Кто сказал, что изысканные блюда должны быть дорогими?
Если вы не можете позволить себе высокую цену в Per Se, не волнуйтесь. Есть много талантливых поваров, предлагающих изысканные дегустационные меню из нескольких блюд менее чем за 100 долларов за штуку. Вот наши фавориты по всей стране.
Церулеан
ГДЕ: Индианаполис, Индиана
Столовая в Cerulean может быть немного устаревшей, но дегустационное меню из 10 блюд от шеф-повара Алана Штернберга за 95 долларов совсем другое. Изобретательное и ароматное исследование кухни Среднего Запада здесь может включать сладкий и пряный персиковый кимчи с горькой зеленью и рикоттой, за которым следует сырно-сливочный взрыв равиоли из сладкой кукурузы Comté. Десерты также являются изюминкой: штрудель с козьим сыром в сочетании с вишней и черным кунжутом выглядит современно и аппетитно.
Наследие
ГДЕ: Шарлотта, Северная Каролина
Шеф-повар Кларк Барлоу скрупулёзно относится ко всему местному в Heirloom. Все ингредиенты, используемые в ресторане, родом из Северной Каролины, включая мебель и саундтрек. Жареный цыпленок подается с макаронами с трюфелями и сыром, а также острым медовым соусом на крыше. И кабачковые оладьи, и оладьи с лисичками, и крабовые лепешки с жареным рисом «Каролина Голд» - это южная комфортная еда в ее лучшем виде. Дегустационное меню из шести блюд может быть изменено, чтобы учесть любые диетические ограничения с уведомлением за 24 часа, а за 70 или 100 долларов с напитками это кража.
Грязевая конфета
ГДЕ: Нью-Йорк, Нью-Йорк
После девяти лет раздвигания границ того, какой может быть вегетарианская еда, шеф-повар Аманда Коэн заново изобрела Dirt Candy, отказавшись от меню a la carte в пользу двух вариантов дегустации. Меньшее меню «овощной грядки» стоит 57 долларов, включая чаевые, за пять блюд классики Dirt Candy, таких как жареные и копченые брокколи и мусс портобелло. Меню «овощного сада» примерно из 9-10 блюд стоит 83 доллара и больше. Возможно, вы отведаете фламбированные баклажаны, подаваемые с лимонным мороженым, или салатный суп с кокосом, арахисом и лаймом. Сезонные, выращенные на фуражке ингредиенты держат посетителей в напряжении, а натуральные вина сочетаются с дикими ароматами в кулинарии Коэна.
Эльске
ГДЕ: Чикаго, Иллинойс
Шеф-повара Анна и Дэвид Поузи привносят нотку уютного скандинавского хюгге в Чикаго в своем ресторане West Loop Elske. Дегустация из восьми блюд стоит 85 долларов и, безусловно, является лучшей ценой для изысканной кухни в городе. Блюда часто меняются, но гречневый пирог с кусочками утиной печени с солеными пандусами является основным продуктом. Доступны как вино (45 долларов), так и безалкогольные напитки (25 долларов), включая чай, тизан и соки.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Порции здесь невелики, так что закажите черный ржаной хлеб с домашним маслом кодзи, если вы чувствуете себя особенно голодным
Разведчик
ГДЕ: Сиэтл, Вашингтон
В первый четверг каждого месяца Scout предлагает специальное дегустационное меню из 10-12 блюд от шеф-повара за 90 долларов на кухонной стойке и в частной столовой «домик», которая рассчитана на 20 человек и выглядит как разобранная современная бревенчатая хижина. Шеф-повар Дерек Симчик имеет репутацию довольно острого человека в кулинарии (он устраивает выездные ужины с каннабисом), и все, что он придумает, обязательно будет уникальным. Вы можете встретить тушеный в саке картофель с сычуаньским перцем и пюре из черного чеснока, а также кормовой поплавок с щербетом из овечьего щавеля и содовой из ананасовых водорослей.
Элемент 47
ГДЕ: Аспен, Колорадо
Аспен известен своей роскошью и дороговизной, но меню от шеф-повара в Element 47 в The Little Nell привносит страстный, но непринужденный подход к изысканным блюдам. Вы будете удивлены пятью сезонными блюдами за 95 долларов, в том числе американской говядиной вагью с фермы Эмма, выращенной в соседнем Базальте. Сады Литл-Нелл, также расположенные в Базальте, поставляют свежие продукты. Винные пары стоят дополнительно 75 долларов, но они того стоят. Четыре сомелье из персонала познакомят вас с несколькими восхитительными бокалами, которые вы бы никогда не выбрали сами.
