Вторник с тако - это здорово, но есть целый большой, необъятный мир (который не включает пакет приправ).
Нет ничего плохого в тако-вторниках, особенно в качестве быстрого и легкого перекуса в загруженный будний вечер, но также нет ничего подлинно мексиканского в большинстве фаршированных лепешек, подаваемых во время этих неформальных приемов пищи. Когда вы будете готовы отказаться от говяжьего фарша и консервированной сальсы в пользу сопа-де-чичаррон, хрустящих куриных блинчиков с молом и фруктовых палет на десерт, вам не обязательно лететь на самолете в Оахаку или путешествовать в Кабо в поисках лучшего. Мексиканские кусочки. Мы собрали коллекцию из десяти лучших мексиканских кулинарных книг, чтобы у вас потекли слюнки от региональных рецептов и национальных сокровищ, и все это в удобном для вас собственном доме.
'Ми Кочина'
Возможно, самая ожидаемая новая кулинарная книга 2022 года, Mi Cocina - это любовное письмо ко всей широте мексиканской кухни от автора Рика Мартинеса, который объездил все 32 мексиканских штата, следуя за шеф-поварами всех мастей, чтобы изучить их любимые местные блюда. После более чем 20 000 миль вкусных путешествий Мартинес вернулся на свою собственную кухню, чтобы пережить свои личные моменты с помощью 104 рецептов, вдохновленных его любимыми находками по всей стране. Перемежающийся воспоминаниями об эпическом путешествии Мартинеса по родине его предков, Mi Cocina - это не только приключение в воссоединении со своим наследием, но и коллекция рецептов, достигающих той истинной сущности путеводителя-поваренной книги, к которой так многие стремятся, но немногим это удается. Яркий праздник еды, семьи и веселья на каждой странице, к которому вы будете часто возвращаться, даже когда не готовите.
'Оахака'
Если вы являетесь поклонником кротов (соусов, а не грызунов или шпионов), вы уже познакомились с одной из отличительных черт оахаканской кухни. Один из самых южных штатов Тихоокеанского побережья Мексики, Оахака, любим за свое искусство и архитектуру, но почитается за свою кухню, которая часто казалась недосягаемой для американских домашних поваров (мол, с которым вы больше всего знакомы, содержит не менее 30 ингредиентов и подготовка занимает целый день). Но не более. В Оахаке семья Лопес, эмигрировавшая из кулинарной столицы Мексики в Лос-Анджелес и открывшая Guelaguetza в 1994 году, делится более чем 100 проверенными временем рецептами, разбирая методы и способы приготовления оахаканской кухни с помощью простых советов и поддержки, которые приносят блюда. в сферу более универсальной доступности (т.е., вы получили это).
'Мексика - Поваренная книга'
Из авторитетной коллекции национальных кулинарных книг Phaidon, Мексика. Поваренная книга - это ваш любимый сборник мексиканской кухни. С более чем 700 рецептами, организованными в главы от уличной еды и закусок до напитков и десертов, здесь можно найти все основы классической мексиканской кухни, а также бонусную главу с авторскими рецептами от «приглашенных шеф-поваров», прославляющих мексиканскую кухню в ресторанах по всему миру. Несмотря на огромное количество рецептов, заполняющих страницы, все еще есть много фотографий на всю страницу, чтобы возбудить аппетит и дать волю творчеству, а всестороннее введение в кулинарное наследие Мексики содержит более 20 страниц поучительного фона, чтобы улучшить ваше понимание. истории и культуры мексиканской гастрономии.
'Поваренная книга мексиканских вегетарианцев'
От того же автора, что и Мексика - Поваренная книга, Мексиканская вегетарианская поваренная книга - это еще одна энциклопедия основных мексиканских блюд пантеона Файдон, на этот раз полностью постных. Чтобы вы не думали, что это приведет к значительно меньшему объему тома, будьте уверены, что между досками этого тома находится более 400 страниц вегетарианских рецептов и знаний. И это не потому, что кто-то проявил творческий подход к натуральным заменителям или искусственному мясу: мексиканская кухня была преимущественно вегетарианской на протяжении тысячелетий, пока европейцы не завезли в Мезоамерику домашний скот в 16 веке (подробнее об этом в проницательном введении), так что есть богатство постного наследия, которым можно поделиться..
'Мезкла'
Это не чисто мексиканская кулинарная книга, но разве не здорово время от времени немного смешивать вещи? Mezcla, испанское слово, означающее «смесь» или «смесь», представляет собой набор взрывных рецептов, основанных на трех мировых гастрономиях: мексиканской, итальянской и бразильской. Попробовав некоторые из этих блюд, вы, возможно, больше никогда не захотите настоящей национальной кухни благодаря мастерству автора Икста Белфраге в смешивании ингредиентов и методов из разных стран, основанных на семейном наследии и личном опыте. Созданная для того, чтобы вдохновить на творчество и чистую радость от приготовления и приема пищи, книга почти так же удобна для фото, как и яркие блюда внутри. Рецепты удобно разделены на простые и быстрые для быстрого перекуса и более трудоемкие и впечатляющие блюда, которые часто предназначены для развлечения.
