В этом месте на северном берегу Мауи шеф-повар следует своей мечте в шортах.
То, что может быть самым эксклюзивным рестораном на Мауи, на самом деле не более чем дыра в стене. Крошечный nyloS на северном берегу острова - мечта гурмана - для тех, кто может успеть зарезервировать столик.
Ресторан площадью 700 квадратных футов на 18 мест - детище шеф-повара Джереми Солина, который вырос в Огайо и переехал на Мауи в 2007 году после того, как готовил в Хэмптоне, Нью-Йорке, Сан-Франциско, Чикаго, и Тусон. Он открыл ресторан nyloS (названный путем перестановки букв в его фамилии) в 2017 году на боковой улице в Пайе, непринужденном раю для серферов, где больше рыбных тако, чем фуа-гра.
Это семейная операция, где Солин работает на кухне, а его жена Паулина ведет дом и прислуживает (хотя в ту ночь, когда мы пошли, ее не было, милый и знающий молодой человек занял ее место). Как правило, в ресторане две посадки, на 17 и 20 часов, но второй посадки, когда мы пришли, не было, то есть обслуживание было еще более неторопливым, чем обычно. (Это не то место, куда стоит идти, если вы торопитесь.)
Ужин в nyloS - это настоящий опыт шеф-повара, открытая кухня которого видна с каждого места. И наблюдать за тем, как шеф-повар творит свое волшебство - в шортах и футболке - часть удовольствия. Меню меняется ежедневно, и Солин полагается на местные фермы и рыбаков для многих своих предложений. Мы начали с блюда из осетринской икры и мусса из фуа-гра в долине Гудзона, сопровождаемых бокалом шампанского (в этот вечер Жан-Шарль Буассе № 21 Cremant de Bourgogne), который всегда включен.
Дегустационное меню обычно состоит из шести блюд, каждое из которых представляет собой непредсказуемое сочетание вкусов. Наша вторая тарелка состояла из королевского краба, белой креветки и голубого тунца, за которыми следовали спагеттини собственного производства со смесью грибов и трюфелей, а затем тушеные в вакууме говяжьи ребрышки высшего качества с жареным на гриле хвостом лобстера из штата Мэн. И из того, что я читал, фокачча из свежеиспеченных трав с чесночным маслом почти всегда есть в меню. Солин или его официант подробно объясняют каждую тарелку - если вы раньше не знали о таких вещах, как порошок моринги или микроамарант, вы узнаете это после ужина в nyloS.
Десерт был чрезмерным сочетанием деконструированного Наполеона с местной клубникой и ванильным кремом, смазанным мятной краской, золотой пылью и шоколадом Guittard (здесь я упростил, в этой статье есть ограничение на количество слов после все). Солин также является сомелье, поэтому его винная карта обширна, и предлагаются две пары из пяти порций по цене 70 и 110 долларов США, а также вино в бокалах или бутылках. Как и следовало ожидать, это недешево - наш ужин стоил 225 долларов на человека без учета вина и чаевых. На сайте ресторана указано, что цены варьируются от 180 до 230 долларов.
Как и в большинстве дегустационных меню, я чувствовал, что должен был остановиться на полпути, и я был благодарен, что ограничил количество вина. Тем не менее, это был незабываемый вечер, отмеченный шеф-поваром, который заставил своих клиентов почувствовать себя гостями в его собственном доме.