Что больше всего характеризует марокканскую кухню, так это индивидуальность ее вкусов. Основополагающую роль в их приготовлении играют специи, которые во многих случаях представляют собой идеальное сочетание сладкого и соленого.
Марокканская кухня является одной из самых разнообразных благодаря культурному богатству этой территории и огромному взаимодействию с другими народами. Эту гастрономию можно считать смесью типичных блюд страны и кухонь мавров и берберов, Средиземноморья, Ближнего Востока и других стран.
Марокканские блюда имеют свою индивидуальность. Их кухня очень проста в приготовлении и основана на популярном вкусе. Его главная особенность - баланс сладкого и соленого, что характерно для дальневосточного стиля приготовления.
Марокканская кухня: каталог ощущений
В приготовлении марокканской кухни преобладают домашние и старинные методы, выполняемые преимущественно женщинами. Это принадлежит древней традиции этой культуры. Ингредиенты и способ их приготовления - это знания, которые обычно передаются от матери к дочерям.
Специи - ключевой ингредиент марокканской кухни. Куркума, анис, корица, имбирь, черный перец, кардамон и мята присутствуют во многих блюдах. Эти ингредиенты - лишь часть обширного списка, придающего гастрономии этой страны характерный вкус.
Блюда марокканской кухни
Каждое марокканское блюдо наполняет небо бесконечным количеством уникальных вкусов, которые доставляют настоящее удовольствие для чувств. В Марокко нужно попробовать все: от орехов и баранины до сладостей и свекольного сока. Если вы хотите попробовать прелести марокканской гастрономии, вы не можете пропустить этот тур.
1. Кускус
Это одно из самых традиционных типичных блюд марокканской кухни и, пожалуй, самое известное во всем мире. Он имеет берберское происхождение и обычно готовится только по пятницам, в день, посвященный молитве и прогулкам с семьей.
Есть несколько способов его приготовления, и его можно приготовить из бесконечного количества ингредиентов. Основой всегда является пшеничная манная крупа, которую запаривают в специальных емкостях. К этой основе добавляются только овощи (порей, фасоль, тыква и т. д.), только мясо (курица, баранина и говядина) или их комбинация.
2. Тажин
Тахин - типичное и очень популярное блюдо марокканской кухни. Он носит то же название, что и сосуд, в котором его готовят: круглый полый глиняный сосуд, накрытый конусообразной крышкой. Существует много способов приготовления тажина и много разных ингредиентов, входящих в его состав.
Обычно его готовят из баранины, курицы или рыбы, к которым добавляют овощное рагу, включающее зеленый перец, чеснок, лук и оливковое масло. В нем также есть лимонный сок, миндаль, шафран, корица, имбирь, петрушка, финики и многое другое. Его готовят медленно и обычно подают с кусочками марокканского хлеба.
3. Харира
Харира - суп марокканской кухни, который особенно едят после поста Рамадан. Он высоко ценится за свою калорийность и иногда служит закуской к другим блюдам. Существуют разные способы его приготовления и рецепты, которые различаются в зависимости от региона.
Он готовится из томатной пасты и бобовых, таких как чечевица и нут, к которым добавляются кусочки баранины или говядины. Для загустения можно также взять немного риса и муки. Наконец, нельзя не упомянуть такие специи, как петрушка, имбирь, кориандр, черный перец и куркума. Он также может включать оливковое масло и финики.
4. Таблетка
Пастилла или б'стилла - это фирменное блюдо марокканской кухни, родом из Феса и имеющее различные версии. Это очень изысканное блюдо, в котором достигается идеальный баланс между сладким и соленым. В Тунисе и Алжире есть разные варианты этого блюда.
Готовится из последовательных слоев слоеного теста. В самом традиционном варианте это нарезанное мясо голубя, хотя его можно заменить и другим видом белка. Дополнительно имеет начинку из миндаля и различных специй. Посыпьте сахарной пудрой и корицей.
5. Кефта
Кефта - очень популярное блюдо, которое едят по всей стране, это что-то вроде фаст-фуда региона. Есть разные рецепты и разные способы приготовления. Обычно его готовят в виде фрикаделек или шашлыков и запивают сладким мятным чаем для лучшего пищеварения.
Фарш может быть бараньим или говяжьим, с луком, кедровыми орешками, петрушкой, чесноком, тмином, острой паприкой и оливковым маслом. Он также может содержать куркуму, корицу и имбирь. Все запекается или жарится и обычно сопровождается каким-нибудь сыром или арабским хлебом. В форму фрикаделек добавляется томатная паста и яичница.
6. Мечуи, марокканская кухня по особым случаям
Мешуи или мешви - древнее блюдо марокканской кухни, которое в основном употребляют во время особых торжеств и торжеств, например, во время свадеб или в честь рождения первого ребенка мужского пола в сельской местности. Это типичное блюдо Алжира и Марокко.
Приготовление начинается с целого ягненка, который медленно запекается в заранее подготовленной печи на земле. Процесс приготовления может занять более трёх часов, в результате получается очень нежное мясо, тающее во рту. Баранину накануне приправляют молотым чесноком, тмином, кориандром и солью, а также подают с кускусом, миндалем и сливами.