'Сокровища мексиканского стола'
Возможно, вы уже знакомы с Пати Джинич по ее шоу PBS «Мексиканский стол Пати», трехкратной обладательнице премии Джеймса Берда, но ее ода мексиканской кухне «Сокровища мексиканского стола» с легкостью приносит ее любимые рецепты. на собственную кухню. Потратив десять лет на изучение аутентичных рецептов своей родины, Джинич выбрала более 150 основных блюд, известных как на национальном, так и на региональном уровне, и тщательно проверила их на американской кухне, чтобы убедиться, что у вас не возникнет проблем с поиском и приготовлением ингредиентов. и приготовить их до совершенства на собственном оборудовании. К каждому рецепту прилагается диалоговое вступление, рассказывающее об истории блюда, культурном использовании, ингредиентах или приготовлении, часто также привносящее в стол романтику путешествий (или, по крайней мере, некоторую страсть к путешествиям).
'Tu Casa Mi Casa'
Продолжая рассказывать о телевизионных личностях, которых вы, возможно, уже знаете, Энрике Ольвера был показан во втором сезоне хита Netflix «Стол шеф-повара» и пользуется таким глубоким уважением среди мексиканских поваров, что он также представлял всю страну на международном кулинарном конкурсе Netflix The Final. Стол. В то время как кулинарное мастерство Ольверы далеко превосходит большинство наших, 100 рецептов в его кулинарной книге Tu Casa Mi Casa специально созданы для домашнего повара (т. е. для всех нас), чтобы приготовить великолепные мексиканские блюда без десятилетий обучения и опыта. Рецепты охватывают страну, кухню и день, а при необходимости к ним прилагаются пошаговые фотогиды.
'Мексиканская домашняя кухня'
Ужинать в домах местных жителей сегодня очень модно не просто так: это не просто способ завести новых друзей, это лучший способ попробовать настоящую местную еду. Это настоящая, повседневная еда сообщества, а не просто лучший ресторан, предлагающий то, что большинство испытывает только в особых случаях. Приготовление еды в мексиканской домашней кухне, возможно, не совсем то же самое, что посещение дома, но это настолько близко, насколько это возможно, не пересекая границу лично. Наполненный комфортной едой, которую мексиканские семьи подавали на протяжении поколений, это одновременно объятие родины для тех, кто эмигрировал, и легкое знакомство с любимой кухней для тех, кто только начинает ее изучать. А так как в каждой семье есть один или два привередливых едока, повсюду есть множество примечаний для простых адаптаций и замен.
'Палетас'
Мексиканская кухня, возможно, не славится потрясающими десертами, но это не значит, что вы должны пропустить этот курс при приготовлении собственного пира. Флан, чуррос и пирожные tres leches, как правило, являются фаворитами фанатов, и вы, безусловно, можете испечь или пожарить их самостоятельно, но вы найдете их в кулинарных книгах выше. Тем не менее, в мексиканских кулинарных книгах слишком часто пренебрегают замороженными угощениями, где мексиканский десерт приобретает свои самые интригующие выражения, и нетрудно понять, почему в Мексике становится жарко! В Paletas королева мексиканских десертов Фэни Герсон делится своими любимыми рецептами ледяного мороженого (paletas), ледяной стружки и aguas frescas (обычно сладкие напитки, обычно приготовленные из фруктов и воды). Палеты существуют только с 1930-х годов, но сегодня они являются основным продуктом мексиканской уличной еды, и вы обязаны попробовать их дома.
'Мексиканское мороженое'
Еще одно блюдо от Фэни Герсон, которое дополнит ваш опыт мексиканской кулинарной книги. Мексиканское мороженое познакомит вас с традицией, которая потенциально восходит к Теотиуакану (цивилизация которого сформировалась в Б.э.), когда снег собирали с вершин вулканов и иногда использовали для приготовления замороженных десертов для очень важных людей (например, императоров). Мороженое сегодня распространено по всей Мексике и часто имеет более сливочную консистенцию, чем американское мороженое, благодаря сильному влиянию итальянских иммигрантов в начале 20-го века, но это огромное разнообразие вкусов, которое потрясет вашу домашнюю кухню. Мексиканское мороженое предлагает множество традиционных вкусов, но главы о современном мороженом, пряных и алкогольных вкусах и даже соусах и начинках (включая кузнечиков) - вот почему вы будете возвращаться к этой книге снова и снова.