За историческим центром Филадельфии раскинулось целое созвездие районов, ставших центрами разнообразия и творчества. Познакомьтесь с новым поколением, стоящим за городским возрождением города.
Наша зависимость от Perla, филиппинского BYOB, расположенного в районе East Passyunk в Филадельфии, стала досадной. Возили туда всех: друзей, приехавших из другого города, коллег мужа с работы. Мы начали беспокоиться, что наши гости будут обмениваться мнениями, поймут, что мы больше нигде не ели, и подозреваем, что мы соглашаемся только на посиделки, чтобы снова сходить в Перлу.
Мы ходили в ресторан по средам или воскресеньям, когда проводились его фирменные камаянские застолья. Официант накрывал наш стол банановыми листьями, а затем клал основу из жареного с чесноком риса. Это было покрыто свиной грудинкой, целой жареной рыбой, овощами и кокосовым соусом. Мы все начинали ковыряться в соответствующих углах кучи руками. Это было так тактильно и интимно. Я не мог знать, что через несколько месяцев у меня возникнет ностальгия по маленьким столикам, забитым людьми, делящими общую трапезу, не говоря уже о медвежьих объятиях, которые менеджер каждый раз получал от нас, когда мы приходили.
В августе я вернулся в Восточный Пассиунк после нескольких месяцев, проведенных в основном в своей квартире в Западной Филадельфии. Я нервничал по поводу возвращения. Рестораны города сильно пострадали от пандемии, а район, новый кулинарный центр, стал зависеть от индустрии гостеприимства.
Сначала я зашел в Essen, четырехлетнюю еврейскую пекарню в нескольких кварталах от Перлы. Я уже потерял счет времени, когда заходил в эту крошечную витрину в перестроенном рядном доме, чтобы отведать яблочного пирога, прежде чем отправиться в «Новую идею», мой любимый книжный магазин в этом районе. На этот раз я обнаружил, что Эссен превратил переднее окно в прилавок. Когда мне через маленькое отверстие вручили огромную буханку шоколадной бабки, я вспомнил только что прочитанную статью о «винных окнах» в Тоскане, впервые изобретенных в 1600-х годах во время чумы и теперь возвращающихся. Возможно, летом 2020 года еще оставалось место для фантазии.
Проходя мимо рядных домов, построенных в начале 20-го века для обслуживания иммигрантов рабочего класса из Италии и Ирландии, я легко забыл, что нахожусь в центре быстро развивающегося ресторанного района. Названный в честь своей главной артерии, Ист-Пассюнк-авеню, район раньше был известен своими итальянскими ресторанами с красным соусом, изысканными рождественскими гирляндами и магазинами, продающими школьную форму. С тех пор он стал более разнообразным, приветствуя иммигрантов из Латинской Америки и Юго-Восточной Азии, а также их кухни.
Това дю Плесси, владелица Эссена
" Что мне нравится в Восточном Пасьюнк, так это то, что люди прилагают усилия для поддержки местного бизнеса. Именно поэтому мы выжили."
- Това дю Плесси, владелица Эссена
«Что мне нравится в Ист-Пассиунк, так это то, что люди прилагают усилия для поддержки местного бизнеса», - сказал мне Това дю Плесси, южноафриканский владелец Эссена. «Они будут получать свой хлеб от меня, а не от большого сетевого рынка. Это причина, по которой мы выжили». Действительно, в этом районе давно сложилось ощущение, что все в нем вместе. Вот почему Ник Элми выбрал этот район для своего первого предприятия, современного французского ресторана Laurel и соседнего коктейль-бара In the Valley. «Мы все довольно тесно связаны», - сказал он мне. «Мы все время одалживаем друг у друга такие вещи, как зеленый лук."
Это чувство взаимозависимости стало центральным аспектом возрождения Филадельфии. В последние годы молодые повара, художники и предприниматели стекались в более доступные анклавы города - Восточный Пассиунк, Белла-Виста и район Кенсингтон-Фиштаун - и процветали благодаря сотрудничеству. Я стал частью творческого сообщества этого города в 2018 году, когда благодаря дешевой арендной плате я смог покинуть академическую должность в Огайо и вернуться в свой родной город, чтобы заниматься писательством на постоянной основе. Я присоединился к Blue Stoop, местной организации писателей, которая недавно помогла провести кампанию по сбору средств для независимых книжных магазинов и небольших издательств, пострадавших от пандемии. Среди его бенефициаров были «Новая идея» и книжный магазин Харриетт в Фиштауне, который специализируется на книгах чернокожих женщин.
