Мы путешествуем по Кантабрийскому сообществу со своими вкусами, открывая кулинарные новинки и открытия с большим количеством крошек.
Лето здесь, и Кантабрийское море всегда является местом для верных отдыхающих. Величественный и элегантный город Сантандер влюбил в себя королеву Елизавету II в 19 веке, установив летний прецедент, который год за годом делает эль Сардинеро, эль Энсанче или ла Магдалена пузырь
В это время как никогда его террасы, пляжи и променады заполнены людьми, как местными жителями, так и туристами, желающими насладиться полной книгой рецептов, где правило кальмаров и анчоусов И хотя это лакомство никогда не выходит из моды, кулинарный поворот, который сообщество испытало в последние годы, приглашает вас попробовать каждый из его уголков и открыть для себя гастрономию на любой вкус.
Мы проходим некоторые из новых поступлений, а также долгожданные повторные открытия классики освящены в общине Кантабрия, которая вернитесь с вкусными новинками.
UN BEACH CLUB PASIEGO
With pasiego airs and surfer soul Primera Vaca только что приземлился в Суэсе. Этот новый ресторан, расположенный в 30 минутах езды на машине от Сантандера, очень близко к пляжам Сомо и Лангре, представляет собой ода продуктам, где короткое меню с продуктами очень Кантабрийские жители соседствуют с каменной печью, которая порадует любителей изысканной пиццы.
То, что стало девятым рестораном бизнесмена Карлоса Креспо из группы El Riojano, имеет подпись уже известного шеф-повара в регионе, Алекс Ортис На самом деле не случайно, что это новое место находится практически напротив его креативного ресторана Pan de Cuco (где arroz con pollo pedrés стал событием, которое нельзя пропустить для всех любителей хорошей еды).
Однако, в отличие от своего предшественника, Primera Vaca выбирает более медленный характер и более простую кухню, но столь же вкусную и избалованную. На самом деле, его название лишь откликается на кивок тому новому началу после пандемии, той первой корове, о которой заботятся и любят, потому что это будет первое, что группа «доит» после перерыва, который произошел в этом 2020 году.
При только что зажженной печке парадоксально, что мясо не является основным продуктом Primera Vaca - хотя будет шикарная жареная отбивная-. То, что очарует взгляд и вкус посетителей, будет вышеупомянутой большой каменной печью, которая возвышается над комнатой, Феррари из печей, которые, сочетая дрова из бука и дуба, вулканический камень и газ, придают высоту очень тонкой массе. органическая мука, привезенная из Италии Период ферментации не менее 48 часов и очень отборные ингредиенты, почти все местные, включая Сыр, произведенный на небольших сыроварнях в долинах Па-, даст начало таким деликатесам, как пицца Каталина с жареным перцем и кантабрийскими анчоусами.
Все они приготовлены с намерением стать блюдом, которое сопровождает классические блюда, такие как анчоусы Сантонья, сальморехо с гарниром или пирог с маринованными мидиями.
Кроме того, все прибывает в окружении прибрежной ауры, подписанной Сандрой Тарруэллой, с фасадом из деревянных планок, который приглашает вас отдохнуть в неформальной гостиной с мраморными столами, садовыми стульями и скамейками и этническими льняными подушками, украшенными досками для серфинга, свисающими со стенСуществует также открытая терраса, покрытая большой беседкой с прямым видом на соседнее пастбище.
- Адрес: Calabazas, 26. Suesa
- Средняя цена: 25-30€
40 ЛЕТ CAÑADÍO
Возвращаясь в столицу, нет ничего лучше, чем насладиться классикой, которая отмечает свой день рождения. Когда Пако Кирос открыл ресторан Cañadío четыре десятилетия назад, он, конечно же, не мог себе представить революцию, которую он принесет в кантабрийскую кухню, суть которой продолжает делать это ресторанклассика, которая никогда не подводит, особенно после того, как в этом году пострадал стенд в индустрии гостеприимства.
