дня, включая завтрак. Gallo pinto означает «нарисованный петух», и это блюдо так же распространено в Коста-Рике, как и термин pura vida.
8. Куба: miguelucho
Miguelucho (или dulce de leche cortada) - липкий десерт, в котором испорченное молоко обретает новую жизнь, если его смешать с яйцами, корицей, сахаром и лимоном или лаймом для свертывания. Смесь медленно нагревается, в результате чего получается карамелизированный, почти пудинговый десерт, который лучше всего есть небольшими порциями. Версии также можно найти в Доминиканской Республике, Венесуэле и Колумбии. На Кубе это одно из многих любимых кубинских блюд, более популярное, чем то, что люди в Соединенных Штатах называют кубинским сэндвичем.
9. Доминиканская Республика: niños envueltos
В переводе niños envueltos означает «маленькие завернутые дети». Конечно, никто не хочет есть маленьких завернутых детей, но если не считать прозвища, niños envueltos превосходны. Блюдо готовится из говяжьего фарша и риса, завернутых в маленькие рулетики с капустой, а затем медленно приготовлено в томатном соусе. Чили также известна своими niños envueltos.
10. Эквадор: encebollado
Практически в каждой культуре есть свой утешительный куриный суп для души, тела и похмелья. В Эквадоре есть энцебольядо, которое также является национальным блюдом. Это богатый луком суп с тунцом, помидорами, маниокой, различными специями и щедрой порцией маринованного лука, и это сытный кусочек рая в тарелке.
11. Сальвадор: atol de elote
Atol de elote - популярный горячий сальвадорский напиток, приготовленный из сладкой кукурузы и молока. Он достаточно густой, чтобы его можно было есть ложкой, и вокруг его приготовления ходит много суеверий. Например, более одного человека, перемешивающего кастрюлю, создаст неприятный привкус, и вам не следует прикасаться к ней, если вы в плохом настроении. Когда в напиток добавляют пюре из тыквенных семечек и бобов, местные жители говорят, что это «грязно». При таком украшении его называют атол чуко (также пишется как шуко) - чуко на языке науатль означает «грязный». Atol de elote также популярен в Гватемале и других частях Центральной Америки.
12. Французская Гвиана: бульон д’авара
Буйон д’авара во Французской Гвиане не получает должного признания. Частично это может быть связано со слегка маслянистой текстурой сока ядра пальмы авара. Этот медленно приготовленный бульон с любовью готовится в течение трех дней с копченой курицей или рыбой, маниокой и банановыми листьями и подается с белым рисом. Вы можете ожидать, что ваша еда во Французской Гвиане будет очень вкусной; кайенский перец назван в честь его столицы.
13. Гваделупа: пунш
Отправляйтесь в ближайший лоло (небольшой пляжный или придорожный ресторан) и закажите стакан пунша, перед которым невозможно устоять и который не так известен, как его современники на основе рома, такие как мохито и дайкири.. Ти-пунш так же прост, как и коктейли с ромом: его единственные ингредиенты - ром, лайм и сахар-сырец. Кубики льда необязательны, удовольствие обязательно. Он также популярен в других франкоязычных регионах Латинской Америки, таких как Мартиника, Гаити и Французская Гвиана.
14. Гватемала: фиамбре
Fiambre - это калейдоскопический салат, который гватемальцы широко употребляют в День всех святых и День мертвых (Día de Los Muertos) в честь умерших близких. У него плохая репутация из-за каторжного процесса, необходимого для его приготовления. На одну тарелку может поместиться до 40 ингредиентов, и существуют различные ассортименты и способы приготовления. В Fiambre verde нет мяса, в Fiambre rojo много свеклы, а в Fiambre desarmado ингредиенты расположены отдельно, поэтому посетители могут создавать свои собственные предпочтительные комбинации.
15. Гайана: перечный горшок из Гайаны
Гайанский перечный горшок - это всеми любимое рагу из свинины или бычьего хвоста, приготовленное с приправой маниоки, уникальной для Гайаны. Cassareep - консервант, приготовленный из тертой маниоки. Приготовление мяса с этим густым сиропом сохраняет его свежим в течение нескольких дней без холодильника - поистине волшебное умение.
16. Гаити: joumou
Практически везде, где на Гаити едят дзёмоу, там и вечеринка. Суп из тыквы и говядины пользуется бешеной популярностью, и его можно найти на обеденном столе каждого гаитянина в Новый год, который также является днем независимости Гаити. Он стал знаменитым символом свободы и восстания для гаитян, поскольку им запрещалось есть его во время работорговли.
17. Гондурас: балеада
В Гондурасе балеадас - это свернутые мучные лепешки, наполненные пюре из жареных бобов и другими начинками. Сообщается, что они родом из прибрежного города Ла-Сейба и продаются по низкой цене у уличных торговцев. Согласно одной из историй происхождения, женщина, готовившая эту уличную еду, была ранена несколькими пулями (bala по-испански означает пули), полностью выздоровела, а затем вернулась к своей прилавку с тортильей. Тогда люди говорили, что собираются купить у «женщины-пули». В другом аккаунте говорится, что создатель придумал это имя как молчаливое предупреждение шумным ночным клиентам, чтобы они держали их в узде.