Ничто так не воплощает в себе новую энергию Филадельфии, как многофункциональное здание Bok Building в Восточном Пасьюнк. Бок был построен как профессиональная средняя школа федеральным управлением общественных работ во время Великой депрессии. Школа была закрыта городскими властями в 2013 году и бездействовала, пока Линдси Сканнапьеко, молодой местный застройщик, работавший над лондонской Олимпийской деревней, не купила ее. У Scannapieco возникла идея превратить школу в творческое пространство для художников и владельцев малого бизнеса.
Когда я впервые услышал о Боке, у меня были сомнения. Перепрофилированное здание получило плохие отзывы в 2015 году, когда на крыше открылся всплывающий бар Le Bok Fin, название которого отсылает к легендарному французскому заведению изысканной кухни Le Bec-Fin. Бар стал образцом джентрификации. Но люди пришли в себя, когда поняли, что Le Bok Fin - это лишь часть целого, и что здание будет в первую очередь обслуживать многообещающих артистов и независимые бренды.
Бок теперь является домом для более чем 140 поставщиков, включая производителей мебели, дизайнеров ювелирных изделий, компании по уходу за кожей и студии художников. Теперь у крыши есть постоянный арендатор: Bok Bar, откуда открывается потрясающий вид на город. Во время моего первого визита я был немного сбит с толку - коридоры до сих пор заставлены шкафчиками, а некоторые магазины находятся в комнатах с оригинальными классными досками. Но в конце концов вы преодолеете любые сомнения по поводу похода в школу, чтобы выпить.
Одним из самых интересных магазинов в здании Bok Building является Remark Glass, где ремесленники переделывают стеклянную тару своих клиентов. «Мы возьмем все бутылки и бокалы из тостов с шампанским на вашей свадьбе и создадим полный набор столовой посуды для вашего дома», - сказала мне совладелица Ребекка Дэвис. Как и в случае со многими продавцами Бока, Дэвис любит работать с другими ремесленниками в здании, такими как Кристофер Сиери, владелец Franklin & Whitman, веганской компании по уходу за кожей. Ремарк превращает бутылки, которые Сиери использует для своих очищающих средств и сывороток, в миски, которые можно использовать для смешивания масок для лица.
Сьери считает, что здание Бок олицетворяет более глубокий идеал, действующий в Ист-Пассиунк и в Филадельфии в целом: желание объединить творческих людей, чтобы они учились друг у друга и поддерживали друг друга. «Это прекрасное сообщество», - подтвердил Сиери. "Я останусь здесь, пока смогу."
Вы обнаружите, что это чувство коллективной идентичности пульсирует на итальянском рынке на Южной 9-й улице в районе Белла-Виста, во многом благодаря шеф-повару Кристине Мартинес из Южной Филадельфии Барбакоа. Ресторан специализируется на приготовлении баранины, которая включает в себя заворачивание в листья кактуса и запекание в течение 12 часов в подземной яме.
Мартинес приехала в город как незарегистрированная иммигрантка из Мексики, прежде чем начать свой собственный бизнес - историю, которую она пересказывает в захватывающем эпизоде сериала Netflix Chef’s Table. В наши дни она является убежденным защитником прав незарегистрированных работников сферы гостеприимства и регулярно приглашает местных поваров, которые не могут позволить себе открыть собственное заведение, поселиться в ее ресторане для всплывающих окон.
Недавно шеф-повар Омар Тейт использовал ресторан South Philly Barbacoa для своего поп-апа Honeysuckle, где, по его словам, подают еду, которая является «вратами к идеям черноты, в отличие от того, что едят чернокожие». Ему нравится брать идеи рецептов из великих произведений черной литературы. Например, в романе Ральфа Эллисона 1952 года «Человек-невидимка» главного героя останавливает в Гарлеме запах жареного ямса; аромат вызывает у него «укол быстрой ностальгии» по его детству на юге. Тейт превратил линию в рецепт вареного сладкого картофеля, покрытого сиропом из патоки и обугленного над раскаленными углями.
В Белла Виста сцена новых ресторанов в значительной степени определяется переходом от традиционной итальянской кухни к заведениям, возглавляемым шеф-поварами-иммигрантами из Латинской Америки и Юго-Восточной Азии, как и в Восточном Пассиунк. Прогуливаясь по Итальянскому рынку, я чувствовал, как сталкиваются разные сообщества: дистрибьюторы пасты и магазины, торгующие оливковым и трюфельным маслом, смешались с производителями тортильи и магазинами, рекламирующими платья для пышных вечеринок.
Когда я спросил шеф-повара Нок Сунтаранон из Калайи, каково это, подавать блюда южной тайской кухни на итальянском рынке, она сказала, что чувствует себя как дома: «Раньше я управляла итальянским рестораном в Бангкоке».