Но плита снова включена, и знаковые анчоусы Santoña с жареным красным перцем продолжают поступать из их открытой кухни; панированные кальмары из Сантандера; Прекрасные моллюски Pedreña на сковороде или настоящий пудинг из морского скорпиона, посвященный Хуану Мари Арзаку Они также не пропустили свой пирог с креветками и луком-пореем, Чоризо крокеты, которые любят с 1981 года, или фрикадельки из тунца и кальмаров.
Освящен как один из тех классиков, которые необходимо посетить в городе - и не только из-за красоты первого этажа исторического здания 19-го века, в котором он расположен-, Каньядио начал с молодого человека, обученного на кухнях Club Landachueta de Bilbao вместе сЛуис Лезама и Луис Иризар, которые в возрасте 25 лет решили вернуться в родной Сантандер, чтобы открыть обновленный ресторан с кантабрийскими корнями на одноименной площади, но с современными штрихами современной баскской кухни.
Без сомнения, часть его успеха связана с регистрацией в 1991 году Терезы Монтеоливы, сегодняшней владелицы учреждения у которого с 2011 года есть младший брат в районе Саламанка в Мадриде, где можно найти большую часть его культового письма именинницы.
- Адрес: Calle Gómez Oreña, 15, 39003 Santander
- Средняя цена: 50 €.
ЛЕТО В КАЗИНО
Временные открытия никогда не подводят В Сантандере он только что открыл свои двери 15 июля - и будет делать это только до 15 сентября - Терраса Gran Casino Sardinero. Элегантная и вызывающая воспоминания гавань спокойствия, эта терраса перенесет посетителей в роскошное лето в Биаррице благодаря типичным парижским плетеным алюминиевым стульям, белым зонтикам и голубым, чугунные и мраморные столики, свечи, эмбиент и обильная растительность.
Глядя на море и столетний Гранд-отель, на террасе также культового здания 1916 года открывается кулинарное меню, подписанное командой Карлоса Креспо, чтобы соответствовать гламуру архитектуры девятнадцатого века.
Таким образом, нет недостатка в рыбе с кантабрийских рынков с величественным и элегантным международным оттенком - как тунец с севера приготовленный в тартаре с салатом из водорослей вакаме, кимчи и салатом из ягненка- или ода мясу с тушеным рубцом, тартаром из стейка или иберийскими щечками в красном вине
Конечно, полная карта национальных и международных вин и выбор коктейлей приглашают вас отправиться в путешествие во времени, когда солнце садится в Сантандере.
- Адрес: Plaza de Italia, б/н. Сантандер
- Средняя цена: 40 €
ТРИ ЗВЕЗДЫ СЕНАДОРА ДЕ АМОСА
Сенадор де Амос едва успел отпраздновать прибытие своей третьей звезды Мишлен. Пандемия и последующее закрытие вспыхнули всего через четыре месяца после получения награды в Севилье. Тот первый сезон с тремя звездами был очень коротким, и книга бронирования кипела Однако долгий год спустя, а именно с мая прошлого года, команда Хесуса Санчеса Он уже снова сотворил свое волшебство на кухне роскошного особняка 18-го века, который ресторан занимает уже 28 лет
Это воссоединение также наполнено новостями. Под лозунгом «Сублимация Кантабрийского моря» перерыв не означал абсолютной остановки. Работа над некоторыми новинками, которые были объединены в рамках предложений « Evoke More Amós 21 » и « Perceive More Amós 21».', Санчес вернулся с "большим желанием, чем когда-либо" и "с большим количеством причин, чем когда-либо, чтобы показать "Más Amós"".
Таким образом, этот новый сезон приближается к местным производителям, укрепляя связи с окружающей средой и по-настоящему соединяясь с ее кантабрийской сущностью. «Нам предстоит самый захватывающий сезон Cenador de Amos, и в связи с этим в течение этого времени команда R&D активно занималась поиском гастрономических формул для взбудоражить, как никогда, посетителя. Закусочная будет жить в этом сезоне историей Cenador de Amós, признавая вдохновение некоторых из наших классиков в новых предложениях», - говорят они из ресторана.