Грейси
ГДЕ: Провиденс, Род-Айленд
Gracie’s отмечает свое 20летие в следующем году, и этот элегантный ресторан стал заведением в центре города Провиденс. Обслуживание изящное и любезное, с белыми скатертями, но никогда не суетливое. Дегустационные меню здесь - это празднование сезонных ингредиентов: вариант из пяти блюд доступен за 90 долларов, а винные пары - за дополнительные 45 долларов. Простое, но неожиданное сочетание каменного краба, нарезанной кубиками спаржи, душистого горошка и лука-порея поднимает планку того, каким может быть простой салат. Многие съедобные цветы и травы растут в саду на крыше.
Клен и сосна
ГДЕ: Ричмонд, Вирджиния
Меню в Maple & Pine тесно связано с микро-сезонами Вирджинии, и такие блюда, как салат из дульцины на гриле с маринованной розой и свеклой, почти слишком красивы, чтобы их есть. Со среды по субботу дегустационное меню из шести блюд от шеф-повара доступно за 69 долларов, с дополнительным вином за 30 долларов. Вы можете начать со свиных шкур буйвола, хрустящей закуски, чтобы подогреть аппетит к ньокки из рикотты с фавой, побегами подсолнуха, пармезаном и утиной грудкой с имбирной полентой. Десерт - это игра на тему классического детства «Муравьи на бревне» с муссом из арахисового масла, мороженым из сельдерея и пюре из изюма.
Кохин
ГДЕ: Портленд, штат Орегон
Возможно, он больше всего известен печеньем, поздним завтраком и потрясающим печеньем с шоколадной крошкой, но Coquine - это не просто кафе и пекарня. Красиво составленные тарелки шеф-повара Кэти Миллард за ужином позволяют ей показать более сложную сторону. Закажите блюда по меню или в составе дегустационного меню из четырех блюд (60 долларов США) или семи блюд (95 долларов США) по выбору шеф-повара. Да, вы по-прежнему можете есть хлеб и домашнее масло, но оставьте место для кельтуче с желтой вишней и абрикосово-миндальным маслом или, может быть, жареного целого цыпленка с крем-фрешом из базилика и копченым зеленым фарро.
610 Магнолия
ГДЕ: Луисвилл, Кентукки
В историческом Старом Луисвилле шеф-повара Эдвард Ли и Кевин Эшворт привносят южную классику в современный стиль в ресторане 610 Magnolia. Фаршированные яйца наполнены тартаром из стейка и покрыты местной икрой, а говяжий язык вагю подается на торте с тмином джонни, роскошно обновляя вкус сэндвича Reuben. Большая часть продукции поступает из теплицы через дорогу. Ужин из шести блюд стоит 95 долларов, а вино можно купить еще за 75 долларов.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Если вы пропустите винные пары, из них также получаются отличные коктейли с бурбоном из Кентукки
Кухня и бар Spice
ГДЕ: Кливленд, Огайо
Зайдя в бар Spice Kitchen & Bar в богемном районе Гордон-сквер в Кливленде, вы почувствуете себя как в деревенском доме с элегантными белыми скатертями и свежесрезанными цветами, украшающими столы. Идея «от фермы к столу» здесь уместна. Шеф-повар и владелец Бен Бебенрот и его жена Джеки управляют фермой площадью 13 акров в национальном парке долины Кайахога. Он стремится закупать не менее 80% всех ингредиентов на небольших экологически чистых семейных фермах в радиусе 150 миль от Кливленда.
Дегустационное меню из пяти блюд предлагается только по пятницам и субботам, что делает его идеальным элегантным вечером всего за 60 долларов плюс еще 20 долларов за винные пары. Там есть тыква на гриле с местным козьим сыром, листьями салата и засахаренными орехами пекан, а затем жареные баклажаны и равиоли с грецкими орехами, которые подаются в густом томатном супе. Бебенрот творчески подходит к сэндвичу с мороженым из косточковых фруктов, который подается с мороженым из кодзи и имбирным салом.
СОВЕТЫ ДЛЯ ИНТЕРЕСОВ: заказывайте все, что приготовлено из свежих яиц с их фермы, в том числе домашнюю пасту
Ла Ток
ГДЕ: Долина Напа, Калифорния
La Toque - единственный ресторан, отмеченный звездой Мишлен в центре Напы, с широким выбором местных вин, которые дополняют современные французские блюда от шеф-повара Кена Франка. Выберите любые четыре пикантных блюда плюс десерт за 98 долларов в виде дегустационного меню из пяти блюд «сделай сам» с дополнительным вином за 68 долларов. Тихоокеанская угольная рыба с муслином из сыра и вяленой утиной грудкой с вишней и компотом из белых грибов - вот несколько выдающихся блюд.