Она подала мне шо муанг: фиолетовые клецки в форме цветов, наполненные пикантным куриным фаршем и сладкой редькой. Нок сказал мне, что это блюдо для королевской семьи, и действительно, его рецепт можно проследить до начала правления короля Таиланда Рамы II в начале 19 века. Учитывая очевидное мастерство, связанное с лепкой пельменей, которые стоят 15 долларов за блюдо, я был поражен, услышав, как Нок говорит, что она все еще получает жалобы на ценник.«Люди думают, что национальная еда должна быть дешевой», - сказала она.
После еды я отправился в старое шведское поселение Куин-Виллидж, чтобы посмотреть, как держатся магазины в этом районе. Многие из продавцов вдоль Fabric Row на Четвертой улице управляются продавцами в третьем и четвертом поколении, но квартал также освобождает место для новых бутиков. Одним из лучших является Yowie, популярный дизайнерский магазин, принадлежащий Шеннон Мальдонадо, который в детстве приходил на Fabric Row. Она уехала учиться в школу моды в Нью-Йорке и работала дизайнером для таких брендов, как Tommy Hilfiger и Ralph Lauren, прежде чем ей захотелось чего-то нового.
" Меня вдохновили путешествия", - сказала она мне. «Каждый раз, когда я куда-то шел, я брал текстиль или керамику у местного производителя. Я подумал, может быть, мне нравится курировать так же, как и заниматься дизайном». Действительно, каждый предмет в инвентаре Йови кажется единственным в своем роде, выбранным кем-то с легким чувством стиля. Есть свечи художницы по восковым фигурам Пьеры Бохнер., шарфы ручной окраски и предметы домашнего обихода от местных керамистов. Мальдонадо хочет, чтобы Yowie была не только магазином, но и общественным пространством; она активно поддерживала женщин-предпринимателей и проводила мероприятия, посвященные голосованию.
Изменчивый ландшафт Фиштауна, пожалуй, лучше всего описан в истории пиццерии Beddia. Всего пять лет назад в магазине не было ни телефона, ни сидений. Взяли только наличные. Шеф-повар Джо Беддиа, известный как «Джиро пиццы», готовил всего 40 пирогов в день, и они быстро раскупались. Спрос резко возрос после того, как ресторан привлек внимание национальных СМИ, и пиццерия, перегруженная внезапным спросом, закрылась.
Он вновь открылся в прошлом году как сидячий ресторан с лицензией на спиртные напитки и аккаунтом в Instagram. Новая пиццерия Beddia расположена на Ли-стрит, в неприметном переулке. Если бы я не был знаком с этим районом, я бы почти наверняка заблудился, пытаясь найти его. Фиштаун по-прежнему кажется грубым по краям, буквально - выбоины, строительные площадки и неровные тротуары означают, что вы должны быть осторожны, неся свою пиццу обратно в отель. К счастью, в нескольких минутах ходьбы есть отличный: Wm. Mulherin's Sons, отель с четырьмя комнатами в стиле ретро, который раньше был заводом по производству виски.
Многое в Фиштауне похоже на это: перепрофилированные пространства, которые сохраняют свою историю, но устремлены в будущее. Джен Уинк Хейс, художница и скульптор, и ее муж Тайлер Хейс, владелец марки современной мебели BDDW, живут в переоборудованной церкви в Фиштауне. Каждое изделие линии BDDW, завоевавшей репутацию благодаря своему модернистскому дизайну, выполненному из древесины, являющейся семейной реликвией, изготавливается в студии в Филадельфии. Тайлер сказал мне, что Филадельфия напоминает ему «Бруклин в старые времена». Он отметил, что в этот район стекаются студенты сразу после окончания художественной школы, и они не просто остаются запертыми в своих студиях; совместные выставки и проекты стали нормой. Хейзы открыли свой дом для студийных туров, организованных Philadelphia Contemporary, организацией, занимающейся демонстрацией городских художников. «Кажется, что мы подключились к чему-то захватывающему», - сказала Джен.
Кенсингтон, расположенный к северу от Фиштауна, переживает возрождение. На Ховард-стрит, где расположен последний ресторан империи израильской кухни Михаила Соломонова Laser Wolf, все выглядит как переоборудованный склад. Эндрю Хеншоу, шеф-повар Laser Wolf, ранее был шеф-поваром в Zahav, флагманском ресторане Соломонова в Общественном холме, получившем в 2019 году премию Джеймса Бирда за выдающийся ресторан. Хеншоу сказал мне, что он был взволнован тем, что представил Laser Wolf и бренд Solomonov в Кенсингтоне, и что ему понравилась идея «помочь поднять возвышающийся район».
Несмотря на то, как сильно изменился город, безошибочная идентичность филадельфийцев как группы беспорядочных мечтателей кажется неизменной.
