Гонконгские повара - это разносторонняя команда, которая может легко перемещаться между различными кулинарными традициями, объединяя не только старое и новое, китайское и западное, но высокое и скромное, кофе и чай.
Их навыки и креативность, а также любовь горожан к еде привели к появлению множества уникальных гастрономических впечатлений.
Вот некоторые из наших любимых уникальных гонконгских блюд, от сказочной уличной еды до деликатесов, рекомендованных Мишлен.
Разносчик гурманов
Гонконгцы съедят абсолютно все, если это оправдывает свое место на столе, на любом столе. Поэтому, чтобы не платить непомерную арендную плату и вместо этого сосредоточиться на еде, опытные рестораторы продают свои блюда на государственных фуд-кортах, предлагая изысканные блюда по немодно низким ценам. Среди этих гурманов ABC Kitchen (Queen St Cooked Food Market, 38 Des Voeux Rd W) выделяется своим аутентичным западным меню. В безумно освещенном флуоресцентным светом пространстве, которое закусочная делит с другими операторами, завсегдатаи ABC хлебают буйабес, приготовленный из свежих местных морепродуктов, поглощают хрустящий cochinillo asado (жареный поросенок) и вдыхают воздушное суфле, и все это по цене первое блюдо под хрустальными люстрами.
Самая дешевая закусочная со звездочкой
Точно так же в самом дешевом в мире ресторане Tim Ho Wan, отмеченном звездой Мишлен, простые люди могут отведать еду, достойную императоров. Владелец г-н Мак был шеф-поваром димсама в трехзвездочном ресторане Lung King Heen of the Four Seasons, прежде чем заняться этим в одиночку. Теперь, запершись в своей славной дыре, в изможденной части города, он воссоздает свое волшебство - знаменитые булочки со свининой, приготовленные на гриле (char siu baau), более 750 штук которых продается в день. Есть говяжьи шарики, настоянные на сушеной кожуре мандарина и ароматном желе из цветков османтуса, для всех, кто может позволить себе 1,50-3 доллара США за корзину димсама и, что особенно важно, кто будет ждать столько же часов. Очереди у Тима Хо Вана останавливают сердце. Когда вы приедете, улыбающаяся миссис Мак даст вам номер телефона. Затем запускайте воздушного змея, изучайте кантонскую оперу или сажайте розы и возвращайтесь через 90 минут.
Китайская молекулярная кухня
Пена и порошок, возможно, не всем нравятся, но молекулярная гастрономия пользуется популярностью в Гонконге. Инновации Bo, которые разбирают классические китайские блюда и собирают их заново визуально и гастрономически неожиданными способами, являются одними из немногих, которые впечатляют. Сяо лун бао (пельмени из свинины), например, представляют собой шарики настоянного на имбире свиного супа, заключенные в прозрачную обертку, которые при употреблении превращаются в самые сочные пельмени из свинины.
Ресторанный ресторан
Новая тенденция в Гонконге включает в себя специальные меню на заказ, сезонные продукты, выращенные в нескольких метрах от вашего стола, и много любви. Ying Yang Coastal - детище шеф-повара Маргарет Сюй, повара-самоучки, которая любит еду и любит ингредиенты. Она выращивает или добывает себе большую часть еды, которую готовит, будь то свежая зелень, озеленяющая ее внутренний дворик, или рыба, которую она жарит, поймав ее утром. Идея здесь проста: заказная еда за частным столом. Рецепты шеф-повара часто основаны на старой гонконгской кухне или уникальны для рыбацкой деревни рядом с кухней. Вы бронируете заранее и проводите вечер с Маргарет. Вы берете такси до ее кухни-столовой, расположенной на очень уединенном пляже вдали от суеты острова Гонконг. Зажжены свечи, распахнуты двери, чтобы впустить свежий портовый бриз, и идет болтовня, пока Маргарет и ее су-шеф нарезают, варят и жарят. Вы наблюдаете и даже принимаете участие в приготовлении блюда, и каждое блюдо доставляет больше удовольствия, потому что оно наполнено любовью и смехом шеф-повара. Вы уезжаете друзьями с Маргарет и отведаете один из самых запоминающихся обедов в своей жизни.
Соевый соус Вестерн
«Вестерн с соевым соусом» (si-yau sai-chaan) - ласковое название, которое местные жители дают кулинарному стилю, состоящему из западных блюд, приготовленных с использованием (некоторые говорят, что слишком много) китайской мудрости. Считается, что его изобрел су-шеф иностранной торговой компании во времена династии Цин, и на него повлияли шашлык, закуска и борщ русских, которые бежали в Шанхай и открывали кафе. Западные рецепты широко адаптированы, например, молочные ингредиенты заменены соевым и вустерским соусом (многие китайцы страдали непереносимостью лакто). Tai Ping Koon известен своими копчеными окунями, жареным голубем и суфле размером с индейку. В Queen’s Cafe борщ и запеченная свиная отбивная с рисом - постоянные фавориты.
Чайные кафе
Чайные кафе (chaa chaan teng) появились в 1940-х годах как дешевые и веселые заведения по соседству, где подавали закуски и напитки в западном стиле местным жителям, которые не могли позволить себе булочки и Earl Grey. С тех пор их меню развились и теперь включают в себя смущение из быстрых и простых блюд, китайских и псевдозападных блюд. Но больше всего они известны своим чаем с молоком в колготках - крепким и шелковистым напитком из черного чая и измельченной яичной скорлупы. Его фильтруют через пакет, который висит как чулок (отсюда и название), и употребляют со сгущенным молоком. Иногда его смешивают с тремя частями кофе, чтобы приготовить популярный напиток инь юн, или чай-кофе. Кафе Pak Kung и кафе Mido предлагают чашку инь йунг в ностальгической обстановке середины века.