Кроме того, «в 2020 году планета остановилась, и был образец всего, что мы можем сделать, все, что мы можем сделать маленькими жестами и активным и преданным отношением ». По этой причине в течение этих закрытых месяцев Cenador de Amós работал над тем, чтобы « достичь превосходства в области устойчивого развития », разрабатывая новые энергетические решения и продвигая проекты, снижающие выбросы углерода. след их повседневной жизни, который можно увидеть невооруженным глазом в месте, которое было отремонтировано новыми ковриками, стульями или столами с материалами, полученными в результате переработки, рыболовными сетями, извлеченными из океан или морской пластик.
- Адрес: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Цена меню: 190/227 € (без сопряжения)
'ТАРДЕО' СО ЗВЕЗДОЙ
Приспособься или умри, говорят они. Внутренние ограничения привели к El Nuevo Molino (в Пуэнте-Арсе), ресторану шеф-повара Toni González, совершенно новое пространство в саду этой жемчужины, которая в 18 веке была водяной мельницей, питаемой рекой Пас. Хотя его интерьеры по-прежнему предлагают элегантные дегустационные меню, связанные с продуктом, на открытом воздухе вы можете насладиться Le Hórreo, «веселое» бистро, на террасе которого подают тапас, приглашая вас открыть для себя кухню звездного шеф-повара«в самом непринужденном формате».
Это все о свежей кухне и лучших продуктах с большим выбором вин, где закуска и «полдник» набирают силу. Среди новых предложений для дружеской и непринужденной кухни, но с качеством ресторана высокого уровня, есть творения, предназначенные для совместного использования, такие как мидии с халапеньо гаспачо, маринованный лосось с томатным соусом винегрет, тунец татаки с кунжутом и вакаме, омлет с неопределенной треской или мини-гамбургеры с пиканьей, огурцом и горчицей Конечно, нет недостатка в классике, такой как их крокеты или кольца кальмара из кальмара.
- Адрес: Barrio Monseñor 18. Puente Arce
- Средняя цена: 24/30 евро
ЗВЕЗДНАЯ ТРАДИЦИЯ
Продолжая о звездах, в этом году мы должны оплакивать закрытие двухзвездной Аннуа, жемчужины Óscar Calleja, который на протяжении 13 лет влюбляет в себя всех, кто приезжает в Сан-Висенте-де-ла-Баркера. Однако на карте Мишлен есть такие названия, как Солана, в Ампуэро.
Расположен рядом с Святилищем La Bien Aparecida, рестораном Игнасио Соланы, с одной звездой Мишлен тщательно разрабатывает современную версию кантабрийской кухни, сочетая в этом сезоне традиции и авангард в дегустационном меню Sotombo, состоящем из 18 волшебные пассы, которые порадуют любителей хороших продуктов. Кроме того, в качестве новинки в этом году было представлено более короткое меню с 13 абонементами под названием Breñas..
Конечно, волшебство Ignacio не лишено меню a la carte, верного традиции того, что четыре поколения назад начиналось как гастроном с тарелками кухни матери шеф-повара, Бегоньи, среди его вариантов. И то, что невозможно забыть: Их крокеты выделялись на Madrid Fusion 2017 как лучшие в мире И, конечно же, они продолжают свое меню.
- Адрес: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Цена меню: 90/65 € (без сопряжения)
НОВАЯ РЯБИНА
Звезда Мишлен, которую El Serbal носил с 2003 года и которая в этом году была подтверждена, предложила свое последнее меню в Пуэрто-Чико 26 июня. Причина? Менее месяца назад жемчужина, родившаяся 22 года назад, переехала в Эль-Сардинеро. Рафаэль Прието и Кике Муньос - шеф-повара с 2018 года - у руля, nuevo Serbal открывает пространство с видами в символическом здании Cormorán, жемчужине шестидесятых, которая была на грани утраты.