Laser Wolf - это шипудия, что в переводе с иврита означает «вертел». «Вот как на самом деле едят люди в Израиле», - сказал мне Хеншоу. «Это как паб в Англии или закусочная в Америке». С потолка свисают фонари, а скатерти блестящие, разноцветные и разномастные. Хеншоу считает, что салатим, набор салатов, который традиционно подают в начале трапезы, является неотъемлемой частью сдержанной атмосферы Laser Wolf. Вариант, который я ел, включал золотую свеклу с кориандром, израильские соленые огурцы и тертый огурец с хариссой. Затем последовали шашлычки: румынская говядина, тунисский тунец, курица, маринованная в гуаве, и даже невозможный мергез для вегетарианцев. Коктейли - цитрусовые - Соленый лев, приготовленный из джина, арака, грейпфрута и мяты, - дань уважения продавцам соков в Израиле. К чеку прилагается мягкое мороженое, которое можно взять с собой на прогулку. Хеншоу объяснил, что он хочет, чтобы люди заканчивали трапезу осмотром окрестностей.
Для многих шеф-поваров и владельцев малого бизнеса, с которыми я разговаривал, Филадельфия - это место, где все еще кажется возможным. Каждый мой разговор о еде, искусстве или новой линии по уходу за кожей возвращался к теме мечтаний и того, как город сделал их достижимыми. В Ист-Пассиунк, Белла-Виста, Фиштаун и Кенсингтон такая возможность сочетается с духом товарищества, ощущением, что цели лучше всего достигаются вместе. Несмотря на то, как изменился город, безошибочная идентичность филадельфийцев как группы беспорядочных мечтателей, созданных по образцу Рокки Бальбоа, нашего истинного отца-основателя, кажется неизменной. И это хорошо. Как и весь остальной мир, мы готовы к битве.
Изучение Новой Филадельфии
Восточный Пасюнк
Нет более спокойного места для осмотра горизонта Филадельфии, чем вершина многофункционального здания Бок. Bok Bar - это сезонный лаунж на крыше, где проходят занятия йогой, приглашенные шеф-повара и многое другое. Внизу остановитесь у Franklin & Whitman, веганского бренда по уходу за кожей, и Remark Glass, который превращает старые бутылки в такие товары, как светильники и посуда. В то время как общие застолья камаяна в элегантном филиппинском ресторане Perla (закуски 11-20 долларов США) приостановлены из-за пандемии, вы можете взять все необходимое и воссоздать еду дома.
Laurel с французским акцентом от шеф-повара Ника Элми (дегустационное меню от 105 долларов) стоит по соседству с его коктейль-баром In the Valley на возвышении. Шоколадные чипсы Valrhona и куча халвы делают шоколадную бабку в Эссене стоящей поездки по окрестностям. Запаситесь материалами для чтения в маленьком книжном магазине A Novel Idea, который хорошо подобран.
Белла Виста и Королевская деревня
Поклонники Южной Филадельфии Барбакоа (маленькие тарелки по 4-10 долларов) выстраиваются в очередь за приготовленным на медленном огне блюдом из баранины от шеф-повара Кристины Мартинес. В ярком и веселом ресторане также есть такие поп-апы, как «Жимолость Омара Тейта», который вскоре станет обычным заведением. Не пропустите shaw muan, пельмени в форме цветов, в Kalaya (закуски $23-38), южно-тайском ресторане.
В Fiorella (закуски $18-22), уютном паста-баре на 14 мест, нет официантов; повара обслуживают вас прямо с кухни. Стильный магазин Philly's часто предлагает Yowie единственные в своем роде предметы домашнего обихода. Marsh & Mane, бутик натуральных волос в стиле богемного шика, предлагает чернокожим женщинам и мужчинам приятное место для покупки вещей, необходимых для дня мытья головы.
Фиштаун и Кенсингтон
Назван в честь ирландца XIX века, основавшего этот бывший завод по производству виски Wm. Mulherin's Sons (двухместный номер от 312 долларов) - четырехкомнатный отель с эстетикой середины века. В другом отеле Fishtown, Lokal (двухместный номер от 237 долларов), номера наполнены местными угощениями, такими как чай Steep & Grind и арахисовые жевательные конфеты Goldenberg.
Пиццерия Beddia, которую некоторые считают лучшей в стране, теперь предлагает отдельную комнату, где гости могут заказать двухчасовую вечеринку «hoagie omakase» и попробовать классический вариант Филадельфии. суб. Часть кулинарной империи Михаила Соломонова, Laser Wolf (закуски 20-32 доллара США) представляет собой переосмысленное шипудия на иврите, означающее «шашлык». После обеда в Cadence (закуски $19-27) закажите ледяную стружку, которая отдает дань уважения итальянским традициям города. R&D - сексуальный коктейль-бар, известный своими пикантными травяными напитками и молочными пуншами. Книжный магазин Harriett's, принадлежащий чернокожим, специализируется на книгах женщин-авторов.