18. Мартиника: matoutou de crabe
Matoutou de crabe - это блюдо из крабов с рисом (а не наоборот). Краб - звезда шоу, и он делит сцену с порошком коломбо, зеленым луком, чесноком и помидорами. Жители Мартиники едят это блюдо, чтобы отметить окончание Великого поста, и вокруг него так много ажиотажа, что крабовые ножки покупают (и приправляют) за несколько недель.
19. Мексика: чапулины
Если насекомые - белок будущего, то Мексика уже давно впереди всех. В Оахаке, одном из гастрономических центров Америки и родине многих традиционных доиспанских блюд, чапулины (кузнечики) наполняют тако и подают с тостадами. Эти жуки удивительно универсальны и добавляют серьезности к любой тарелке.
20. Никарагуа: vigorón
Вигорон - это традиционное блюдо, приготовленное из вареной юкки, чичарронов и салата из капусты, которое заворачивают и подают на банановом листе. Согласно легенде, его создала «сумасшедшая женщина» (la loca) в городе Гранада. Теперь у него есть поклонники по всей стране, но он наиболее популярен в Гранаде, где вы можете найти таких продавцов, как La Pelona («лысая женщина») и El Gordito («толстяк»). Это одно из многих традиционных никарагуанских блюд, которые вы должны иметь на своем радаре.
21. Панама: патаконы
Патаконы так же неотъемлемы для жизни в Панаме, как одноименный канал и панамский кофе мирового класса. Эти дважды обжаренные твердые зеленые бананы можно подать как дополнение к основному блюду или как самостоятельную закуску с острым соусом или севиче. В столице Fonda Lo Que Hay - универсальный магазин, где можно творчески насладиться патаконами.
22. Парагвай: парагвайская сопа
Сопа Парагвайя (парагвайский суп) - это вообще не суп, это кукурузный хлеб с сыром и луком. Это одно из самых знаменитых блюд в стране, хотя и малоизвестное за ее пределами. Городская легенда об этом блюде гласит, что оно было создано, когда личный повар бывшего президента чрезмерно усердно добавлял кукурузную муку в блюдо из белого супа, которое она готовила. Не имея времени приготовить еще одно блюдо, она все равно представила ему свое испорченное твердое суповое творение. Эта встреча любви с первого вкуса привела его к тому, что он назвал блюдо супом Парагвая, а остальное уже история.
23. Перу: queso helado
Не позволяйте имени обмануть вас. Queso helado (замороженный сыр) не содержит ни грамма сыра. Это знаменитое мороженое родом из Арекипы, оно сделано из корицы, кокоса, гвоздики и трех видов молока. Его можно найти у уличных торговцев в Арекипе и в меню ресторанов по всему Перу. Это лишь одно из многих традиционных перуанских блюд, которые стоит попробовать в поездке.
24. Пуэрто-Рико: barrigitas de vieja
Пуэрториканцы обожают барригитас де вьеха, и вы тоже полюбите их, если попробуете. Эти оладьи сделаны из жареной тыквы кабоча, которая немного слаще тыквы. Добавляется больше сахара вместе с яйцами, мукой и набором специй. Ложки месива опускают в горячее масло, пока они не станут идеально золотистыми и хрустящими. Посыпать сахарной пудрой можно, но не обязательно. В зависимости от того, кого вы спросите, морщинистый конечный продукт напоминает живот старушки, отсюда и дерзкое название.
25. Сен-Мартен: ликер из гуавы
Ликер из гуавы - малоизвестное сокровище, которым наслаждаются на этом карибском острове. И голландская, и французская стороны острова считают его своим национальным напитком. Здесь он является основным ингредиентом многих смешанных блюд, и его слегка кисловато-сладкий сплав действительно является лучшим из обоих миров.
26. Сен-Бартелеми: accras
Многие знают этот остров как ослепительно красивый анклав с голубой водой для элиты. Меньше людей знают об аккрас, национальном блюде острова. На большинстве карибских островов есть своя собственная версия этих хрустящих оладий из соленой трески, и они являются дальними родственниками акары, котлет с фасолью, которые широко потребляются народом йоруба в Нигерии.
27. Суринам: гадо гадо
Кухня Суринама - это кулинарное попурри и горячая точка для индонезийских блюд, таких как гадо гадо, который представляет собой салат из вареных яиц и овощей с заправкой из арахисового соуса. Это поле битвы вкусов хорошо известно в Индонезии и среди голландцев, которые контролировали Суринам до 1970-х годов. На протяжении многих лет они привлекали многих яванских поселенцев для работы на плантациях и железных дорогах в этой прибрежной стране, и их кулинарные традиции пришли вместе с ними.
28. Уругвай: памплона
Великолепие Памплоны мало известно за пределами Южной Америки. Это трудоемкий процесс, чтобы сделать эти жареные рулетики из курицы и свинины, которые фаршируются до совершенства горячим дымом с моцареллой, ветчиной, сладким перцем и специями, но хорошие вещи приходят к тем, кто ждет, как говорится.
29. Венесуэла: гольфиадос
Хотя колумбийские и венесуэльские арепы очаровательно вошли в мировой кулинарный жаргон, венесуэльская еда представляет собой гораздо больше, о чем должны знать люди за пределами страны. Показательный пример: гольфеадос, венесуэльская версия булочки с корицей. Что отличает его, так это то, что в нем есть сыр. Чтобы улучшить впечатления от гольфа, можно положить сверху кусок кесо де мано. Это сыр с низким содержанием соли и тягучей текстурой, похожей на моцареллу из буйволиного молока. В целом, это липкое, нетрадиционное и изобилующее вкусом.