Из примерно пятнадцати столиков, распределенных в совершенно новом обеденном зале, новый ресторан позволяет вам созерцать паром, отправляющийся из залива Сантандер Пока их пробуют, да, то же самое письмо и дегустационные меню, которые на протяжении двух десятилетий влюбляют в себя местных жителей и гостей. На самом деле, смена местоположения означает только лучшие виды, так как мебель и винный погреб остались такими же, как в культовом ресторане.
- Адрес: Проспект Мануэля Гарсия Лаго, 1E, 39005 Сантандер
- Средняя цена: 55 €
НОВОЕ СОЛНЦЕ
В Рамалес-де-ла-Виктория ресторан Ronquillo открылся в 2021 году с последним солнцем Repsol в сообществе. Братья David и Cecilia Pérez (кухня и гостиная) вернулись десять лет назад в старый и популярный Fonda Jacinto, где раньше был мифический ресторан, ныне закрытый Río Asón В этом каменном доме, чьи родители содержали гостиницу и где они жили как дети, Они создали пространство без суеты, где можно есть с основой
Чтобы соответствовать деревенской и семейной атмосфере дома, который он занимает, Ронкильо во время заключения добавил еще один этаж столовой, где можно насладиться своей обновленной региональной кухней, с вкусными традиционными и классическими тушеными блюдами, такими как кальмары в чернилах, в меню, где кусочки из окрестностей никогда не подводят.
- Адрес: Menéndez Pelayo, 2. Ramales de la Victoria, 39800
- Средняя цена: 35 - 50 €
ОБНОВЛЕННОЕ КАФЕ В БОТИН-ЦЕНТРЕ
Это был Хесус Санчес, который до сих пор держал бразды правления нижней частью архитектурной иконы, которая Renzo Piano был передан городу Сантандер в 2014 году. Однако в этом 2021 году Botín Center начал год с открытия своего кулинарного управления пространством.
После трех лет работы под руководством Санчеса новое Café del Centro Botín открывает свое меню и оформление под руководством Карлоса Креспо, которая доверила своему шеф-повару Алексу Ортису непрерывное кухонное меню и эстетический ремонт, также выполненный дизайнером интерьеров Сандра Тарруэлла В теплом окружении естественного леса и обильной растительности не будет лучшего плана, чем попробовать их новые завтраки, где картофельный омлет - классический или фаршированный тунцом - конкурирует с элегантным круассаном с сукре, от которого захватывает дух.
Кроме того, на обед или ужин ожидайте приготовления со вкусом места назначения, которое очень присутствует в приготовлениях шеф-повара, Менорка, например, Cachón, приготовленный 'a la bruta', или его лобстер с соусом брава, картофелем и жареным яйцом.
Есть также воспоминания о международном облике, с которым родилось само здание, например, его каннеллони для старой одежды или снихель из свинины Кроме того, когда кризис со здоровьем позволит, кафе будет работать до трех часов ночи с напитками и коктейлями вместе с сессии национальных и международных ди-джеев на его открытой террасе с видом на море и под консольной массой, чьи временные выставки всегда стоит посетить.
- Адрес: Albareda Dock, Paseo de Pereda, s/n
- Средняя цена: 25/35 €
ДЕКАДА СРЕДСТВА
Юбилей - это тоже Эль Ремедио. Всего десять лет назад молодой шеф-повар Samuel Fernández прибыл в Лиандрес, чтобы предложить кухню из чистых и гармоничных продуктов в ресторане, название которого происходит от соседнего скита, где находится скит Нуэстра-Сеньора-де-лос-Ремедиос. С видом на Кантабрийское море, расположившись на холме, тысячи посетителей прошли через столы этого безмятежного и теплого места, влюбившись в блюда, приготовленные стали классикой сегодня, как их лук, фаршированный бараниной Ибио, или теплый ореховый пирог с кофе и какао Конечно, рыба из Кантабрийского моря и мясо с местных ферм приглашают Вы должны завершить проход через этот угол огромных окон, который также этим летом имеет большую садовую террасу.
- Адрес: Ermita El Remedio, s/n. 39527 Руйлоба
- Средняя цена: 40 €